Hur man gör läcker stekt potatis

2024 Författare: Malcolm Clapton | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 04:11

Fastnar, bränns, inte brunnar är vanliga problem när man steker potatis. Men det finns bara några få knep som skiljer dig från idealet.

Hur man väljer och förbereder potatis

Ge företräde åt potatis med låg stärkelsehalt: klyftorna kommer att hålla sin form väl när de steks. Ljusa, gula och rosa knölar duger. Försök att välja fast och len potatis av samma sort och storlek.

Men knölar med grönt skal är bäst att lägga åt sidan eller försiktigt skära av: den gröna färgen signalerar ett ökat innehåll av solanin, vilket kan förstöra smaken på potatisen, eller till och med leda till förgiftning.

För att potatisen ska bli helt friterad och behålla sin gyllenbruna skorpa är det bättre att skära dem små: i strimlor, kuber eller tunna skivor. Se till att bitarna är lika stora så att de tillagas samtidigt. Om du vill hacka potatisen grovt, koka den i kokande vatten i 5-6 minuter innan du steker den.

Skalad och hackad potatis måste blötläggas i förväg för att bli av med överflödig stärkelse. 30-60 minuter räcker. Om det inte finns någon tid alls är det bara att skölja potatisskivorna under kallt vatten. Och glöm inte att torka dem väl med hushållspapper: att steka blöt potatis är en dålig idé.

Vilka tips som hjälper dig att göra de perfekta pommes fritesen

1. Välj en gjutjärns- eller stålpanna med tjock botten. Detta är det bästa alternativet för att steka potatis.
2. Potatis kan stekas i raffinerad vegetabilisk olja. Tillsätt lite ister eller smör för extra smak.
3. För att potatisen ska bryna perfekt bör den doppas i väl uppvärmd olja. Det rekommenderas inte att steka i kall olja eller fylla på under stekningen.
4. Det är bättre att lägga potatis i en panna i ett lager. Sedan kommer den att täckas med en krispig skorpa.
5. Du måste vända skivorna flera gånger. Samtidigt är det viktigt att hitta en balans: stör inte för ofta (annars blir bitarna inte bruna) eller för sällan (annars bränns rätten helt enkelt).
6. Rör inte om potatisen direkt efter att du lagt ner den i smöret: låt skivorna stå i 4-5 minuter så att en skorpa hinner bildas på dem.
7. Om du vill få den krispigaste och vackraste potatisen, lök, svamp och andra tillsatser är det bättre att steka dem separat och lägga i pannan 5-7 minuter innan potatisen är klar.
8. Du behöver alltid salta på slutet. Annars kommer potatisen att släppa ut fukt, hålla ihop och istället för perfekta gyllene bitar får du en oaptitlig gröt.

Hur man gör klassiska pommes frites

Ingredienser

• 500-600 g potatis;
• 3 matskedar vegetabilisk olja;
• 1 tsk smör
• salt, mald svartpeppar - efter smak.

Förberedelse

Tvätta potatisen väl, skala och skär i lika stora skivor. Fyll dem med kallt vatten i 30-40 minuter, skölj sedan och torka väl med en pappers- eller trasa.

Värm 2 matskedar vegetabilisk olja i en bred stekpanna. Tillsätt smöret, vänta tills det har smält och tillsätt potatisen. Bitarna ska ligga i ett lager. Blir det för mycket potatis är det bättre att steka den i portioner.

Sänk värmen till medium. Täck eller vänd inte potatis! Om det ser ut som att det bränner, skaka pannan lätt. Efter 5-6 minuter, när en gyllene skorpa bildats på skivorna, vänd dem försiktigt, var försiktig så att du inte bryter skivorna. Stek potatisen ytterligare 15–20 minuter. Vänd den under denna tid 3-4 gånger på samma sätt.

När potatisen är mjuk, ta bort från värmen, smaka av med salt och peppar och rör om. Strö över hackade örter om så önskas.

Hur kan du annars laga stekt potatis

Om du tycker att ett klassiskt recept är för tråkigt, använd dessa idéer och ge din maträtt en ny smak.

Stekt potatis med lök, kummin och rosmarin

Ingredienser

• 700 g potatis;
• 2-3 matskedar vegetabilisk olja;
• 1 medelstor lök;
• 1 vitlöksklyfta;
• en nypa spiskummin;
• en liten kvist rosmarin;
• salt, mald svartpeppar - efter smak.

Förberedelse

Skala, skär, skölj och torka potatisen. Hetta upp olja i en stekpanna och doppa skivorna i den. När de fått bra färg, vänd och lägg i löken, skivad i halva ringar.

