Avslöjar myter från populära böcker om hälsosam kost

2024 Författare: Malcolm Clapton | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 04:11

Vad bör elimineras från kosten för att vara hälsosam? Allt! Enligt de bästsäljande dietböckerna. Är det sant? Låt oss uppmana vetenskapen att hjälpa och avslöja några av myterna från populära böcker om kost.

Ät inte vete - du kommer att gå ner i vikt

Böcker:och The wheat belly av William Davis.

Avhandling

Enligt den amerikanske kardiologen, Dr William Davis, är vete den främsta orsaken till övervikt.

Människor har ätit vete i cirka 10 tusen år. Men de sorter som odlas idag skiljer sig mycket från förr i tiden. De innehåller gluten som i sin tur stimulerar aptiten.

Även modernt vete innehåller amylopektin. Denna kolhydrat absorberas snabbt, vilket orsakar en topp i blodsockret. Mycket insulin frigörs från bukspottkörteln, vilket leder till ackumulering av internt fett. Som ett resultat - en mage, övervikt och en "bukett" av samtidiga sjukdomar.

Antites

Böcker från Wheat Belly-serien är mycket välmotiverade, därför övertygande. Dr Davis är konsekvent på varför modernt vete är ett hälsoproblem. I synnerhet kopplar han populariseringen av hybridvetesorter med en ökning av antalet överviktiga personer. Men korrelation är ett orsakssamband.

En av anledningarna till ökningen av antalet överviktiga personer är att babyboomergenerationen åldras. Oavsett om du äter vete eller inte, när du åldras, avsätts fett på magen och på sidorna.

Ja, bukfett (aka abdominal, aka visceralt) är ganska lömskt: det provocerar syntesen av kortisol, stresshormonet. Och om du följer denna logik, så finns det fett "bra" och "dåligt". Men, enligt, anses ofarliga avlagringar i gluteal fettvävnad leder till utvecklingen av metabolt syndrom (pre-diabetiskt tillstånd). Därför är glutealt fett (det på botten) lika farligt som magfett.

Men även om vi antar att bukfett är det skadligaste, är det då vete som har ansvaret för att det bildas? Stor fråga…

Om du verkligen vill tappa magen, studera mättade och omättade fettsyror och håll ett öga på ditt kolhydratintag. Det finns studier som visar att människor som äter omättade fetter och smältbara fibrer (havre, bönor, korn) i sin kost gradvis blir av med visceralt fett.

Sänk ditt pH om du vill vara smal

Böcker:The alkaline cure av Stefan Domenig, The eating the alkaline way av Natasha Corrett, The amazing acid-alkaline cookbook av Bonnie Ross.

Avhandling

Det finns många varianter av alkaliska dieter. Deras essens är att uppnå den optimala syra-basbalansen av näringsämnen i kroppen. Man tror att tack vare detta kommer ämnesomsättningen att normaliseras och övervikt kommer att försvinna. Ökad surhet minskar aktiviteten, förstör ben och provocerar sjukdomar. Däremot anses en alkalisk miljö vara fördelaktig.

Varje produkt är antingen sur eller alkalisk. Dessutom har de en diametralt motsatt effekt på kroppen. Sura alkaliserar och neutral smak oxiderar. Det optimala förhållandet anses vara förhållandet mellan 70% alkaliserande produkter (grönsaker, grönsaker, frukt, bär) och 30% syrabildande (naturligt kaffe, proteiner, keso, bönor, pasta och så vidare).

Antites

Att upprätthålla ett normalt pH i blodet beror bland annat på njurarnas funktion. Syra-basbalansen i mänskligt blod är en av de mest stabila parametrarna. Dieten som sådan kan inte bryta den.

Vetenskaplig forskning om fördelarna med alkalisk näring har visat att det inte finns några övertygande bevis för att alkaliserande livsmedel stärker skelett och skyddar mot benskörhet. Det är inget fel med att äta mer grönsaker och frukt (de är trots allt bara mindre kaloririka), men alkalisk kost bör inte betraktas som ett universalmedel mot övervikt och cancer.

