Hur man gör kycklingkyckling: 8 recept för en rejäl och läcker paj

2024 Författare: Malcolm Clapton | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 04:11

Laga mat som det var brukligt i Ryssland, eller välj enkla moderna alternativ.

Klassisk kurnik gjord av jästdeg med pannkakor, ris och svamp

Ingredienser

8-10 pannkakor

För provet:

• 1 glas mjölk;
• 25 g levande jäst;
• 1 matsked socker
• 500 g mjöl;
• 100 g smör;
• 1 ägg;
• ¹⁄₂ tesked salt
• 1 äggula att pensla över kakan.

Till kycklingfyllningen:

• 2 kycklingfiléer;
• salt att smaka;
• 1 lagerblad;
• 1 knippe persilja;
• 1 gäng dill;
• mald svartpeppar efter smak.

Till svampfyllningen:

• 300 g svamp;
• vegetabilisk olja efter smak;
• 1-2 lökar;
• salt, svartpeppar - efter smak.

Till ris- och äggfyllningen:

• 1 kopp ris
• 2 glas vatten;
• salt att smaka;
• 3 ägg;
• ett gäng salladslökar;
• mald svartpeppar - efter smak;
• 50 ml tung grädde eller gräddfil.

Förberedelse

Baka pannkakorna först.

Gör sedan degen. Värm mjölken tills den är lite varm, men inte varm. Hacka jästen i en separat skål, häll i hälften av mjölken och rör om för att undvika klumpar. Tillsätt socker och 2-3 matskedar siktat mjöl, rör om igen. Lägg på en varm plats i 15–20 minuter så att degen jäser.

Smält smöret. Sikta det återstående mjölet i en separat skål, gör en fördjupning i mitten, tillsätt ett ägg där, salta och rör om. Tillsätt sedan mjölk och smält smör. Rör om igen och tillsätt degen. Skeda så länge degen tillåter.

Överför sedan ämnet till bordet och knåda med händerna. Du kan tillsätta lite mjöl för att massan inte ska fastna. Slät och elastisk deg, lägg degen i en skål, täck med en handduk och lägg på en varm plats i 1–1,5 timmar, så att den ökar med 2–2,5 gånger.

Koka kycklingen i vatten med salt och lavrushka. Kyl det kokta köttet och riv i bitar. Tillsätt hackade örter, salt, peppar och lite buljong, blanda och täck.

Hacka svampen i små bitar och fräs i het olja tills de är genomstekta två gånger. Ta av från värmen och överför till en skål. Skär löken i små tärningar och stek i samma stekpanna tills den är gyllenbrun. Tillsätt svamp, salt och peppar.

Koka ris i saltat vatten och svalna. Hårdkoka äggen, skala och skär i små bitar. Kombinera med kylda flingor, hackade örter, salt, peppar, grädde eller gräddfil.

Dela degen i två ojämna delar: den ena ska vara ungefär en och en halv gånger större än den andra. Kavla ut den lilla delen så att den är ett par centimeter större än pannkakorna.

Du kan lämna några centimeter till om du vill dekorera tårtan runt kanterna med flätade element.

Lägg bakplåtspapper på en plåt, smörj det med olja och täck med rullad deg. Sätt nu ihop pajen: pannkaka - kyckling - pannkaka - ris med ägg - pannkaka - svamp. Upprepa för att skapa en bild.

Kavla ut en stor degbit och täck försiktigt över kycklingen. Fäst kanterna snyggt med bottenlagret.

Dekorationer kan göras av rester av deg.

Skär ett litet hål i mitten så att ånga kan komma ut. Pensla gulan på kakan.

Sätt in kycklingen i en förvärmd ugn till 180 ° C och grädda i 30-40 minuter. När kakan fått färg tar du ut den och serverar.

Jamie Oliver's Simple No-Pancake Chicken

Ingredienser

För provet:

• 125 g smör;
• 125 g färskost;
• 2 ägg;
• 200 g mjöl;
• 2 tsk bakpulver
• 1 tsk salt.

Till kyckling- och svampfyllning:

• 500 g kycklingfilé;
• 2 vitlöksklyftor;
• 2 lökar;
• 400 g champinjoner;
• 2 matskedar olivolja
• 1 rundad matsked mjöl;
• 200 ml tung grädde;
• ¹⁄₂ knippe persilja;
• ¹⁄₂ citron;
• 1 muskotnöt

Till risfyllningen:

• 200 g ris;
• 500 ml kycklingbuljong.

Till äggfyllningen:

• 4 ägg;
• ett gäng dill.

