Hur man gör pickle: 7 bra recept för alla smaker

2024 Författare: Malcolm Clapton | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 04:11

Lär dig hur du lagar den bästa picklesen med korn och pickles, och prova sedan sex fantastiska recept till.

Hemligheter av läcker pickle

Rassolnik, som borsjtj, tillagas på sitt eget sätt i varje familj. Men det finns knep som förbättrar smaken i alla recept.

1. Om saltlake läggs till buljongen ska den kokas och filtreras.
2. Gurkor ska saltas, inte inlagda. Som en sista utväg - inlagd utan vinäger.
3. Gurkor tillsätts efter potatisen. Eftersom deras surhet kan göra att potatis blir svart och seg.
4. Det är bättre att koka pärlkorn eller bara hälla kokande vatten i förväg och separat. Då blir soppan genomskinlig och tillagningstiden förkortas.
5. Var försiktig med salt. Häll det inte i buljongen när du lagar kött. Det är bättre att lägga till salt efter införandet av gurkor.
6. Rassolnik smakar bättre när den infunderas i ett par timmar.

1. Pickle med pärlkorn på fläsk revbensspjäll

Rejäl och rik soppa som värmer perfekt i kallt väder.

Ingredienser

• 300 g fläsk revben;
• 2 ¹⁄₂ L vatten
• 4 matskedar pärlkorn;
• 3 potatisar;
• 2 lökar;
• 1 morot;
• 3 matskedar solrosolja;
• 3 pickles;
• ½ kopp gurka gurka;
• 2 lagerblad;
• salt och svartpeppar efter smak.

Förberedelse

Skölj, skiva och fyll revbenen med vatten. Koka först på hög värme. När det kokar, skumma av skummet och sänk värmen. Sjud revbenen med locket stängt i 40-50 minuter.

Vid denna tid, häll kokande vatten över, släng i ett durkslag och skölj kornet. Koka alternativt i en separat kastrull. I det här fallet, tillsätt flingorna till soppan innan du steker.

Skala och tärna potatisen. Häll det i soppan tillsammans med kornet när revbenen är kokt. Koka upp och koka ytterligare 15-20 minuter.

Stek vid denna tidpunkt: stek hackad lök, morötter och gurka riven på ett grovt rivjärn i vegetabilisk olja (de måste vara fasta). För in stekningen i soppan tillsammans med den återstående oljan.

Sjud soppan i fem minuter på låg värme och häll sedan i gurkgurka. Tillsätt lagerblad, peppar och salt om det behövs. Inläggningen är klar på 2-3 minuter.

2. Klassisk saltgurka med ris och njurar

Inälvor satte perfekt iväg surheten hos gurkor. En annan variant av pickle kallas Moskva.

Ingredienser

• 500 g njurar av nötkött eller fläsk;
• 2 teskedar bakpulver;
• 2 matskedar 9% vinäger;
• 2 ¹⁄₂ L vatten
• 3 potatisar;
• 1 lök;
• 1 morot;
• 3 matskedar ris;
• 30 g smör;
• 3 pickles;
• 1 lagerblad;
• salt och svartpeppar efter smak;
• gröna - till servering.

Förberedelse

Ta bort filmen från knopparna och skär var och en i tre eller fyra bitar. Vanligtvis, för att bli av med den specifika smaken, blötläggs njurarna i kallt vatten i flera timmar och kokas under lång tid. Men processen kan påskyndas.

För att göra detta, strö de förberedda knopparna med bakpulver. Ringla över vinäger efter tio minuter. Efter ytterligare tio minuter, skölj njurarna noggrant med vinäger, täck med kallt vatten och låt koka upp. Häll sedan av vattnet, skölj njurarna, tillsätt färskt vatten och låt puttra under lock i ytterligare 30–40 minuter.

Under denna tid, skölj riset, skala och tärna grönsakerna. Fräs lök med morötter i smör. Krydda med lite salt och peppar. Om så önskas kan du lägga till en matsked tomatpuré till stekningen.

