Hur man gör den perfekta kycklingbuljongen och 4 soppor utifrån det

2024 Författare: Malcolm Clapton | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 04:11

Kycklingbuljong är en hälsosam sak. Du kan inte bara äta det med krutonger, utan också göra det till en bas för soppa, sås eller tillbehör. Det viktigaste är att laga det korrekt.

Vad man ska laga buljong av

Först och främst behöver du kyckling. Helst en soppa, det vill säga en medelålders värphöna. Till skillnad från broilerhuset kan den tillagas i timmar, vilket ger buljongen smak och inte förvandlas till gröt. Om du bestämmer dig för att använda en broiler, minska koktiden till ca 1 timme.

Det klassiska buljongreceptet använder hela kycklingen, men enskilda delar av den eller bara en soppuppsättning från vilken stormarknad som helst duger. Det är inte värt att ta bara bröstet: köttet kan visa sig vara segt, och buljongen kan hatas.

Förutom huvudingrediensen tillsätts kyckling, lök, morötter, selleri och kryddor till buljongen. För en rikare färg kan grönsaker sauteras i lite olja.

• 1 kg kyckling;
• 5 liter vatten;
• 1 lök;
• 1 morot;
• salt, pepparkorn - efter smak;
• gröna för dekoration.

Hur man lagar buljong

Tvätta kycklingen och lägg den i en djup kastrull. Du behöver inte skära en hel slaktkropp.

Häll på vattnet så att det täcker köttet. Om du vill att kycklingen ska vara god, salta genast. Om du föredrar en smakrik och klar buljong, tillsätt salt i slutet av kokningen.

Tvätta och skala morötter och lök. Skär morötterna i flera bitar, låt löken vara hela eller skär dem på mitten.

Ställ grytan på låg värme. Se till att vattnet inte kokar, det ska bara bildas små bubblor på ytan. Detta kommer att hålla buljongen klar. För att göra detta, ta bort det resulterande skummet i tid.

Under tillagningsprocessen kan vatten koka bort, så det bör tillsättas.

Efter 1, 5 timmar (om du använder broiler kyckling, sedan efter 10 minuter) tillsätt morötter, lök och paprika till buljongen. Koka i ytterligare 1 timme.

När tiden är ute, försök att skilja köttet från benen. Om det inte fungerar, koka mer. Om köttet lämnar är det klart - ta kastrullen från värmen och svalna något.

Kokta grönsaker kan tas bort från buljongen: de har redan gett bort alla användbara egenskaper. Ta också ut kycklingen. Köttet kan användas i soppor, sallader och aptitretare.

Sila buljongen genom ostduk.

Den färdiga buljongen kan konsumeras ren eller användas som bas för soppor.

4 soppor med kycklingbuljong

1. Kycklingnudlar med slaktbiprodukter

Ingredienser

• 150 g kycklingmagar;
• 150 g kycklinghjärtan;
• 150 g kycklinglever;
• salt, peppar - efter smak;
• 1 lök;
• 1 morot;
• ½ matsked vegetabilisk olja;
• 500 ml kycklingbuljong;
• 50 g äggnudlar;
• gröna;
• 2 vaktelägg.

Förberedelse

Skölj kycklingbitarna och dra av filmerna. Lägg varje typ i en separat kastrull och täck med kallt vatten. Sätt på eld, salta och peppra och låt koka upp. Efter kokning, koka levern i 20-25 minuter, hjärtan - 40 minuter, magar - ungefär en timme.

Hacka lök och morötter i små bitar. Värm vegetabilisk olja i en stekpanna, tillsätt grönsaker och stek dem på låg värme under konstant omrörning. Efter 2-3 minuter tar du kastrullen från värmen och överför innehållet till en servett för att ta bort överflödig olja.

Lägg de beredda slaktbiprodukterna i en kastrull med buljong och låt koka upp. Tillsätt lök och morötter och sedan äggnudlarna. Lägg pastan hel eller bryt den i bitar. Krydda med salt och peppar.

Tillsätt finhackade örter efter 3-4 minuter. När nudlarna är mjuka är soppan klar. Häll upp det i skålar och lägg i varje kokt vaktelägg.

2. Krämig tomatsoppa med kycklingbuljong

Ingredienser

• 700 ml kycklingbuljong;
• ½ kopp ris
• 90 g tomatpuré;
• 500 g tomater i sin egen juice;
• 100 g färskost;
• persilja.

Förberedelse

Lägg buljongen på medelvärme och låt koka upp. Tillsätt ris, tomatpuré och tomater. Koka i 10 minuter, tillsätt sedan färskost och låt koka upp igen. Krydda med salt och peppar. Tillsätt finhackad persilja och koka tills riset är klart.

Servera soppan varm med krutonger och örter.

3. Toskansk soppa med vita bönor

Ingredienser

• 2 medelstora morötter;
• 1 lök;
• 1 stjälk selleri
• 1 vitlöksklyfta;
• 3 matskedar olivolja
• salt, peppar - efter smak;
• 2 burkar vita bönor i sin egen juice;
• 3 liter kycklingbuljong;
• 4 dl spenatblad
• 30 g riven parmesan;
• gröna ärtor och örter till dekoration.

Förberedelse

Hacka morötter, lök, selleri och vitlök i små bitar. Hetta upp olivoljan i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt hackade grönsaker, salt och peppar. Sjud i 10 minuter på medelvärme, rör om då och då.

Häll av saften från bönorna, skölj och torka. Mosa ½ dl baljväxter med en gaffel, lägg till grönsakerna och låt sjuda i 2-3 minuter på medelvärme. Tillsätt sedan de hela bönorna i grytan och rör om. Häll kycklingbuljongen över blandningen, låt koka upp, sänk värmen och låt sjuda under lock i ytterligare 20 minuter.

Tillsätt spenaten tvättad i kallt vatten till soppan och koka i 2 minuter, tills bladen vissnar. Ta bort soppan från värmen, häll i skålar, strö över riven parmesan, tillsätt gröna ärtor och örter.

Servera med krispiga krutonger.

4. Soppa med köttbullar i kycklingbuljong

Ingredienser

• 1 lök;
• ½ matsked vegetabilisk olja;
• 2 vitlöksklyftor;
• 300 g valfritt köttfärs;
• salt, peppar - efter smak;
• 3 liter kycklingbuljong;
• 1 morot;
• 1 potatis;
• 100 g vermicelli;
• 1 lagerblad;
• greener.

Förberedelse

Börja med att göra köttbullarna. Hacka löken fint och stek i vegetabilisk olja. Hacka vitlöken fint eller passera genom en vitlökspress. Blanda det med lök och köttfärs, salta och peppra och blanda väl. Gör köttbullar. Storleken kan vara vilken som helst, men det är bättre att göra bollarna små, som ett vaktelägg.

Sätt kastrullen med buljongen på elden och låt koka upp. Sänk värmen och tillsätt köttbullar. Koka i 5-7 minuter.

Tvätta och skala morötter och potatis. Skär morötterna i skivor och potatisen i tärningar. Lägg de hackade grönsakerna i buljongen. Koka tills potatisen är mjuk. Tillsätt sedan vermicelli och lagerblad. Koka i 2 minuter. Ta bort från värmen och täck.

Häll den förberedda soppan i skålar och strö över färska örter.