Fortsätt att laga mat och rör om då och då för att säkerställa att de får bra färg på alla sidor. När rätten nästan är klar, tillsätt hackad vitlök, rosmarinblad, spiskummin, peppar och salt. Rör om, vänta några minuter och ta bort från värmen.

Stekt potatis med skogssvamp

Ingredienser

• 1 kg potatis;
• 6 matskedar vegetabilisk olja;
• 1 medelstor lök;
• 300 g färsk skogssvamp (eller 30 g torkad);
• 2 vitlöksklyftor;
• 3 kvistar timjan;
• 5 matskedar hackad persilja
• salt och peppar efter smak.

Förberedelse

Doppa potatisen förberedd för stekning i en panna med 3 matskedar het olja. Stek på hög värme, rör om då och då. När potatisen är gyllenbrun, täck pannan och koka i ytterligare 5 minuter. Smaka av med salt och ta av från värmen.

Nu kan du börja laga svamp.

Hetta upp den återstående oljan i en annan stekpanna. Fräs löken på den tills den är genomskinlig. Tillsätt de färdigskalade och tvättade svamparna (är de väldigt stora kan du hacka). Koka i cirka 7 minuter, tills all fukt har avdunstat och svampen är gyllenbrun. Krydda med salt och peppar, tillsätt hackad vitlök, hackad timjan och persilja.

Lägg över svampen i en stekpanna med potatis, rör om och koka ytterligare några minuter på medelvärme.

Viktig:

• Om du använder torkade svampar, blötlägg dem i förväg. Det är bäst att göra detta kvällen innan tillagning.
• Färska svampar kan förkokas för att se till att de är klara.

Varm tysk sallad med potatis och bacon

Ingredienser

• 1 000-1 200 g potatis;
• 200-220 g bacon;
• ½ rödlök;
• 2 matskedar kapris;
• 3 matskedar vinäger;
• 1 msk dijonsenap
• 3 matskedar olivolja
• rapsolja för stekning;
• salt, mald svartpeppar - efter smak;
• 2-3 kvistar timjan.

Förberedelse

Skär potatisen i stora tärningar, lägg i en kastrull, täck med vatten och koka på medelvärme tills den är mjuk.

Medan potatisen kokar kokar du baconet. Skär den i stora bitar och fräs i en stor kastrull på medelvärme. När baconet är tillagat tar du bort det med en hålslev, häller av fettet och torkar av kastrullens yta med hushållspapper.

Häll rapsolja i en kastrull och värm tills det börjar ryka något. Doppa den torkade potatisen i het olja och skaka kastrullen. Sänk värmen och fräs potatisen tills den är ljusbrun. Tillsätt salt och peppar.

Efter några minuter, skaka kastrullen igen och tillsätt den hackade löken till potatisen. Fortsätt koka tills löken är genomskinlig. Lägg sedan den förtorkade kaprisen i en kastrull och häll i vinägern.

När vinägern nästan har avdunstat, tillsätt olivolja, senap, bacon och timjanblad. Krydda med salt och peppar och rör om. Servera salladen varm.

Stekt potatis med knäck

Ingredienser

• 600 g potatis;
• 100 g ister eller bacon;
• 3 vitlöksklyftor;
• salt, mald svartpeppar - efter smak;
• 1 kvist persilja.

Förberedelse

Skala potatisen och skär den i små bitar. Häll kallt vatten över skivorna och låt stå i 30 minuter. Skär färskt eller saltat ister i tunna strimlor eller små tärningar. Lägg den i en kall stekpanna och sätt den på låg värme. Koka baconet i 5-7 minuter, tills fettet har smält och grevorna (knasiga rostade bitarna) bildats. Ta kastrullen från värmen, lägg grevorna på ett hushållspapper och ställ åt sidan.

Torka potatisen, skala och skiva vitlöken. Värm det smälta fettet. Den ska täcka botten av pannan med ett lager på 2-3 mm. Om det inte finns tillräckligt med fett, tillsätt vegetabilisk olja. Häll potatisen i en stekpanna, stek den på medelvärme i 5-6 minuter, vänd sedan och koka i ytterligare 10-12 minuter tills den är gyllenbrun.

När potatisen blir gyllene på alla sidor, tillsätt vitlöken och knäcken, smaka av med salt och peppar och rör om. Täck kastrullen med ett lock, sänk värmen och koka i ytterligare 4-5 minuter. Lägg den färdiga potatisen på ett fat och garnera med hackad persilja.