Probiotika - grunden för den "ekologiska balansen" i kroppen

Böcker:The probiotic rescue of Ellison Tannis, The probiotic revolution av Gary Hafneigl, The fermented foods for health av Deidre Rawlings.

Avhandling

Fermenterade mjölkprodukter är på modet idag. Varför dricka mjölk om du har kefir? Faktum är att fermenterad mat innehåller underbara, otroligt användbara bifidobakterier och laktobaciller. Dessa är de "goda" bakterierna. De lever i våra tarmar och hjälper vår matsmältning. Dessutom stärker de immunförsvaret.

Antites

Behöver maten jäsas för att vara hälsosam? Enligt American Gastroenterological Association (AGA) används probiotika i stor utsträckning för att behandla irritabel tarmsyndrom (IBS). Men patienter upplever lättnad inte bara när de dricker fermenterad yoghurt, utan också när de konsumerar vanlig mjölk.

Låt oss säga att probiotika verkligen är lika användbara som det skrivs om. Men detta betyder inte att vi genom att köpa yoghurt, kefir eller fermenterad bakad mjölk märkt "probiotisk" kommer att berika kroppen med helande mikroorganismer. När bakterier odlas i ett laboratorium och testas på människor säkerställs att varje försöksperson får en viss dos. De flesta tillverkare vet hur många nyttiga bakterier som finns i varje förpackning av produkten. Dessutom anstränger de sig inte för att hålla bakterierna "levande" som annonserats. Därför äter och dricker vi oftast probiotisk placebo - mat med en viss mängd nyttiga, men tyvärr döda bakterier.

En raw food diet renar

Böcker:Raw food detox dieten Natalie Rose, The raw cure Jesse Jay Jacoby, The raw food cleanse Penny Shelton.

Avhandling

Tillagad mat ackumulerar gifter i kroppen. Och gifter är en källa till övervikt, såväl som en inspiration för cancer. Medan naturliga råa livsmedel, å andra sidan, renar kroppen. Kroppen känner igen och assimilerar dessa livsmedel lätt.

Dessutom förstör matlagning näringsämnen och denaturerar enzymer som är viktiga för ett hälsosamt liv. Slutligen, vissa livsmedel går helt enkelt inte bra med varandra. Därför ska du inte äta frukt och grönsaker samtidigt, annars får du ingen nytta av varken det förra eller det senare.

Antites

Detox-program involverar eliminering av toxiner och toxiner genom kosten. Men även utan det har vi detoxorgan som är designade för att befria kroppen från allt främmande och skadligt – det är levern och njurarna. Om de inte fungerar hjälper inte morötter.

Forskning om de anticarcinogena egenskaperna hos rå mat. Vissa hävdar att en råkostdiet minskar risken för cancer; andra säger att kokta grönsaker tvärtom är säkrare.

Värmebehandling dödar näringsämnen. Samtidigt absorberas den välgörande lykopen som finns i tomater bättre om tomaterna tillagas med något slags fett. Enzymers "prestanda" beror på många faktorer: temperatur, pH och andra. Och det är omöjligt att avgöra vad som berövade enzymerna deras naturliga egenskaper: den sura miljön i magen eller matlagning.

Och det sista. Inom vetenskapen finns det inget övertygande argument för varför du inte kan kombinera grönsaker och frukt, liksom någon annan mat.

Det är dags att ta av sockernålen

Böcker:Suicidet av sugar Nancy Appleton, The sugar blues av William Dufty, The sugar nation av Jeff O'Connell, The overcoming sockerberoende Carly Randolph Pitman.

Avhandling

Idag missbrukas inte socker bara av lata. Enligt endokrinolog, doktor i medicinska vetenskaper, författare till flera böcker om problemet med fetma och populära föreläsningar ("", "") Robert Lustig, leder socker till fetma, katalyserar ålderdom, "belamrar" levern och har en många skadliga egenskaper.