Förberedelse

Vispa i smör, färskost och 1 äggula. I en separat skål, kombinera mjöl, bakpulver och salt och tillsätt gradvis till smör- och ostblandningen. Knåda degen, slå in i plastfolie och ställ i kylen en halvtimme.

Koka kycklingen, häll inte ut buljongen. Hacka vitlök, lök och svamp fint. Fräs vitlök och lök i het olja i ca 5 minuter. Tillsätt svamp och fräs ytterligare 5 minuter. Tillsätt mjöl, grädde och 250 ml kycklingfond och blanda väl. Koka upp. Sänk värmen och låt blandningen tjockna.

Tillsätt finhackad persilja, saft av en halv citron och lite riven muskotnöt till såsen. Kasta sedan ner kycklingbitarna i stekpannan.

Koka ris i kycklingbuljong: låt först koka upp, sänk sedan värmen och håll kvar i ytterligare 15 minuter tills kornen absorberar vätskan. Ta bort från spisen och fluffa rumpan något med en gaffel.

Hacka de kokta äggen och dillen fint och blanda väl i en separat skål.

Ta en form ca 24 cm i diameter, olja den lätt och lägg på botten ¹⁄₃ av riset. Fördela ½ kyckling- och ½ äggfyllning ovanpå. Upprepa lagren så att riset ligger på toppen.

Kavla ut degen, skär ut en cirkel som är något större än formens diameter och förslut kakan. Gör ett hål i mitten. Gör dekorationer av resterna. Vispa ägget och pensla över kycklingen.

Grädda i en förvärmd ugn till 180 ° C i 25-30 minuter.

Smördegskyckling med pannkakor, potatis och svamp

Ingredienser

8-10 pannkakor

För provet:

• 300-350 g mjöl;
• salt att smaka;
• 60 g smör;
• 50 g gräddfil;
• 50 g majonnäs;
• 60 ml mjölk;
• 1 ägg - smörj pajen.

För fyllning:

• 300 g kycklingfilé;
• 1 lök;
• vegetabilisk olja efter smak;
• 200 g svamp;
• 1 ägg;
• salt, svartpeppar - efter smak;
• 2 potatisar;
• ett gäng gröna.

Förberedelse

Baka pannkakor.

Gör nu degen. Sikta mjöl i en separat skål och smaka av med salt. Skär kallt smör i skivor, lägg i mjöl och mal till smulor.

Kombinera gräddfil, majonnäs och mjölk i en separat behållare. Häll försiktigt blandningen i mjölet och knåda till en mjuk deg. Lägg den i en plastpåse eller slå in den med matfilm och ställ i kylen en halvtimme.

Hacka kycklingen och löken och stek i en förvärmd stekpanna med vegetabilisk olja. Hacka och stek svampen separat. Kombinera dem med kyckling och mal med en mixer. Tillsätt ägget, salt, peppar och vispa.

Skala potatisen, skär i små tärningar och lägg i kyckling- och svampblandningen. Strö över hackade örter.

Dela degen i två ojämna bitar. Rulla den mindre inte för tunt. Lägg bakplåtspapper på en plåt och ovanpå lägg ut ett lager deg och flera lager fyllning och pannkakor. Det sista lagret ska vara fyllningen.

Kavla ut den andra degskivan, täck pajen och fäst. Gör ett hål i mitten, dekorera kycklingen och pensla med ett ägg.

Placera kakan i en ugn som är förvärmd till 180 ° C i 40 minuter.

Snabb kyckling utan pannkakor med potatis och svamp

Ingredienser

För provet:

• 3 ägg;
• 1 glas gräddfil eller majonnäs;
• 1 glas vatten;
• 450 g mjöl;
• salt att smaka.

För fyllning:

• 200 g kycklingfilé;
• 100 g svamp;
• 1-2 lökar;
• 1 stor potatis;
• salt, svartpeppar - efter smak;
• gröna (persilja, dill, salladslök) - efter smak.

Förberedelse

Vispa äggen och blanda väl med gräddfil eller majonnäs och vatten. Häll i det siktade mjölet gradvis så att inga klumpar bildas. Smaka av med salt och rör till en slät smet. Degen blir rinnig.

Skär kycklingen i små bitar, svampen i skivor, löken i ringar. Riv den skalade potatisen på ett grovt rivjärn. Krydda kycklingen med salt och peppar.

Täck formen med bakplåtspapper och smörj den med olja. Häll i hälften av degen. Fördela kycklingbitarna, följt av lökringarna, sedan svampen. Tillsätt salt och peppar. Lägg ut den rivna potatisen. Häll ut resterande deg.

Sätt in pajen i en förvärmd ugn till 180 ° C i 45-60 minuter och grädda tills den är gyllenbrun.