Koreansk stil sojasås potatis

Ingredienser

• 1 vitlöksklyfta;
• 2 matskedar sojasås
• 2 matskedar vatten;
• 2-3 teskedar socker;
• 1 tsk fisksås
• 300 g potatis;
• 2 matskedar vegetabilisk olja;
• salt att smaka;
• 1 msk sesamfrön.

Förberedelse

Skala och hacka vitlöken. Kombinera den med sojasås, vatten, socker och fisksås. Ställ blandningen åt sidan. Tvätta potatisen noga, skala och skär i skivor. Om svålen är tunn behöver du kanske inte skala av den.

Värm vegetabilisk olja i en stekpanna och lägg potatis ovanpå den i ett lager. Stek den i 5-6 minuter utan lock tills den är gyllenbrun, vänd den sedan och koka i ytterligare 5 minuter.

Häll den beredda såsen i stekpannan och sjud potatisen, täckt, på medelvärme i 7-8 minuter tills den är mjuk. Ta av locket, öka värmen och koka potatisen i ytterligare 1-2 minuter tills såsen tjocknar. Strö sesamfröna över potatisen.

Stekt potatis med ost och vitlökssmör

Ingredienser

• 500 g potatis;
• salt att smaka;
• 2 matskedar vegetabilisk olja;
• 3 vitlöksklyftor;
• 40 g smör;
• 2 kvistar persilja;
• 1 kvist timjan;
• 150 g hårdost.

Förberedelse

Skala potatisen, skär i tjocka skivor och koka tills den är halvkokt i kokande saltat vatten i 3-4 minuter. Häll av och klappa torrt.

Värm vegetabilisk olja i en stekpanna, tillsätt potatis och stek dem på medelvärme i 4-5 minuter. Vänd på cirklarna och koka i ytterligare 3-4 minuter. Skala vitlöken och passera genom en press. Hacka bladpersilja och timjan, blanda med vitlök och mjukt smör. Riv osten på ett grovt rivjärn.

Fördela vitlöksoljan jämnt över potatisen och strö över osten. Täck kastrullen med ett lock och koka ytterligare 4-5 minuter på svag värme tills osten smält.

Dela med dina vänner?

Oöverträffade snacks för ostälskare

Indisk kryddig stekt potatis

Ingredienser

• 400 g potatis;
• 2 matskedar vegetabilisk olja;
• ¼ tesked gurkmeja;
• ½ tesked mald varm peppar;
• ¼ tesked mald muskotnöt;
• ½ tesked mald koriander;
• ½ tesked spiskummin;
• ¼ tesked curry;
• salt att smaka;
• 2 tsk citronsaft
• 2-3 kvistar koriander.

Förberedelse

Skala potatisen, skär i stora tärningar och blötlägg i kallt vatten i 30 minuter. Låt rinna av, skölj potatisen och koka i kokande vatten i 4-5 minuter. Torka den kokta potatisen och kyl.

Hetta upp olja i en tjockbottnad stekpanna. Tillsätt potatis och stek i 7-8 minuter, vänd då och då. Tillsätt kryddor, salt och citronsaft, rör om ordentligt och håll potatisen i brand i ytterligare 4-5 minuter, tills den är mjuk. Strö över den färdiga potatisen med hackad koriander.

Betygsätt det?

Indiskt kök: de bästa recepten att behålla

Stekt potatis med korv i en långsam spis

Ingredienser

• 500 potatisar;
• 2 matskedar vegetabilisk olja;
• 150 g rökt korv;
• salt, mald svartpeppar, paprika - efter smak;
• 2-3 salladslökfjädrar.

Förberedelse

Skala potatisen, skär den i små bitar och täck med kallt vatten i 30-40 minuter. Slå på "Fry" -läget på multikokaren. När botten av skålen är varm, häll i oljan. Torka av potatisen och lägg den i väl uppvärmd olja. Stek potatisen i 10-15 minuter med locket öppet, under denna tid vänd dem 2-3 gånger.

Skär korven i skivor och lägg den i potatisen, rör om. Stäng multikokaren och sätt den i läget "Bakning". Koka potatisen tills den är mjuk (20-30 minuter), rör om då och då. 5 minuter före tillagning, tillsätt salt och kryddor efter smak. Strö över hackad salladslök före servering.

Läs också???

• Alla de perfekta pommes fritesens hemligheter
• 13 bästa sätten att tillaga potatis i ugnen
• Hur man gör krispig lantlig potatis
• 10 perfekta sätt att tillaga potatis med kött i ugnen och på spisen