Men viktigast av allt är att hjärnans reaktion på socker är ungefär densamma som på kokain och heroin. Nancy Appleton, Ph. D., säger att huvudproblemet är att medan vårt sinne säger "jag vill inte ha det här", säger vår kropp "jag behöver det här." Och tillverkare har i sin tur ingen brådska med att varna för hur brett utbudet av produkter som innehåller socker är.

Antites

Ingen säger att en bit sockerkaka indränkt i sirap och droppad med choklad är hälsosamt. Men det här är inte kokain.

De flesta vetenskapliga undersökningar och tester görs på råttor. I det här fallet är det viktigt att kroppen av gnagare och människokroppen reagerar på den eller den stimulansen på samma sätt. Labråttor älskar socker. Att konsumera det är beroendeframkallande eftersom det stimulerar den njutningsproducerande delen av hjärnan. Under experimentens gång påverkade socker dessa centra.

Men forskning gjord på människor är perfekt. Om socker verkligen orsakade ett beroende som liknar drogberoende, så skulle det vara logiskt att anta att hunger likställdes med önskan att äta något sött, och överviktiga människor skulle bara äta kakor och godis. Men inget av dessa scenarier är typiska. Dessutom forskning om att socker blockerar receptorer som orsakar en ökning av "droger" i hjärnan (opioider, endorfiner). Det finns många söta tänder i världen. Det finns de som missbrukar socker och inte kan leva utan det. Men det här är ganska personliga problem - på den fysiologiska nivån är socker inte beroendeframkallande.

Superfoods botar alla sjukdomar

Böcker:The SuperFoods Rx av Steven Pratt och Katie Matthews, Superimmunitetsmaten av Francis Sheridan Goulart.

Avhandling

Superfoods (SuperFood) har superegenskaper och rekommenderas av superstjärnor i deras superdieter. Om du bildar en diet av supermat kan du bli av med nästan alla sjukdomar. Superfood innehåller trots allt antioxidanter som förebygger cancer, stärker immunförsvaret, påskyndar ämnesomsättningen och naturligtvis främjar viktminskning.

Så Kaliforniens kirurg Stephen Pratt har utvecklat ett näringssystem baserat på 14 superfoods (bönor, blåbär, kål, apelsiner och så vidare). Om du äter dem hela tiden går du ner i vikt, huden blir vacker och åldringsprocessen saktar ner.

Antites

Enligt vissa studier skyddar antioxidanter celler från cancer in vitro. De neutraliserar fria radikaler som orsakar processer i kroppen som liknar rost och förruttnelse. Fria radikaler är kända för att förstöra allt, inklusive mikroorganismer. Vad är det för fel med att döda virus och bakterier? Det faktum att de är en del av immunförsvaret och kroppen måste bekämpa dem.

om antioxidanter förebygger cancer. Vissa studier visar att så är fallet; andra att antioxidanter inte dödar cancerceller och till och med gör kemoterapi mindre effektiv. Uppenbarligen är laboratorieexperiment en sak, men människokroppen är en helt annan. En cell i en petriskål kan reagera på ett sätt, men i ett komplext "ekosystem" av organ på ett annat sätt.

Det är ännu svårare med doser. I laboratoriet använder forskare extrakt (d.v.s. koncentrerade extrakt av råvaror) av superlivsmedel i specifika doser. Rekommendationen "ät blåbär" förklarar inte hur mycket man ska äta för att ladda med antioxidanter. Så för att känna antioxidanteffekten av grönt te måste du dricka flera koppar om dagen (tre eller fler). Detta är inte en bra idé när man betänker att tanninerna i teet stör upptaget av vitamin B9.

Superfoods är bra för dig. Men de är inte ett universalmedel för alla sjukdomar. Du kan inte lita på dem för att förebygga cancer. Superfood är trots allt i första hand mat, den innehåller många komponenter som påverkar kroppen på olika sätt. Det är mer effektivt att använda individuella komponenter som härrör från en viss produkt i doser som verifierats av specialister.

