Hur man gör läckra dumplings. Steg för steg instruktioner med GIF

2024 Författare: Malcolm Clapton | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 04:11

De bästa fyllningarna, utsökt deg och en detaljerad beskrivning av tillagningsprocessen.

Hur man gör deg för dumplings

Degen för dumplings ska vara elastisk så att den inte går sönder under formningen och inte sönderfaller under tillagningen. För att göra detta måste du ägna särskild uppmärksamhet åt partiet.

Det är bäst att tillsätta mjöl i portioner, rör om med en sked efter varje tillsats (du kan behöva lite mindre eller mer än den mängd mjöl som anges i receptet). När degen tjocknar, knåda den väl med händerna: det tar ca 7 minuter. Den färdiga degen ska inte fastna på händerna. Om detta inte fungerar, tillsätt mer mjöl och fortsätt knåda.

Låt den färdiga degen stå i rumstemperatur i en halvtimme, täckt med matfilm eller en handduk.

Degen i vatten passar utmärkt till dumplings med salt fyllning. Och deg i mjölk eller kefir används bäst för att göra söta klimpar. Om så önskas kan du också lägga till socker.

1. Deg på vatten

Ingredienser

• 200 ml isvatten;
• 1 ägg;
• ½ tesked salt;
• 400 g mjöl.

Förberedelse

Blanda vatten, ägg och salt till en slät smet. Tillsätt det siktade mjölet och knåda degen.

2. Kefirdeg

Ingredienser

• 200 ml kefir;
• 1 ägg;
• ½ tesked salt;
• 400 g mjöl.

Förberedelse

Tillsätt ägg och salt till kefir och vispa tills det är slätt. Tillsätt sedan det siktade mjölet och knåda degen.

3. Deg på mjölk

Ingredienser

• 2 ägg;
• ½ tesked salt;
• 200 ml ljummen mjölk;
• 1 matsked vegetabilisk olja;
• 400 g mjöl.

Förberedelse

Vispa ägg och salt. Häll i mjölk och smör och blanda väl. Tillsätt mjöl och knåda degen.

4. Chouxbakelse utan ägg

Ingredienser

• 400 g mjöl;
• ½ tesked salt;
• 50 ml vegetabilisk olja;
• 250 ml kokande vatten.

Förberedelse

Sikta mjöl och tillsätt salt till det. Häll i olja och kokande vatten och knåda degen.

Hur man gör en fyllning för dumplings

Till skillnad från dumplings, som oftast görs med kött, kan dumplings fyllas med nästan vad som helst: bär, grönsaker, keso, ost och till och med samma kött, precis tillagat. Här är några recept på de vanligaste och läckraste fyllningarna till dumplings.

1. Dumplings med potatis

Ingredienser

• 500 g potatis;
• salt att smaka;
• 1 lök;
• lite vegetabilisk olja;
• 50 g smör;
• mald svartpeppar - efter smak;
• greener - valfritt.

Förberedelse

Skala potatisen och koka i saltat vatten tills den är mjuk. Hacka löken och stek i vegetabilisk olja. Låt potatisen rinna av, tillsätt smör och puré. Tillsätt lök och peppar, blanda väl och svalna något. Du kan lägga hackade örter som dill eller salladslök till potatisen.

2. Dumplings med svamp

Ingredienser

• 500 g svamp;
• 1 lök;
• några matskedar vegetabilisk olja;
• salt att smaka;
• mald svartpeppar - efter smak.

Förberedelse

Ta valfri svamp. Mal dem i en mixer eller finhacka dem för hand. Fräs hackad lök i het olja tills den är gyllenbrun. Tillsätt svamp och kryddor och stek, rör om då och då, tills svampen är klar.

Du kan göra en potatis-svampfyllning. För att göra detta behöver du bara blanda potatismos och stekt svamp i ett förhållande av cirka 1: 2.

3. Dumplings med keso

Ingredienser för en söt fyllning

• 500 g keso;
• socker efter smak;
• en nypa vanillin.

Ingredienser för välsmakande fyllning

• 500 g keso;
• 1 knippe av alla gröna;
• salt att smaka.

Förberedelse

För en söt fyllning, kombinera keso, socker och vanillin. För salt - keso, finhackade örter och salt.

