Hur man gör krispig lantlig potatis

2024 Författare: Malcolm Clapton | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 04:11

Potatis i lantlig stil kan vara en läcker fröjd. Om man tillämpar lite vetenskapligt förhållningssätt.

Vilken potatis att välja

Detta är ett av de mest avgörande ögonblicken! Om du vill ha en riktigt läcker måltid, överväg noga följande faktorer.

Stärkelse

Den berömda kocken Heston Blumenthal försäkrar att den läckraste potatisen i lantlig stil kommer från de torra, mest stärkelsehaltiga sorterna - de som är lätta att koka. Vanligtvis har dessa rotfrukter ett ljusbrunt skal och nästan vitt kött. Stärkelsen gör att du kan uppnå den mest imponerande kontrasten mellan den krispiga skorpan och mitten av den färdiga rätten som bokstavligen smälter i munnen.

Men den distinkt gulaktiga, fuktiga, täta, som vaxpotatisen bör avsättas för några andra recept.

Formen

Små runda potatisar är inte ditt alternativ. Det är svårt att klippa dem på ett sådant sätt att man får så många platta kanter som möjligt. Men friterade krispiga kanter i rustik potatis är nyckeln, kanske det ljuvligaste ögonblicket!

Det är bäst att välja långsträckt potatis ungefär lika stor som en medelstor avokado. Den kan lätt skäras i åtta bitar, som var och en har tre stora, platta kanter.

Hur man skär potatis

Det finns olika tillvägagångssätt här. Men de är förenade av ett mål: samtidigt som de behåller skalet och den igenkännbara triangulära formen, vilket är viktigt för potatis på ett rustikt sätt, för att göra så många platta ansikten som möjligt.

Samma kulinariska mästare Heston Blumenthal erbjuder till exempel att skära potatis på tvären. Först - på längden i två halvor. Vänd sedan potatisen 90 grader, en gång till - du får fyra lika långa "skivor". Och sedan i en rörelse - tvärsöver.

Det är verkligen enkelt och snabbt, men inte det bästa alternativet. Studenter vid University of Essex utförde en enkel geometrisk analys av potatis och kom på hur man skulle skiva rotfrukten för att få maximalt knaprig yta.

Det första steget i deras koncept följer Blumenthals praxis: potatisen skärs på mitten på längden. Men då måste du vända potatisen 90 grader och lufta den.

Denna skärteknik kallas kantskärning. Lär dig mer om matematik och knivarbete i en elevförberedd video.

Eleverna konstaterade att potatisen som skärs på detta sätt är godare. Och de var inte ogrundade. Försöksledarna var inte för lata för att laga ett par hundra portioner lantlig potatis i traditionell och ny skivning. Och sedan skickade de de resulterande rätterna för provsmakning till andra campus och flera närliggande restauranger. Helt gratis, ber bara ätare att jämföra och betygsätta olika skivade portioner av potatis.

Resultat: smakarna gillade den kantskurna potatisen bättre. Så använd de bästa metoderna och tacka inte!

Hur man lagar potatis i lantlig stil

1. Bli av med överflödig stärkelse

Trots det faktum att det initialt är bättre att välja stärkelsehaltiga sorter som mer känsliga, måste en del av stärkelsen fortfarande tas bort. För det första gör detta att potatisen håller sin form bättre när den tillagas. Och för det andra är stärkelse överskott av glukos, som inte alla behöver. Naturligtvis pratar vi först och främst om de som följer figuren eller lider av diabetes.

Ett bra sätt att bli av med överflödig stärkelse är att lägga den skalade och hackade potatisen i en kastrull och ställa den under rinnande kallt vatten i 5 minuter.

2. Laga mat

Koka upp vattnet och lägg i de förberedda klyftpotatisarna så att vätskan täcker dem med minst 1 cm Saltning av vattnet är möjligt, men inte nödvändigt. Om du är ett fan av sofistikerade smaker, tillsätt ett litet gäng timjan och lite citronskal.