Fånga och kyla njurarna. Släng potatis och ris i soppan, och efter 15 minuter tillsätt stekt lök och morötter.

Skär njurarna och gurkan i tärningar och tillsätt dem i buljongen. Häll i lagerbladet och smaka av med salt. Tillsätt salt om det behövs. Sänk värmen till låg, täck pannan och låt sjuda i ytterligare 10-15 minuter.

Servera med gräddfil och örter.

3. Vegetarisk saltgurka med ris

Traditionell sur-salt delikat smak, men inget kött. Lämplig för fasta.

Ingredienser

• 2 liter vatten;
• ½ l saltlake;
• 4 potatisar;
• 3 matskedar ris;
• 1 morot;
• 1 lök;
• 3 pickles;
• 3 matskedar tomatpuré;
• 1 lagerblad;
• 3 matskedar solrosolja;
• salt och svartpeppar efter smak;
• ett gäng persilja och/eller dill.

Förberedelse

Koka upp och salta vattnet lätt. Tillsätt det förtvättade riset och efter fem minuter tillsätt potatisen, skuren i strimlor. Om potatisen kokas snabbt, så efter tio. För mer mättnad kan du lägga till konserverade eller förkokta bönor.

Skala och hacka löken, riv morötterna på ett grovt rivjärn. Skicka hälften av dessa grönsaker till soppan och stek den andra i vegetabilisk olja. När löken är genomskinlig, tillsätt tunt skivade gurkor och tomatpuré. Sjud i fem minuter.

När potatisen har kokat tillsätter du stekningen i soppan. Koka ytterligare 5-7 minuter på låg värme. Tillsätt till sist saltlake, lagerblad, hackade örter och peppar. Salta vid behov. Ta bort från värmen efter fem minuter.

4. Fiskgurka

En originell kombination av fiskbuljong, gurkgurka och salta kryddor. Ibland kallas fiskgurka kalya. Men den senare är bara en prototyp - dess recept är "rikare".

Ingredienser

• 500 g gös;
• 2 ¹⁄₂ L vatten
• 2 lökar;
• 5 svartpepparkorn;
• 2 lagerblad;
• 1 persiljerot;
• 3 matskedar ris;
• 1 morot;
• 3 pickles;
• 30 g smör;
• ½ glas saltlake;
• salt och svartpeppar efter smak;
• persilja - till servering.

Förberedelse

Täck fisken med vatten, tillsätt en lök, pepparkorn, persiljerot och lagerblad. Koka i 30-40 minuter. Vilken fisk som helst kan användas, även konserverad fisk. Om du tar konserver, halvera tillagningstiden.

När fisken är helt kokt, fånga den och separera den från benen. Sila av buljongen. Tillsätt tvättat ris. Koka på medelvärme i cirka 15 minuter.

Riv morötter och gurkor på ett grovt rivjärn. Skär den återstående löken i små tärningar. Stek grönsaker i smör i 3-5 minuter. Tillsätt saltlake till dem, peppra och låt sjuda ytterligare 5-7 minuter på svag värme.

Skicka stekningen tillsammans med fisken till buljongen. Kontrollera om det finns salt i soppan och låt puttra ytterligare några minuter. Servera med hackade örter.

5. Pickle med svamp och pärlkorn

Syrligheten i pickles passar bra till svamparomen. Och på grund av pärlkornet visar sig soppan vara väldigt mättande, även om du lagar den magra varianten.

Ingredienser

• 300 g nötkött på benet;
• 2 ¹⁄₂ L vatten
• 3 svartpepparkorn;
• 1 lagerblad;
• 3 matskedar pärlkorn;
• 150 g färsk porcini-svamp;
• 2 potatisar;
• 1 lök;
• 1 morot;
• 2 pickles;
• 3 vitlöksklyftor;
• 2 matskedar tomatpuré
• 2 matskedar solrosolja;
• salt och svartpeppar efter smak.