Kurnik gjord av jästfri deg med pannkakor, ris, svamp och ost

Ingredienser

8-10 pannkakor

Till kycklingfyllningen:

• 4 kycklinglår;
• salt att smaka;
• 100 g ost;
• grönsaker efter smak;
• svartpeppar efter smak.

För provet:

• 200 g smör;
• 200 g gräddfil;
• 1 ägg;
• ½ tesked salt;
• 1 tsk bakpulver
• 450-550 g mjöl;
• 1 äggula, pensla över kakan.

Till svampfyllningen:

• 350 g svamp;
• 2 lökar;
• vegetabilisk olja efter smak;
• salt, svartpeppar efter smak.

Till ris- och äggfyllningen:

• 100 g ris;
• 1 ägg;
• 25 g smör;
• salt, svartpeppar efter smak.

Förberedelse

Baka pannkakor.

Koka kycklingen i saltat vatten. Häll inte ut buljongen, du kommer att behöva den i slutet. Skala, ta bort benen och finhacka köttet. Riv osten på ett grovt rivjärn och blanda med kyckling, hackade örter, salt och peppar.

Gör nu degen. Smält smöret. Tillsätt gräddfil, ägg, salt och blanda väl. Blanda bakpulver med mjöl och tillsätt lite till smörblandningen. Knåda en mjuk deg. När det slutar fastna på händerna, slå in det i en plastpåse eller plastfolie och lägg det i kylen i en halvtimme.

Skär svampen och löken i små tärningar. Tillsätt vegetabilisk olja i en förvärmd stekpanna, lägg lök och fräs tills den är gyllenbrun. Tillsätt svampen och fortsätt att steka, rör om då och då, tills all vätska har avdunstat. Krydda med salt och peppar.

Koka riset och skölj det under rinnande vatten. Skär hårdkokta ägg i små bitar. Blanda dem med ris, smält smör, salt och peppar.

Ta bort degen, pudra bordet med mjöl och knåda igen. Om du ska skulptera tårtdekorationer, skär en liten bit och ställ åt sidan i kylen.

Dela degen i två. Rulla en till ett ca 5 mm tjockt lager. Klä bakplåten med bakplåtspapper och lägg ut degen. Sätt nu ihop kycklingen: pannkaka - kyckling med ost - pannkaka - ris med ägg - pannkaka - svamp. Upprepa lager.

Kavla ut den andra halvan av degen och täck pajen. Säkra kanterna, som om du väver dem till en bunt. Dekorera kycklingen med degrester, pensla med äggula och gör ett hål i mitten.

Placera bakplåten i en ugn som är förvärmd till 190 ° C i en halvtimme. Ta ut kycklingen och häll 30-35 ml kycklingbuljong i hålet.

Sätt in kakan i ugnen igen i 15-20 minuter.

Smördegskyckling utan pannkakor, men med potatis

Ingredienser

För provet:

• 2 äggulor;
• 200 g margarin;
• 200 g gräddfil;
• en nypa salt;
• ½ tesked socker;
• 1 påse bakpulver;
• 2-3 dl mjöl.

För fyllning:

• 300-400 g kycklingfilé;
• salt, svartpeppar - efter smak;
• 1 lök;
• 400-500 g potatis;
• några skivor smör - valfritt.

Förberedelse

Kombinera äggulor med margarin. Tillsätt gräddfil, salt, socker, bakpulver och rör om. Tillsätt försiktigt det siktade mjölet. När degen blir svår att röra med en sked, för över den till ett mjölat bord. Knåda blandningen med händerna tills den slutar fastna. Slå in den mjuka och elastiska degen i plastfolie och ställ i kylen en halvtimme.

Skär kycklingen i små bitar, tillsätt salt, peppar och hackad lök. Hacka potatisen i skivor eller riv på ett grovt rivjärn, salta.

Dela degen i två ojämna bitar. Ställ den mindre åt sidan och rulla den större inte för tunt.

Lägg den kavlade degen på en smord bakplåt. Fördela potatisen och kycklingen och löken ovanpå. Du kan lägga till några bitar smör för att göra fyllningen mjukare.

Kavla ut den andra degskivan och täck pajen med den. Häfta och putsa kanterna snyggt. Skär ett hål i mitten.

Sätt kakan i en ugn som är förvärmd till 180 ° C i 20 minuter. Ta sedan ut den, häll 50 ml vatten i hålet, skicka tillbaka den till ugnen och baka tills den är gyllenbrun.

Baka den?

13 bästa sätten att tillaga potatis i ugnen

Smördegskyckling med pannkakor, ris och svamp

Ingredienser

• 8-10 pannkakor;
• 500 g puffjästdeg.

