Vad händer om du äter världens hetaste paprika

2024 Författare: Malcolm Clapton | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 04:11

Kärleken till välsmakande mat kan resultera i ett hål i matstrupen eller huvudvärk.

Varför är peppar varmt

Anledningen till pepparhettan i capsaicin - en alkaloid som exciterar trigeminusnervens grenar, irriterar de övre luftvägarna, huden och slemhinnorna. Det används aktivt inom medicin, till exempel i peppargips. Flera studier har visat substansens effektivitet i kampen mot maligna celler.

Det är capsaicin som leder till en förutsägbar reaktion efter att ha ätit peppar: tårar, hosta, sveda.

Hur en peppars skarphet mäts

Även om det inte finns några kamrater i smak och färg, är peppars skarphet inte en helt subjektiv kategori. Hur man beräknar det uppfanns av den amerikanske kemisten Wilbur Scoville. Han spädde ut den alkoholhaltiga infusionen av peppar med sött vatten tills vätskan upphörde att vara varm. Mängden vatten blev måttenheten för skarphet och blev till punkter. Chilipeppar tas som utgångspunkt med en poäng på en poäng.

Scoville skapade en tabell med skarphet av paprika i början av 1900-talet. Under åren har nya positioner dykt upp i den. Bland produkterna som upptar de 10 bästa raderna i betyget är endast tre pepparsorter.

Scoville betyg	Produkt	Vad är det
16 000 000 000	Resiniferatoxin	Ämne som erhålls från två typer av milkweed som växer i Afrika
5 300 000 000	Tiniatoxin	Ett nervgift som utvinns från Poissons milkweed
16 000 000	Ren capsaicin	Capsicum alkaloid
15 000 000	Dihydrokapsaicin	Capsaicinoid, en capsaicinanalog
9 200 000	Nonivamid	Termostabil analog av capsaicin
9 100 000	Nordihydrocapsaicin	Capsaicinoid, en capsaicinanalog
8 600 000	Homocapsaicin	Capsaicinoid, en capsaicinanalog
3 180 000	Peppar x	Peppar sort
2 500 000	"Drakandedräkt"	Peppar sort
Från 1 500 000 till 2 300 000	"Carolina Reaper"	Peppar sort

I första hand med en poäng på 16 miljarder poäng är ett ämne som erhålls från två typer av milkweed som växer i Afrika - rubberiferatoxin. Det är en naturlig analog av capsaicin, men tusen gånger skarpare än ren capsaicin. En dos på 10 g resiniferatoxin som konsumeras i mat kan vara dödlig.

Pepper X anses vara den hetaste pepparn sedan 2017. Den fick 3,18 miljoner poäng och ligger på åttonde plats i Scoville-tabellen. En mycket kryddig sås görs på dess bas.

På nästa rad, både i tabellen och i rankningen av de hetaste paprikorna i världen, finns en sort "djävulsandning" med en skarphet på 2,48 miljoner poäng. Forskare varnar för att testning av "djävulens andetag" kan leda till döden.

Sorten, listad i Guinness rekordbok som den hetaste paprikan i världen, ligger bara på tredje plats i Scoville-tabellen. Det är en "Caroline reaper" med röda frukter, och dess skarphet varierar mellan 1, 5 och 2,3 miljoner poäng. Kanske är det just på grund av denna variation som resultatet av att använda denna paprika kan bli annorlunda.

Vad händer om du äter mycket het paprika

Ursprungligen lärde man sig att paprikan är skarp för att beräkna andelen ingredienser i rätter för att uppnå den idealiska skärpan i maten. Faktum är att den hetaste paprikan i världen enligt Guinness rekordbok används för olika tävlingar, utmaningar, spratt och spännande videor. Ibland får ätare inte bara berömmelse och åsikter, utan också skador på viktiga organ.

2016 satte Wayne Algenio, född i Jamaica, rekordet för att äta frukten från Caroline Harvester. På 60 sekunder åt han 22 paprika. Detta orsakade inga hälsoproblem för mannen, även om han lovade att aldrig upprepa denna märkliga bedrift igen.

För en annan deltagare i liknande tävlingar slutade allt sämre. Efter tävlingen fick han ett syndrom med reversibel cerebral vasokonstriktion. På grund av förträngningen av artärerna plågades mannen av smärtor i huvud och nacke. Syndromet gick över med tiden, men fallet väckte läkarnas intresse.

Mindre varm paprika kan också leda till hälsoproblem. Frukten av sorten Naga Jolokia (855–1 500 poäng) brände ett hål i matstrupen på en 47-årig man. Han deltog också i tävlingen, och han åt inte ens ren peppar, utan en hamburgare med kryddig tillsats.

Vad händer om du missbrukar kryddig mat

För att få hälsoproblem behöver du inte experimentera med ledarna för Scoville-bordet, ibland räcker det med att bränna mat för detta.

Anna Ivashkevich nutritionist, klinisk psykolog-nutritionist, medlem av National Association of Clinical Nutrition

Ett överskott av kryddig mat kommer att leda till utveckling av gastrit, inflammation i magslemhinnan. Brännande mat kan skada smaklökarna och störa deras funktion, vilket gör att maten smakar smaklöst.

De som redan har stött på problem med matsmältningssystemet löper ökad risk.

Tatiana Panova terapeut på den mobila kliniken DOC +

Kryddig mat, även i små mängder, kan förvärra syrarelaterade sjukdomar: gastroesofageal refluxsjukdom (GERD), gastroduodenit, duodenalsår och magsår, pankreatit. Med dessa sjukdomar är användningen av akut förbjuden.

Hur man äter kryddig mat utan att skada hälsan

Experter avråder från att äta kryddig mat på fastande mage. Om det finns en önskan att äta något riktigt kryddigt bör det göras först efter eller under måltiden.

Det är bäst att krydda proteinrik mat. Sådan mat smälts med hjälp av en stor mängd syra, vilket skapar en slags buffert i magen och skyddar slemhinnan.

Tatiana Panova

Om du blir ett offer för en joker som halkade in något brinnande i din tallrik, häll mjölkprodukter på elden i munnen.

Mejeriprodukter innehåller proteinet kasein, som tar bort capsaicin från nervändarna. I princip har vanligt ris samma effekt.

Anna Ivashkevich

De som tänker delta i tävlingen för att äta peppar bör vara atletiska och tålmodiga. Du hänger inte 230 kg på skivstången på en gång, du behöver också gå mot gastronomiska rekord gradvis.

Hur kryddig mat är bra för

Med riskerna med att äta mycket kryddig mat är det dags att återställa sitt rykte. Heta kryddor orsakar blodflöde till magsäckens väggar, hjälper till att återställa slemhinnan och förbättrar matsmältningen. Och peppar är också en assistent på vägen till harmoni.

Kryddig mat kan hjälpa dig att gå ner i vikt. Het paprika innehåller capsaicin, som påskyndar ämnesomsättningen, ökar kroppstemperaturen och ökar hjärtfrekvensen.

Anna Ivashkevich

Vad är värt att komma ihåg

• Att äta mycket het paprika kan leda till hälsoproblem.
• Du kan inte missbruka kryddig mat om du har sjukdomar i matsmältningssystemet.
• Kryddig kombineras bäst med proteinmat. Men det är inte värt att äta på fastande mage.
• Om din mun bränns av vad du äter, drick mjölk eller ät ris.