Hur man gör perfekta hemgjorda piroger

2024 Författare: Malcolm Clapton | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 04:11

Flera degrecept, olika fyllningar och detaljerade instruktioner för att förbereda en utsökt maträtt.

Hur man gör deg till piroger

Det finns inget klassiskt test för den här rätten. Vi erbjuder några av de vanligaste och mest framgångsrika alternativen.

Alla typer av deg ger tunna krispiga bakverk med bubblor. Degen på vatten vid rumstemperatur och på kefir blir mindre bubblig, men inte mindre mör och välsmakande.

Det kan ta mindre eller mer mjöl att tillaga än vad som anges i receptet. Detta beror till stor del på dess kvalitet. Fokusera på själva degen: den ska vara elastisk, smidig och inte klibbig.

1. Chouxbakelse på kokande vatten

Ingredienser

• 500 g mjöl;
• 1 tsk salt
• 50 ml vegetabilisk olja;
• 150 ml kokande vatten.

Förberedelse

Tillsätt salt och smör till mjölet och rör om försiktigt. Häll kokande vatten i portioner, rör hela tiden i massan. Knåda sedan degen med händerna tills den är slät.

Täck med plastfolie eller redskap och låt stå i rumstemperatur i 30 minuter.

2. Deg på vatten i rumstemperatur

Ingredienser

• 400-450 g mjöl;
• 1 tsk salt
• ½ tesked socker;
• 50 ml vegetabilisk olja;
• 200 ml vatten vid rumstemperatur.

Förberedelse

Blanda mjöl, salt och socker. Häll i olja och vatten och knåda till en homogen deg.

Täck med plastfolie, en skål eller slå in i en påse och låt stå i rumstemperatur i 30 minuter.

3. Deg på vatten med vodka och ägg

Ingredienser

• 480-560 g mjöl;
• 200 ml varmt vatten;
• 1 ägg;
• 1 tsk salt
• ½ tesked socker;
• 4 matskedar vodka;
• 5-6 matskedar vegetabilisk olja.

Förberedelse

Häll 250 g mjöl i en skål och gör en fördjupning i mitten. Tillsätt alla andra ingredienser där och rör om. Knåda degen, tillsätt resten av mjölet.

Täck den färdiga degen med en plastfolie eller form och låt stå i 1 timme eller längre. Knåda degen flera gånger under denna period.

4. Deg på vatten med vinäger

Ingredienser

• 500 g mjöl;
• 250 ml vatten vid rumstemperatur;
• ½ matsked vegetabilisk olja;
• ¾ en tesked vinäger 9%;
• ¼ en matsked salt;

Förberedelse

Häll vatten, olja och vinäger i mjölet. Tillsätt salt och blanda noggrant. Knåda sedan degen med händerna tills den är slät.

Täck med något och låt stå i rumstemperatur i 30 minuter.

5. Kefirdeg med ägg

Ingredienser

• 250 ml kefir;
• ½ tesked salt;
• 1 ägg;
• 450-500 g mjöl.

Förberedelse

Vispa kefiren lätt med salt och ägg. Tillsätt sedan mjöl i portioner, rör om degen ordentligt varje gång. Knåda den sedan med händerna.

Täck med plastfolie, ett fat eller en handduk och låt stå i rumstemperatur i 20-30 minuter.

6. Deg i mjölk med vodka

Ingredienser

• 250 ml mjölk;
• 1 tsk salt
• 2 matskedar vodka;
• 500 g mjöl.

Förberedelse

Blanda mjölk, salt och vodka. Tillsätt mjöl i två steg, knåda degen väl efter varje tillsats.

När den är slät, slå in i en påse och ställ i kylen i 40 minuter eller lite längre.

Hur man förbereder fyllning för piroger

Den traditionella fyllningen för denna maträtt är kött. Men det finns också icke-standardiserade alternativ, som ost, grönsaker och svamp.

Mängden fyllning beräknas ungefär för mängden deg, recepten för vilka ges ovan. Det blir mycket fyllning i piroger, men inte för mycket.

1. Fyllning för piroger med kött

Lamm anses vara en klassiker, även om piroger ofta tillagas med nötkött, fläsk eller en blandning av dem. Du kan också använda kyckling och kalkon.

Ingredienser

• 300-350 g av valfritt kött eller malet kött;
• 2-3 lökar;
• salt att smaka;
• mald svartpeppar - efter smak;
• 50–80 ml isvatten;
• favoritkryddor och örter är valfria.

Förberedelse

Passera köttet och löken genom en köttkvarn. Om du använder förberett köttfärs, blanda det med hackad lök.

Krydda köttet med salt och peppar. Tillsätt vatten och rör om. Vattnet gör fyllningen saftig, så mängden vätska regleras bättre beroende på köttets hårdhet. Som ett resultat bör massans konsistens likna tjock gräddfil.

Tillsätt andra kryddor och hackade örter till fyllningen om så önskas.

2. Fyllning för piroger med ost

Det enklaste fyllningsalternativet. Smaken på piroger kommer att bero på valet av ost. Perfekt till exempel suluguni, fetaost eller Adyghe. Du kan använda vanlig hårdost (alltid hög kvalitet) eller lägga till de listade sorterna.

Ingredienser

• 400 g ost;
• salt - valfritt, efter smak;
• ½ knippe dill eller andra örter - valfritt.