Förberedelse

Häll vatten över köttet, tillsätt pepparkorn, lagerblad och salta lite. Koka i 60–90 minuter. Kom ihåg att skumma av löddern.

Vid den här tiden, koka eller helt enkelt blötlägg pärlkornet. Skär potatis, morötter och gurka, lök i halvringar i strimlor.

Alla svampar kan användas: vilda svampar eller champinjoner, färska eller torkade. I det senare fallet bör svampen blötläggas i kallt vatten i 20-30 minuter.

Fånga och kyla nötköttet. Sila av buljongen och kör ner pärlkornet i den, och efter 7-10 minuter och potatis. Separera från benet och skär köttet. Lägg tillbaka den till soppan.

Stek lök och morötter i vegetabilisk olja. Tillsätt vitlök som passerats genom en press, tomatpuré (du kan använda tomater i din egen juice), gurka och hackad svamp. Häll en slev buljong i stekpannan och låt sjuda i cirka tio minuter.

Om du använder torkad svamp, lägg till dem i soppan tillsammans med potatisen.

För in buljongen i buljongen. Salta vid behov och låt puttra ytterligare några minuter. Servera med gräddfil.

6. Pickle med kyckling och hirs

Kycklingbuljong, kryddad med gurka, får en kryddig och syrlig smak. Soppan visar sig vara både närande och lätt på samma gång.

Ingredienser

• 1 slaktkropp av kyckling;
• 2 ¹⁄₂ L vatten
• 1 lagerblad;
• 3 svartpepparkorn;
• 4 matskedar hirs;
• 3 potatisar;
• 1 morot;
• 1 lök;
• 3 pickles;
• 1 matsked mjöl;
• 2 matskedar solrosolja;
• salt att smaka.

Förberedelse

Koka kycklingen. Fyll den med vatten, salt, tillsätt pepparkorn och lagerblad. Efter en timme, fiska upp skelettet och ta bort köttet från det.

Sila av buljongen och tillsätt den tärnade potatisen och den tvättade hirsen.

Medan de kokar (cirka 20 minuter), stek hackad lök, morötter och gurka i vegetabilisk olja. Tillsätt till sist en slev kycklingfond och en sked mjöl. Rör om och låt sjuda i cirka fem minuter.

Lägg den färdiga stekningen i buljongen tillsammans med kycklingköttet. Koka soppan ytterligare 3-5 minuter och servera.

7. Pickle med köttbullar

En snabbversion av en traditionell pickle. Rejäl och läcker.

Ingredienser

• 2 ¹⁄₂ l köttbuljong;
• 1 msk ris
• 3 potatisar;
• 500 g köttfärs;
• 2 lökar;
• 1 morot;
• 3 pickles;
• 2 vitlöksklyftor;
• 2 matskedar solrosolja;
• 2 matskedar tomatpuré
• 1 lagerblad;
• ett gäng gröna;
• salt och svartpeppar efter smak.

Förberedelse

Koka upp buljongen. Det är önskvärt att det matchar typen av köttfärs. Häll ris i det och efter 5-7 minuter - skär i strimlor av potatis.

Hacka löken och blanda den med köttfärsen. Krydda med salt, peppar och forma köttbullarna. Du kan använda färdiga köttbullar, då tar det ännu kortare tid att förbereda soppan. Skicka köttbullarna till soppan när potatisen nästan är färdig.

Stek lök och morötter i vegetabilisk olja. När löken blir genomskinlig, tillsätt gurkorna, rivna på ett grovt rivjärn, vitlök och tomatpuré passerade genom en press. Sjud i cirka fem minuter.

Tillsätt buljongen i buljongen, tillsammans med lagerblad och hackade örter. Salta vid behov.

Vilken sorts inläggning lagar du? Skriv dina favoritrecept i kommentarerna.