4. Dumplings med bär

Ingredienser

• 400 g av alla bär;
• 1-2 matskedar stärkelse;
• socker efter smak.

Förberedelse

Både färska och frysta bär duger. Kasta den senare i ett durkslag för att rinna av överflödig vätska. Vissa bär, som körsbär, är fortfarande ganska fuktiga efter upptining. För att tjockna den framtida fyllningen, tillsätt stärkelse till bären och rör om. Lägg några hela bär åt gången på de förberedda degbitarna och strö över cirka ⅓ tesked socker.

Förresten kan du göra en läcker sås till dumplings av saften som har droppat från frysta bär. För att göra detta, blanda saften med socker och koka på låg värme, rör om då och då, tills sockret löser sig och blandningen tjocknar. Blanda det sedan med gräddfil eller naturell yoghurt. Välj mängden ingredienser efter smak.

5. Dumplings med ost

Ingredienser

400 g hårdost

Förberedelse

Du behöver bara riva den på ett grovt rivjärn. Vilken ost som helst duger. Men tänk på att ditt val kommer att påverka framtida dumplings. Om du vill ha en ljus, rik smak av fyllningen, välj sedan lämplig ost - mer aromatisk och saltare.

Till potatisfyllningen kan förresten också läggas riven ost. Andelen puré och ost är cirka 1:3.

6. Dumplings med kål

Ingredienser

• 1 lök;
• 1 morot;
• lite vegetabilisk olja;
• 300 g kål;
• 100 ml vatten;
• salt att smaka;
• mald svartpeppar - efter smak.

Förberedelse

Hacka löken, riv morötterna och stek dem i olja tills de är gyllenbruna. Tillsätt sedan den hackade kålen och fräs lite. Tillsätt vatten och låt sjuda kålen tills den mjuknat. Krydda fyllningen med salt och peppar. Kyl något.

Bräserad kål kan blandas med potatismos, stekt kött eller svamp i ett förhållande av cirka 1: 1. Istället för färsk kål kan du ta surkål, som först måste pressas ordentligt.

7. Dumplings med kött

Ingredienser

• 1 lök;
• några matskedar vegetabilisk olja;
• 500 g valfritt köttfärs;
• salt att smaka;
• mald svartpeppar - efter smak.

Förberedelse

Hacka löken och fräs i het olja tills den är gyllenbrun. Tillsätt köttfärs och kryddor och fortsätt att steka, rör om då och då, tills köttet är mört. Detta tar cirka 15–20 minuter.

Hur man gör dumplings

Strö mjöl på bordet och kavla ut degen till ett jämnt, tunt lager. Använd ett glas eller annat verktyg för att skära ut cirklarna. Kom ihåg den återstående degen väl med händerna, kavla ut den igen och gör fler ämnen.

Lägg fyllningen i mitten av varje cirkel. Dess mängd beror på ämnenas storlek. Om det är för lite fyllning så äter du en deg. Och om det är för mycket, kan dumplingsna falla isär under tillagningen.

Vik sedan fyllningen på mitten och blind kanterna tätt. Se till att fyllningen inte går utanför degen.

Du kan lämna dumplings i denna form, eller så kan du göra en pigtail från den resulterande sömmen. För att göra detta, flytta till ena sidan, nypa ihop kanten på degen lite i taget.

Hur man lagar dumplings

Det är bättre att dela upp matlagningen i flera steg. Om du lagar många dumplings på en gång kan de hålla ihop.

Lägg dumplings i kokande saltat vatten och sänk värmen till medium. Att salta vattnet är ett måste, även om du har en söt fyllning. Saltet kommer att hindra dumplings från att klibba ihop. Du kan också lägga till lite vegetabilisk olja till vattnet för detta.

Rör om dumplingsna försiktigt och vänta tills de flyter. Det tar bara några minuter. Koka dem sedan i ytterligare 2-5 minuter, beroende på degens tjocklek. Rör om dumplings med jämna mellanrum under tillagningen.

Hur kan man annars göra dumplings

Dumplings i en långsam spis

För ett par

Smörj ångbehållaren med vegetabilisk olja eller smör. Lägg dumplingsna där i ett lager så att de inte rör vid varandra. Häll två glas vatten i multikokarskålen och placera behållaren. Stäng locket och koka på Steam i 15 minuter.