Lägg i kokande vatten, detta är viktigt. Ju längre knölarna är i vattnet, desto mer näringsämnen förlorar de, så vår uppgift är att koka dem så snabbt som möjligt.

Koka tills de är mjuka. Det räcker att potatisen blir mjuk och lätt att sticka hål på till exempel med en kniv eller en tandpetare. Detta tar 7-10 minuter.

Låt inte grönsakerna koka! Du behöver hela kilar.

3. Torka potatisen

Häll den kokta potatisen i ett durkslag. Om du är rädd att potatisen ska falla isär, använd en hålslev. Använd den för att försiktigt överföra kilarna till ett durkslag eller förberedd handduk. Var försiktig så att du inte bränner dig.

Vänta tills vattnet är helt avrunt och skivorna har svalnat.

4. Kontrollera om det finns viktiga sprickor

Om du gör allt rätt, när det svalnar, kommer potatisens platta kanter att gå in i små grunda sprickor. I nästa steg kommer dessa sprickor att hjälpa potatisen att ta upp fettet och bli riktigt krispig.

Om de inte finns där, arbeta försiktigt med en gaffel: gör grunda hål på de platta kanterna på varje segment.

5. Stek i din favoritolja

Någon föredrar flytande jordnötter, någon gillar oliv, någon är inte smart och kommer överens med vanlig solros. Det finns inga enstaka rekommendationer för att välja.

Stekprocessen kan variera beroende på var du ska koka potatisen.

Lantlig stil potatis i en panna

Pannan ska vara tillräckligt djup och bred för att rymma en sats potatis i ett lager. Du kan spara lite på oljan: 0,5–0,7 cm räcker.

Koka upp oljan på hög värme, fördela klyftpotatisen över hela ytan och låt steka i 5 minuter Vänd inte för att inte bryta sönder skivorna innan de har skorpas! Och se till att potatisen inte bränns.

Efter den angivna tiden vänder du potatisen så att den nuddar botten med ännu inte friterade kanter.

Grilla på hög värme, vänd då och då för att få en jämn gyllene färg på alla sidor. Försök att inte överkoka, annars får potatisen en karakteristisk bränd eftersmak.

Potatis i lantlig stil i ugnen

Du behöver en djup och bred form så att alla skivor får plats i ett lager. Häll på mer olja för att inte torka ut potatisen.

Värm ugnen till 180 ° C, placera formen med smör i den och vänta 15 minuter. När oljan är varm, lägg potatisskivorna i den, rör om försiktigt och sätt tillbaka till ugnen. Låt stå i 60-75 minuter, vänd var 20:e minut och tills steken är jämn på alla sidor.

Bypotatis i en långsam spis

Vi kommer genast att varna dig för att du inte kommer att kunna få den där krispiga skorpan, eftersom temperaturen i multikokaren är låg och potatisen kommer att kokas snarare än stekas. Men skorpan - om än inte perfekt - kommer fortfarande att finnas där, och rätten kommer fortfarande att bli läcker.

Häll den valda oljan i multikokarskålen så att den reser sig ca 1 cm över botten. Välj läge "Multi-cook" eller "Baking" med en temperatur som inte är lägre än 125–130 ° C och låt oljan koka upp. Lägg försiktigt potatisen i en skål och låt stå i 20 minuter utan att sänka temperaturen eller vända på skivorna. Lämna om möjligt locket på för att avlägsna överflödig fukt från potatisen.

Vänd sedan på skivorna och låt stå igen i 20 minuter. Beroende på önskad grad av tillagning och tillagning kan du vända på den igen och låta koka i 10-15 minuter.

6. Ge rätten en smak

Krossa några vitlöksklyftor, blanda med finhackad rosmarin och lägg till potatisen 3-5 minuter tills den är mjuk. Du kan också lägga till några hela vitlöksklyftor och hackad lök. Glöm inte att röra!

7. Servera potatisen varm

Om du inte tillsatte salt i vattnet under tillagningen, strö över potatisen med grovt salt efter smak innan servering. Garnera varje portion med en kvist rosmarin.