Drick juice - du blir smal

Böcker:The skinny juices av Daniel Omar, The fat, sick & nearly dead: how fruits and vegetables change my life av Joe Cross.

Avhandling

Många har hört. Den unge mannen vägde 150 kg, var sjuk och kände sig äcklig. Tills jag en vacker stund vände mig till en specialist på hälsosam kost, Dr. Joel Furman. Han rekommenderade en fasta på juice från grönsaker, frukt och örter. Joe åt juice i två månader och gick ner 30 kg.

En diet baserad på färska juicer är populär eftersom den tros hjälpa till att avgifta kroppen. Juicer är ren hälsa. De innehåller mer näringsämnen än hela frukter och inga svårsmälta fibrer.

Antites

Levern och njurarna renar kroppen från gifter. Ingenting kan ersätta dessa organ. Dessutom finns det inga bevis för att juice är en ovärderlig källa till näringsämnen. Men det finns verkliga problem som kan göras genom att bara äta juice. Bakterier lägger sig snabbt i färskpressad juice. Om du dricker det, då omedelbart.

Det finns mycket "osynligt" socker i frukter, det vill säga rent psykologiskt märker vi inte att vi konsumerar något sött, och därför bryter vi lätt mot doseringen.

Fruktos och syror som finns i frukter påverkar också tandemaljen negativt.

Juicer i sig är inte skrämmande. Frågan ligger i inställningen till deras konsumtion. Extrem saftpressning kan vara skadligt för din hälsa.

Ät som en grottman och var frisk

Böcker:The paleo-svar av Loren Cordain, The paleo-lösning av Robb Wolfe, The primal body. Primal mind av Nora Gedgaudas.

Avhandling

Den bygger på tanken att du måste äta som människor gjorde på stenåldern, det vill säga utesluta spannmål, mejeriprodukter och baljväxter, socker, bearbetade oljor och äta mat som var tillgänglig för våra förfäder, jägare och samlare (fisk, kött, bär, nötter, rötter). Trots allt, för 10 tusen år sedan visste folk inte om fetma. Därför, för att vara smala och friska, måste vi äta naturlig mat.

Antites

Vi utvecklas, och med några tusen års mellanrum kan vi konstatera uppenbara förändringar. Så folk utvecklade en tolerans för laktos, vilket i sin tur gjorde det möjligt för oss att få kalcium från mjölk. Dessutom har vårt matsmältningssystem anpassat sig till baljväxter, som innehåller mycket protein och låg fett. Och paleo-dieten förbjuder både mjölk och bönor. Men historisk identitet och rätt kost -.

Dessutom är vi inte de enda som utvecklas. Även om du blir bonde och äter kött och grönsaker som odlats på din bakgård, kan du fortfarande inte likställa dig själv med gamla människor. Djur och växter har också förändrats. Majs var till exempel en gång ogräs, men nu är det en kulturväxt för en hälsosam kost.

Dessutom föreställer vi oss en paleolitisk jägare som en stark, mager karl. Men så är inte fallet. Arkeologiska utgrävningar att då människor också hade hälsoproblem, inklusive artärsjukdom.

Vegetarianism - vägen till ultrabantning

Böcker:Gafflarna över knivar av Gene Stone och Caldwell Esselstin, The China study av Colin Campbell.

Avhandling

Baserat på verk av amerikanska forskare, praktiserande läkare (Caldwell Esselstin, Colin Campbell och andra), spelades filmen "Gafflar istället för knivar". Den har blivit en världsomspännande storsäljare. Det står att proteiner och fetter av animaliskt ursprung framkallar ett antal allvarliga sjukdomar (diabetes, hjärt-kärlsjukdomar, etc.). Samtidigt som man byter till en helt växtbaserad mat, tvärtom, läker kroppen.