I vatten

Fyll multikokarskålen med varmt vatten till ungefär hälften och smaka av med salt. Doppa dumplings i vatten, stäng locket och koka i 3-5 minuter i läget "Steam Boil".

Ångade dumplings med hjälp av en kastrull

Koka upp vatten i en kastrull. Smörj ångmunstycket med olja och lägg det på pannan. Den ska inte röra vid vattnet. Lägg dumplings ovanpå i ett lager så att de inte rör vid varandra. Täck över och låt sjuda på hög värme i 5-7 minuter.

Om du inte har en speciell ångbåtstillbehör kan du använda vanlig gasväv. Fyll grytan cirka en tredjedel full med vatten. Dra ostduken ordentligt över toppen av grytan. Koka upp vattnet, lägg dumplingsna på ostduk så att de inte rör vid varandra och täck. Koka i ca 10 minuter.

Dumplings i mikron

Lägg dumplingsna i ett enda lager i en djup mikrovågsbehållare. Häll i varmt vatten, men täck inte dumplingsna helt med det. Tillsätt lite salt i vattnet.

Täck dumplings med lock eller tallrik. Mikrovågsugn på full effekt i en minut. När vattnet kokar, minska effekten till medel och koka i ca 8 minuter. Lämna dumplings i avstängd mikrovågsugn i ytterligare 5 minuter och töm sedan vattnet från dem.

Dumplings i en stekpanna

Denna metod är mer lämplig för att göra dumplings med saltad fyllning. Men om du fortfarande vill steka söta klimpar, använd inte vegetabilisk olja utan smör.

Hetta upp lite olja i en stekpanna och lägg dumplingsna i ett lager. Stek på medelvärme tills de är gyllenbruna, några minuter på varje sida.

Friterade dumplings liknar biffar. Om du bara vill bryna dem lätt så kan du steka kokta dumplings.

Bonus: hur man gör lata dumplings

När du förbereder lata dumplings, lindas fyllningen inte in i degen, utan blandas direkt in i den. Därför tillagas rätten snabbt och enkelt. Egentligen, för detta fick den sitt namn. Vi erbjuder dig två recept på dessa ovanliga, men mycket välsmakande dumplings.

1. Lata dumplings med keso

Det klassiska receptet innebär användning av keso.

Ingredienser

• 500 g keso;
• 3 äggulor;
• 40 g smör;
• 2-3 matskedar socker;
• salt att smaka;
• 100 g mjöl.

Förberedelse

Om du har granulerad keso, är det först bättre att mala den genom en sil. Detta kommer att göra dumplings mörare.

Blanda keso, äggulor, smält smör, socker och en nypa salt till en slät smet. Tillsätt sedan mjöl och knåda degen. Rulla ur en korv, krossa lite ovanifrån med händerna och skär i små diamanter.

Lägg degbitarna i portioner i kokande saltat vatten, rör om då och då. När de kommer upp, koka i ytterligare 2-4 minuter. Servera lata dumplings med smör, gräddfil eller din favoritsylt.

2. Lata dumplings med potatis

Och det här receptet är särskilt gott när du har potatismos kvar och vill laga något intressant. Men du kan också göra potatismos speciellt för dumplings.

Ingredienser

• 700 g potatis;
• salt att smaka;
• 1 lök;
• lite vegetabilisk olja;
• 50 g smör;
• 2 ägg;
• mald svartpeppar - efter smak;
• 100 g mjöl.

Förberedelse

Skala potatisen och koka i saltat vatten tills den är mjuk. Hacka löken och fräs i het olja tills den är gyllenbrun.

Häll av vattnet från potatisen, tillsätt oljan och mosa i potatismos. När det är kallt, tillsätt ägg och peppar och rör om väl. Tillsätt mjöl och knåda till en homogen deg. Det kan behövas lite mer mjöl.

Rulla ut en korv ur degen och skär i små bitar. Lägg dem i portioner i kokande saltat vatten. När de kommer upp, koka i ytterligare 2-3 minuter. Strö över stekt lök innan servering.