Hur man gör hemmagjord korv: 5 bra recept

2024 Författare: Malcolm Clapton | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 04:11

Läcker, saftig, aromatisk hemgjord korv kommer att bli höjdpunkten på en bullrig fest eller familjemiddag. Dessutom kommer du inte att oroa dig för dess ursprung: den är gjord med dina egna händer av naturliga ingredienser.

En klassisk hemmagjord korv kräver kött, bacon, vitlök, salt, peppar och andra kryddor, samt rena tarmar. Men som praxis har visat är det fullt möjligt att klara sig utan det senare.

Det är bättre att ta kött och ister på marknaden. Där kan man också hitta tarmar. Om du har tur är de redan bearbetade och redo att användas. Du behöver bara skölja och blötlägga dem i vatten i 20 minuter. Efter det är det tänkt att inspektera deras inre del väl och vid behov ta bort alla onödiga.

Du måste fylla tarmarna med malet kött med en köttkvarn och ett speciellt munstycke. Den finns i köksavdelningarna i de flesta butiker. Men du kan också använda en vanlig plastflaska, på vars hals du kommer att behöva sätta tarmen.

Knyt änden av tarmen med en kraftig knut innan du fyller på med köttfärsen. Se till att korvarna fylls jämnt, utan tomrum.

Om fyllningen är för tät kan skalet spricka under värmebehandlingen, så håll dig till den gyllene medelvägen.

När tarmen är full, ta bort den från fästet och knyt den hårt. Efter det gör du flera punkteringar med en nål så att ånga kommer ut ur korven under tillagningen.

Hemlagad korv kan kokas, stekas och stuvas.

1. Hemmagjord korv utan skal

Ingredienser

• 1 kg fläsk;
• 5 vitlöksklyftor;
• 5 matskedar torr grädde;
• 1 matsked salt
• 1 tsk socker
• 1 kycklingägg;
• mald peppar, torkade örter - efter smak.

Förberedelse

Skölj fläsket och hacka med köttkvarn, mixer eller matberedare tills det är slätt.

Tillsätt vitlök, torr grädde, salt, socker till massan. Blanda allt och rulla färsen igen.

Bryt ett ägg i köttfärsen, tillsätt mald peppar efter smak.

Knåda den resulterande massan väl med händerna, som en deg.

Bred ut bakplåtspapper på bordet och lägg köttfärsen på det, forma en limpa. Dess längd ska motsvara storleken på din kastrull: korven ska passa helt i behållaren.

Slå in färsen i pergament och knyt hårt med rep. Du borde sluta med något som godis. Om du knyter den löst så rinner fettet ut och korven blir torr.

Slå in det resulterande "godiset" i folie, håll svansarna väl. Gör samma korvar av resterande köttfärs.

Häll vatten i en kastrull och lägg korvarna där. Korven måste vara helt i vattnet, så du måste lägga förtryck på den. En vanlig tallrik är lämplig för denna roll.

Sjud i 1, 5 timmar. Ta bort den kokta korven från vattnet och låt svalna till rumstemperatur utan att rulla ut.

Lägg den avsvalnade korven i kylen över natten.

Dagen efter tar du bort pergament och folie och rullar korven i örterna. Välj torra doftande örter som oregano, rosmarin, persilja och dill.

Hemlagad korv förvaras i pergament i 2 veckor. Du kan äta den både kall och varm efter att ha stekt den tidigare.

2. Fläsknackskorv

Ingredienser

• 1 kg fet fläskhals;
• 1 matsked salt
• mald svartpeppar och andra kryddor - efter smak;
• 6 vitlöksklyftor;
• 2 lagerblad;
• små inälvor.

Förberedelse

Skär nacken i mycket små bitar för att få korven att smaka tunnare än när du använder en köttkvarn. Krydda med salt och peppar, tillsätt dina favoritkryddor (till exempel spiskummin, kardemumma, humle-suneli), finhackad vitlök och hackade lagerblad. Rör om blandningen väl, täck med en tallrik och ställ i kylen ett dygn. Tillsätt sedan lite vatten och rör om igen. Perfekt köttfärs ska vara saftigt och trögflytande vid beröring.

Fyll tarmarna med köttfärs och bind ihop dem. Lägg de resulterande korvarna i kokande vatten och koka på medelvärme i 5-7 minuter. Ta bort från kokande vatten, torka och låt svalna. Efter korvarna kan du grädda i 40 minuter i ugnen på 200 ° C eller steka tills de är mjuka i 30 minuter.

3. Kycklingkorv

Ingredienser

• 1 ½ kg kycklingfilé;
• 200 g ister;
• 1 tsk salt
• mald peppar, paprika, koriander, muskotnöt - efter smak;
• 2 vitlöksklyftor;
• 150 ml mjölk eller grädde;
• små inälvor.

Förberedelse

Skölj och torka ister och kycklingkött och passera sedan genom en köttkvarn med en stor sil. Tillsätt salt, kryddor och finhackad vitlök. Vispa.

Häll i lite grädde eller mjölk. Mängden varierar beroende på köttet: huvudsaken är att massan inte är flytande, men inte för torr. Blanda väl och låt köttfärsen stå i 10-15 minuter.

Fyll korvarna med köttfärs och ställ i kylen några timmar, eller hellre över natten. Efter korven, stek tills den är gyllenbrun eller baka i en ugn som är förvärmd till 170 ° C i en timme.

4. Leverkorv

Ingredienser

• 500 g lever;
• 250 g ister;
• 1 vitlökhuvud;
• 2 stora lökar;
• salt, peppar och andra kryddor efter smak;
• 1 matsked stärkelse;
• 3-4 ägg;
• 3 matskedar mannagryn;
• 100 ml mjölk;
• små inälvor.

Förberedelse

För korv kan du ta vilken lever som helst: fläsk, nötkött, kyckling. Skölj den och dra av filmen. Skär i bitar och hacka tillsammans med bacon och vitlök.

Hacka löken fint och fräs i en panna. Tillsätt lök, salt, peppar och dina favoritkryddor, stärkelse, ägg och mannagryn till köttfärsen. Rör om väl, häll i mjölk och rör om igen.

Fyll de förberedda tarmarna med köttfärs. Koka korven i 40 minuter på medelvärme. Eller baka den i ugnen vid 200 ° C i 40 minuter: detta kommer att göra den extra god.

5. Korv med bovete

Ingredienser

• 1 glas bovete;
• 500 g fläskfilé;
• 300 g ister;
• ½ matsked salt;
• mald peppar - efter smak;
• 5 vitlöksklyftor;
• tarmar.

Förberedelse

Skölj bovete, koka upp och kyl. Skölj köttet och baconet och skär i små bitar. Blanda kött, bacon, bovete, salt, peppar, finhackad vitlök i en djup skål. Gör korv med hjälp av inälvorna, tillbehöret och kvarnen.

Koka upp vattnet, doppa korven i det och koka i 30–35 minuter.

Du kan förvara korv i kylen i 2 veckor. Stek dem gyllenbruna före användning.