Hur man gör hemmagjord yoghurt

2024 Författare: Malcolm Clapton | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 04:11

Bakterierna i yoghurt är fördelaktiga för matsmältningen. Men butiken har ofta för mycket socker och andra tillsatser. Om du inte gillar det, gör yoghurt hemma.

Vad man gör hemmagjord yoghurt

• 1 liter mjölk;
• 50-100 g skummjölkspulver (valfritt);
• 1 matsked socker
• 2 matskedar beredd levande kulturyoghurt eller frystorkad yoghurtstarter.

Du kan ta vilken mjölk som helst: ko, get, soja, hel- eller skummjölk.

Osötad yoghurt utan smak- och tillsatser och märkt "Innehåller levande kulturer" på förpackningen passar som startkultur. Eftersom goda bakterier dödas snabbt, försök att välja den färskaste yoghurten som finns. Prova flera alternativ tills du hittar det som smakar bäst för dig.

Du kan också använda frystorkad yoghurtstarter. Den säljs oftast på nätet och fungerar ännu bättre än färdig yoghurt.

I en nypa, kommer söt smaksatt yoghurt duga. Kom bara ihåg att det kommer att påverka den slutliga smaken på din produkt.

Hur man gör yoghurt

1. Värm mjölk till 85 ° C

Det är bäst att göra detta i ett vattenbad: på så sätt bränns inte innehållet i pannan, och du behöver inte röra om det ofta. Om du inte har en termometer är 85 grader den temperatur vid vilken mjölk börjar skumma.

UHT-mjölk kan bara värmas till 40-45 grader och hoppa över nästa steg.

2. Kyl mjölken till 40–45 ° С

Det enklaste sättet att göra detta är att lägga den i kallt vatten: detta kommer att minska temperaturen snabbt och jämnt. Om du kyler i rumstemperatur eller i kylskåp, var noga med att röra om mjölken ofta.

Det är möjligt att avgöra om vätskan har nått önskad temperatur utan termometer: med ett finger. Om mjölken är varm, men inte längre brinner, då är det dags att börja surdeg.

3. Värm surdegen

Ta helt enkelt bort den köpta yoghurten du kommer att använda från kylskåpet och låt den stå i rumstemperatur medan mjölken svalnar.

4. Blanda förrätten med mjölk

Använd en visp eller mixer för att sprida bakterierna jämnt. Om fibrer finns kvar i blandningen är det troligt att du värmt upp mjölken för mycket eller för snabbt.

I detta skede kan du lägga till mjölkpulver: det kommer att öka yoghurtens näringsvärde och göra den tjockare.

5. Odla bakterier

Blandningen av startkultur med mjölk måste hållas i 6–8 timmar vid en temperatur på 38–40 ° С.

Det bekvämaste sättet att göra detta är i en yoghurtmaskin. Häll bara blandningen i en behållare och placera i den.

Men en ugn är också bra. Förvärm den till önskad temperatur, stäng av den och lägg behållaren med yoghurtblandningen inuti. Slå på ugnen då och då för att hålla samma temperatur. Denna metod är ganska tråkig, eftersom du ständigt måste övervaka så att ugnen inte överhettas.

Yoghurt är lättare att laga i en långsam spis. Häll kokande vatten över en skål och häll mjölk- och surdegsblandningen i den. Om du lagar mat i burkar, lägg dem i en multikokare och täck med vatten nästan till brädden. Använd Yoghurt-inställningen eller sätt på värmen i 6-8 timmar. Observera att uppvärmningstemperaturen inte får överstiga 40 °C. Om den är högre i din modell, sätt på värmen i 15-20 minuter och stäng sedan av den i en timme så att yoghurten inte överhettas. Upprepa proceduren 5-6 gånger.

I mikrovågsugnen är processen ungefär densamma: ställ in temperaturen på 40 ° C och sätt på blandningen i 6-8 timmar. Om det finns ett jäsningsläge, använd det.

Om du inte har något av ovanstående, placera behållaren med blandningen på en solig fönsterbräda eller i en stor behållare med varmt vatten.

Gradvis kommer blandningens konsistens att bli som en vaniljsås, en ostdoft kommer att dyka upp och vassle kommer ut på toppen.

Det kan enkelt hällas upp, användas i bakverk eller ätas med yoghurt.

6. Kontrollera yoghurtens beredskap

Efter 6-8 timmar, skaka behållaren lätt: den färdiga yoghurten under vasslen ska ha en homogen konsistens. Ju längre du håller den, desto tjockare blir den.

7. Sila yoghurten genom ostduk

Så serumet kommer ut ur det, det blir tjockare. Täck durkslaget med gasväv och lägg i en stor behållare, lägg sedan yoghurten i den, täck med en tallrik och lägg i kylen. Om ett par timmar bör du ha grekisk yoghurt. Och om du lämnar blandningen över natten - mycket tjock yoghurt, liknande i konsistens som färskost.

Vad kommer härnäst

Du kan äta hemmagjord yoghurt med sylt, honung eller lönnsirap, frukt eller bär.

Använd lite av den resulterande produkten som förrätt till nästa portion. Du kan förvara yoghurt i kylen i högst 5-7 dagar.