Förberedelse

Riv osten på ett grovt rivjärn. Salta den om det behövs.

Om du använder grönt, hacka dem fint och blanda med ost.

3. Fyllning för piroger med potatis och örter

Gröna är mycket väl kombinerade med grönsaker, men om så önskas kan du inte lägga till dem.

Ingredienser

• 5-6 potatisar (ca 500 g);
• salt att smaka;
• en bit smör;
• ½ - 1 lök - valfritt;
• 2 matskedar vegetabilisk olja - valfritt;
• 1/2 knippe dill eller salladslök (eller en blandning av båda).

Förberedelse

Skala potatisen och skär i stora bitar. Koka i saltat vatten tills de är mjuka. Låt rinna av, tillsätt smör och puré potatisen.

För smak kan du lägga till lök där. Hacka det fint och spara det lätt i het vegetabilisk olja.

Lägg den stekta löken och det finhackade gröna i den avsvalnade purén och blanda väl.

4. Fyllning för piroger med svamp och ost

Kombinationen av doftande svampar och sträckande varm ost kommer säkert att glädja många.

Ingredienser

• 300 g champinjoner;
• 2-3 matskedar vegetabilisk olja;
• salt att smaka;
• mald svartpeppar - efter smak;
• 150 g hård ost;
• flera kvistar dill eller andra örter - valfritt.

Förberedelse

Skär svampen i små bitar. Hetta upp oljan i en stekpanna och stek svampen tills vätskan avdunstat. Krydda med salt och peppar.

Riv osten på ett grovt rivjärn. Blanda med kyld svamp. Fyllningen kan kombineras med hackad dill.

5. Fyllning för piroger med kål och morötter

Ingredienser

• ½ ett kålhuvud;
• 1 morot;
• 1 lök;
• 1-2 matskedar vegetabilisk olja;
• en bit smör;
• salt att smaka;
• mald svartpeppar - efter smak;
• 1 tsk torkad vitlök
• några kvistar persilja eller andra örter.

Förberedelse

Hacka vitkålen fint, riv morötterna på ett grovt rivjärn och finhacka löken.

Värm vegetabilisk olja i en stekpanna. Fräs löken lätt och tillsätt sedan morötter och smör. Koka grönsakerna tills de är gyllenbruna.

Tillsätt kål, salt, peppar och vitlök i pannan och rör om. Du kan lägga till andra kryddor efter eget tycke. Sjud kålen på svag värme, täckt tills den är mjuk, i 15–20 minuter. Tillsätt hackade örter i fyllningen och svalna.

6. Fyllning för piroger med pumpa

Ingredienser

• 700-800 g pumpamassa;
• 1 lök;
• 2 matskedar vegetabilisk olja;
• salt att smaka;
• mald svartpeppar - efter smak;
• 3 vitlöksklyftor;
• 1 nypa mald koriander

Förberedelse

Skär pumpan och löken i små tärningar. Hetta upp oljan i en stekpanna och fräs löken lätt. Tillsätt pumpan och koka tills den är mjuk.

Tillsätt till sist salt, peppar, hackad vitlök och koriander. Kyl den färdiga fyllningen.

Hur man gör piroger

Dela degen i lika stora bitar ungefär lika stora som ett ägg. Rulla var och en av dem på en mjölad yta till ett tunt runt lager högst 3 mm brett. Diametern kan variera beroende på dina önskemål och storleken på pannan - vanligtvis cirka 15 cm.

Dela ett lager på mitten mentalt. Lägg 1-2 matskedar av fyllningen på ena delen, nå inte kanterna. Om du använder kött kan du lägga en liten bit smör ovanpå: det gör fyllningen ännu saftigare.

Täck fyllningen med den andra halvan av degen och tryck försiktigt med händerna för att släppa ut luften. Om detta inte görs kan pirogen svälla och spricka under tillagningen.

Använd fingrarna eller en gaffel för att trycka ner kanterna. Om de är ojämna kan du skära av dem med en lockig eller vanlig kniv.

Hur man lagar piroger

Traditionellt steks piroger i en panna i en tillräckligt stor mängd olja. Det är med hjälp av denna teknik som de blir bubbliga och krispiga.

Bakverk tillagade i ugnen är mer som pajer. Men du behöver inte använda mycket olja.

1. Chebureks i en panna

Hetta upp oljan i en stekpanna. Helst ska det finnas tillräckligt med den så att pirogerna flyter fritt i den. Men du kan ta en mindre.

Kontrollera smörets beredskap: om du doppar en träpinne i den eller kastar en bit bröd kommer smöret att börja bubbla runt.

Lägg ut pirogerna. Som regel läggs 1-2 bitar i en stekpanna. Stek på medelvärme i ca 3-5 minuter på varje sida tills de är gyllenbruna.

Överför de färdiga pirogerna till en pappershandduk för att absorbera överflödigt fett.

2. Chebureks i ugnen

Klä en plåt med bakplåtspapper. Om du inte är säker på dess kvalitet och är rädd att degen ska fastna på det, smörj papperet lite med vegetabilisk olja.

Placera arbetsstyckena på kort avstånd från varandra. För mer rött kan du dessutom smeta dem med ett uppvispat ägg eller vegetabilisk olja.

Sätt in i en förvärmd ugn till 180°C. Grädda pirogerna i cirka 30 minuter, tills de fått lite färg.