Till kycklingfyllningen:

• 1 kycklingbröst;
• 1 matsked mjöl (platt);
• 225 ml mjölk;
• salt, örter - efter smak.

Till ris- och äggfyllningen:

• 100 g ris;
• 3 ägg;
• smör efter smak;
• salladslök, salt efter smak.

Till svampfyllningen:

• 300 g svamp;
• 1 lök;
• vegetabilisk olja efter smak;
• salt att smaka.

Förberedelse

Baka pannkakor.

Koka kycklingen. Separera köttet från benet och hacka fint. Häll mjöl i en förvärmd stekpanna, stek lätt och häll i mjölk. Rör om tills såsen är tjock och slät. Tillsätt kyckling, hackade örter och salt. Vispa.

Koka ris och ägg, svalna. Hacka äggen fint och blanda med flingorna. Tillsätt smör, hackad salladslök, salt och rör om.

Hacka svamp och lök fint. Fräs löken i het olja tills den är gyllenbrun, tillsätt svamp och salt, fräs tills den är mjuk.

Dela degen i två ojämna bitar. Kavla ut den mindre så att den blir något större än pannkakan och lägg på en smord plåt. Sätt ihop pajen: pannkaka - kyckling - pannkaka - ris och ägg - pannkaka - svamp. Upprepa. Pannkakan ska vara det sista lagret.

Kavla ut resten av degen, täck fyllningen med den. Säkra kanterna. Gör dekorationer av degrester. Gör hål i mitten av pajen och pensla toppen med ett ägg.

Sätt in kycklingen i en ugn som är förvärmd till 180 ° C i 20-30 minuter.

Kom ihåg?

10 Life Hacks för kycklingmatlagning som får dig att tänka "Fan, vad läckert!"

Klassisk kurnik gjord av jästfri deg med pannkakor, bovete och svamp

Ingredienser

8-10 pannkakor

För provet:

• 1 matsked socker
• salt att smaka;
• ½ glas mjölk;
• 3 koppar mjöl;
• ½ tesked bakpulver;
• 3 matskedar smör;
• 2 matskedar gräddfil;
• 1 ägg.

För bovetefyllning:

• ½ kopp bovete;
• 1 ägg;
• persilja efter smak;
• 1 msk smör
• salt att smaka.

Till kycklingfyllningen:

• 500 g kycklingfilé;
• 2 matskedar smör;
• 1 tesked mjöl;
• salt, svartpeppar efter smak.

Till svampfyllningen:

• 150 g svamp;
• 1 msk smör
• salt, svartpeppar efter smak.

Förberedelse

Baka pannkakor.

Lös upp socker och salt i varm mjölk, tillsätt hälften av mjölet gradvis och blanda väl. Tillsätt resten av mjölet och bakpulvret under omrörning. Tillsätt nu smält smör och gräddfil, knåda degen och låt vila.

Koka bovete och ett ägg. Hacka det avsvalnade ägget och hacka örterna. Kombinera med flingor, olja och salt.

Koka och hacka kycklingen fint. Släng inte buljongen. Hetta upp olja i en stekpanna, tillsätt mjöl, lite kycklingbuljong, salt, peppar och rör om. Lägg kycklingen i såsen och koka i 10 minuter, rör om då och då.

Hacka svampen, släng ner dem i stekpannan med smält smör och stek i 5 minuter, tillsätt kycklingbuljongen lite i taget. Krydda med salt och peppar, ta av från värmen och svalna.

Dela degen i två ojämna bitar. Rulla den mindre, inte för tunt, och lägg på en smord plåt. Lägg ut kyckling-, svamp- och bovetefyllningen i tur och ordning, gör lager av pannkakor mellan dem.

Kavla ut det mesta av degen. Täck kakan med den, nyp ihop kanterna och gör ett hål i mitten. Dekorera kycklingen med degrester och pensla med ett ägg.

Placera kakan i en ugn som är förvärmd till 200 ° C i 30 minuter.

Laga mat?

10 coola sätt att tillaga kycklingvingar i ugnen och pannan

Ett universellt recept på pannkakor för kurnik

Ingredienser

• 1 ägg;
• salt att smaka;
• 75 ml kokande vatten;
• 75 ml mjölk;
• 6¹⁄₂ matsked mjöl
• 2 tsk vegetabilisk olja + lite för smörjning.

Förberedelse

Vispa ägget och saltet till ett lödder. Häll först i kokande vatten och sedan mjölk, utan att sluta vispa. Sikta mjöl, tillsätt det och vegetabilisk olja till ägg med mjölk och knåda till en homogen deg.

Grädda pannkakorna i en smord stekpanna i en uppvärmd stekpanna.

Experimentera?