Kopplingen mellan matvanor och kronisk sjukdom diskuteras också i den berömda biokemisten Colin Campbell. Han studerade dödlighetsstatistik i 65 län i Kina. Det visade sig att när landsbygdsbefolkningen dominerade i Mellersta kungariket och deras kost var baserad på växtprodukter, var cancer och hjärt- och kärlsjukdomar mindre vanliga. Allt förstördes av globaliseringen, som förde med sig mer fet djurfoder.

Antites

Filmen säger inte uttryckligen att en vegetarisk kost med låg fetthalt (inklusive vegetabilisk) stoppar cancerframkallande processer. För det är en lögn. Forskning visar att att vara vegan kan förlänga livet när en person redan har tjocktarmscancer. Men andra visar att vegetarianer helt enkelt är friskare än resten av världens befolkning.

När det gäller anlag för vegetarianer och köttätare för hjärtsjukdomar är de förra verkligen mindre mottagliga för dem. Men som regel har de högre dödlighet av andra sjukdomar.

Medan experter medger att Kinastudien har ett starkt samband mellan fett och protein i kosten och cancer och hjärtsjukdomar, har Campbells teori flera brister. Så kritiker noterar att forskaren lägger för mycket tonvikt på farorna med animaliska proteiner och använder statistik som bakgrund för sin hypotes. Till och med Dr. Campbell själv medger att 100% vegetabilisk mat inte nödvändigtvis är bättre än en 95% vegetarisk kost. Dessutom finns det motsatta studier. De äter till exempel mycket mat av animaliskt ursprung, inklusive mättat fett, men har en låg förekomst av hjärt- och kärlsjukdomar.

Kolhydrater är en mördare för hjärnan

Bok:Kornhjärnan av David Perlmutter.

Avhandling

Kolhydrater, mer specifikt spannmål, förstör våra hjärnor. Så säger neurologen, nutritionisten David Perlmutter. Allt handlar om gluten, som finns i vete, råg, korn och produkter gjorda av dem. Gluten orsakar minnesproblem, sömnlöshet och är beroendeframkallande. Men Alzheimers, Parkinsons, Attention Deficit Hyperactivity Disorder (ADHD) kan undvikas. Om du ger upp spannmål och berikar kosten med mer fet mat.

Antites

För det första motsäger denna idé den växtbaserade kosten. På sajten om "Gafflar mot knivar" finns det, där felaktigheten i Perlmutters och Davis teorier (om vete och bukfett) bevisas.

För det andra är fallet för en lågkolhydratdiet tunn. Även om det finns studier som tyder på ett samband mellan fetma och Alzheimers sjukdom. Men de bevisar inte att fetma är orsaken till denna sjukdom. Kritiker: Det finns ingen koppling mellan gluten och kognitiv funktionsnedsättning. Dessutom hävdar boken att den är ett bevisat faktum från preliminär forskning som undersökte sambandet mellan Herters sjukdom och gluten.

Ändå är fördelen med Perlmutters arbete att han visade hur många bullar vi äter. Spannmål är ofta basen i vår kost. Genom att minska deras antal och gynna grönsaker kan vi göra vår kost hälsosammare.

Resultat

Som du kan se är många av teorierna i populära böcker om hälsosam kost skakiga och motsägelsefulla. Det betyder inte att de inte fungerar (för specifika personer under en viss period av livet). Dessutom har alla författare åtminstone rätt i att för att byta till en hälsosam kost måste du radikalt revidera din kost och studera din kropp, och inte bara äta en grönsakssallad ett par gånger i veckan.

Men det finns ingen mirakulös diet i världen som skulle bränna fett, bota sjukdomar och vrida tillbaka tiden. Precis som det inte finns några absolut skadliga och absolut hälsosamma produkter. Precis som det inte har funnits och inte kommer att finnas en "gyllene tid" då alla skulle äta rätt och vara friska. Människor kommer hela tiden att ställa frågor: vad ska man äta för att gå ner i vikt, och mat för livet eller livet för mat?

Tro därför inte på de högljudda rubrikerna på omslagen. Övervaka vetenskaplig forskning och försök kontrollera eventuella avhandlingar med en antites.