Hur man gör den perfekta pizzadegen: enkla recept, inklusive av Jamie Oliver

2024 Författare: Malcolm Clapton | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 04:11

Vilket är bättre: fluffig och mjuk eller tunn och krispig pizzabotten? Lifehacker lämnar valet åt dig och erbjuder testalternativ för alla smaker: på vatten, kefir, yoghurt och mjölk. För att uppnå det perfekta resultatet, följ dessa enkla tips.

Snabbyoghurtdeg

Du får en mjuk och tunn pizzabotten.

Ingredienser

• 1 kopp självjäsande mjöl (eller 1 kopp vanligt mjöl blandat med 1½ tsk bakpulver) + ¼ kopp mjöl för att pudra
• 1 glas grekisk yoghurt
• salt, mald peppar - valfritt.

Förberedelse

Häll mjöl i en skål och tillsätt yoghurt. Du kan tillsätta lite salt och peppar om du vill. Knåda degen med händerna, en sked eller en träspatel. Överför den till en ren, mjölfodrad arbetsyta.

Strö degen med mjöl ovanpå och rulla ihop till en medelstor tortilla ca 3-5 mm tjock. På denna bas kan du omedelbart lägga ut ingredienserna och skicka till ugnen.

Det här är kanske den enklaste och snabbaste pizzadegen. Det är sant, på grund av det faktum att det inte blandas särskilt länge, ser basen inte riktigt snygg ut. Om du vill fixa detta och göra degen mer elastisk, knåda den på arbetsytan med mjöl i 5-8 minuter.

Life hack

För att göra ditt liv enklare, rulla denna och annan deg på bakplåtspapper. På så sätt kan du enkelt föra över den till ugnen.

Snabb jästfri deg med kefir

Du kommer att få en mjuk, delikat bas med en krispig skorpa.

Ingredienser

• 1 ½ koppar mjöl;
• 1 glas kefir;
• 2 ägg;
• 40 g olivolja;
• ¼ tesked salt;
• ¼ tesked bakpulver;
• vinäger - för att släcka soda;
• vegetabilisk olja - för smörjning.

Förberedelse

Vispa ägg och salt i en skål. Häll kefir i en annan skål, tillsätt läsk släckt med vinäger där, tillsätt sedan uppvispade ägg och blanda väl. Tillsätt mjöl i blandningen och mixa med händerna eller med en sked (du kan också använda en mixer).

Det är bättre att lägga till mjöl i delar för att inte överdriva det. Som ett resultat bör degen likna tjock gräddfil. Om mängden mjöl som föreslås i receptet inte räcker kan du tillsätta lite mer.

Häll olivolja i degen, blanda igen. Häll sedan den på en bakplåt, smord med vegetabilisk olja och skicka den till ugnen, förvärmd till 200 grader.

Grädda degen i 10-15 minuter, tills den fått färg. Har du en liten form blir degen tjockare och tar längre tid att grädda: ca 20-25 minuter.

Fyllningen ska fördelas över den redan brynta degen och gräddas tills den är mjuk.

Life hack

I det här receptet kan kefir ersättas med gräddfil med låg fetthalt. Proportionerna förblir desamma.

Jästdeg med mjölk

En pizzabotten kan göras tunn eller fluffig, mjuk eller knaprig.

Ingredienser

• 1 glas mjölk;
• 2 koppar mjöl;
• 3 matskedar olivolja
• 7 g torr jäst;
• ½ tesked socker;
• ⅓ tesked salt.

Förberedelse

Värm mjölken tills den är lite varm. Tillsätt socker, jäst, rör om och låt stå i ca 10 minuter. När bubblor dyker upp på mjölken (ett tecken på jäsning), tillsätt siktat mjöl, salt och 2 matskedar olivolja till den.

Knåda degen, rulla den till en boll, pensla med den återstående olivoljan, täck med en handduk och ställ på en varm plats att jäsa.

Degen ska ungefär dubbla storleken. Denna process kan ta 30-40 minuter.

Skrynkla degen, dela i två och kavla ut. Den färdiga degen räcker till två pizzor.

Life hackar

1. Om du vill att pizzan ska bli fluffigare, låt den kavlade degen vila i 5-10 minuter. Täck den med matfilm för att hålla den sval.
2. För att göra degen tunn och krispig, kavla ut den hårdare och grädda i förhöjd temperatur (230-250 grader).
3. En annan hemlighet med en krispig bas är att lägga den kavlade degen på en bakplåt smord med olivolja, grädda i ugnen i 5 minuter vid en temperatur på 220 grader och sedan lägga till fyllningen.
4. Använd papperstricket ovan eller en kavel för att enkelt överföra den kavlade degen till bakplåten. Slå in den i hälften av degen och överför den samtidigt som du håller i handtagen.

Traditionell pizzadeg: Jamie Olivers recept

Du kommer att få en mjuk och fluffig deg som i Italien.

Ingredienser

• 1 kg premiummjöl (eller 800 g mjöl + 200 g mannagryn);
• 1 tsk havssalt
• 14 g torr jäst;
• 650 ml varmt vatten;
• 1 matsked socker
• 4 matskedar olivolja.

Förberedelse

Blanda jäst, socker, smör och vatten i en skål och låt stå i några minuter. Sikta nu mjölet, blanda det med salt och lägg det på en ren arbetsyta. Gör en fördjupning i bilden och häll den flytande jästblandningen i den. Använd en gaffel för att röra i mjölet, börja vid kanterna på objektglaset. Knåda degen med händerna tills den är smidig och fast.

Rulla degen till en boll och lägg i en bunke klädd med mjöl. Strö även mjöl ovanpå degen. Täck skålen med en fuktig handduk och låt stå på en varm plats i cirka en timme: degen ska dubblas i storlek.

Efter en timme, ta ut degen, ta bort överflödigt mjöl och knåda ytterligare några minuter med händerna.

Den här mängden deg räcker till 6-8 pizzor. Du kan använda allt på en gång, dela det i lika delar, eller slå in överskottsdegen i plastfolie och lägg i frysen.

Kavla ut degen eller sträck ut den med händerna. Den ungefärliga tjockleken på basen är 5 mm. Låt degen vila i 5-10 minuter (du kan täcka den med plast), tillsätt sås och fyllning och grädda.

Life hackar

1. För det traditionella receptet är typ 00 italienskt mjöl bäst, men andra finmalda vita mjöl fungerar också.
2. I varianten när en blandning av mjöl och mannagryn används för matlagning är degen mer knaprig. Du kan också använda den här blandningen för att strö på bakplåten för att göra botten av pizzan ännu mer krispig.
3. Du kan lägga till mer jäst (cirka ¾ tsk mer) för att hjälpa degen att höjas snabbare.
4. För att göra basen ännu mer aromatisk och smakrik kan du röra ner oregano, torkad basilika eller andra torra smaksättningar som du väljer i degen.

Några fler intressanta recept

Dietpizza →

Kebabpizza →

Pizzadopp →