8 recept på traditionella och ovanliga påskkakor för alla smaker

2024 Författare: Malcolm Clapton | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 04:11

Ostmassa, fluffig, vaniljsås, nötchoklad, supersnabb havregryn och till och med fylld med kyckling och grönsaker - det finns många läckra alternativ. Du behöver bara välja och laga den du gillar.

Traditionella påskkakor

Oavsett vilket recept du väljer så finns det allmänna, månghundraåriga regler för att göra kakor.

Till påskkakor tar de premiummjöl och siktar det. Jäst kan användas både torr och pressad. Men de senare är fortfarande att föredra. Sockret ska vara fint och äggulorna ska bli ljusa. Allt detta är nödvändigt för att kakan ska bli rik, mjuk, med en vacker gul färg.

Ibland tillsätts vanillin eller vaniljsocker, muskotnöt, citrusskal eller kanel i degen. Med dem blir bakverk ännu mer smakrikt.

Påskkakor tål inte brådska. Degen ska jäsa minst tre gånger: när degen förbereds (flytande deg), när den knådas och när den läggs ut i formar.

Påskkakor bakas i speciella höga former. De måste smörjas generöst med uppvärmt, men inte flytande smör eller vegetabilisk olja. Kanterna eller botten kan täckas med bakplåtspapper. Formerna fylls till hälften eller en tredjedel med deg.

Påskkakor bakas i en väl uppvärmd ugn, som regel, i 1, 5–2 timmar (beroende på storlek). Ibland, innan gräddningen, placeras en träpinne (splint) i mitten av kakan så att degen jäser och gräddar jämnt. En timme senare tar de ut den: om splittern är torr är kakan klar. Om inte, skickas de till ugnen i ytterligare 30-40 minuter.

Färdiga kakor är dekorerade med proteinglasyr, färgad hirs och olika konfektströssel.

För att förbereda proteinglasyren, vispa de kylda äggvitorna (de finns vanligtvis kvar under beredningen av degen) vid hög hastighet med strösocker: för 1 protein behöver du ½ kopp pulver. Tillsätt en tesked citronsaft på slutet.

1. Ostmassakakor

Ingredienser

• 200 g keso;
• 2 ägg;
• 200 ml mjölk;
• 50 g smör;
• 2 teskedar torr jäst;
• 100-150 g socker;
• ½ tesked salt;
• 550-600 g mjöl;
• 100 g russin.

Förberedelse

Lös upp jästen i varm mjölk. Blanda keso, ägg, salt, socker och smält smör i en skål. Tillsätt denna blandning till jästmjölken. Blanda mjölet med de tvättade och torkade russinen, tillsätt gradvis till de flytande ingredienserna och knåda degen.

Knåda degen på mjölad yta. Överför till en skål, täck med en handduk och låt jäsa på en varm plats. Detta tar cirka 1,5 timme. Knåda sedan degen och låt den stå igen i 40 minuter.

Dela degen i bitar och lägg i oljade formar. Låt dem stå på bordet så att degen jäser. Grädda ostmassakakor i en ugn som är förvärmd till 180 grader i cirka 20 minuter.

När kakorna är kalla, täck dem med glasyr och strö.

2. Saftiga kakor från smet

Ingredienser

• 500 ml mjölk;
• 200 g smält smör;
• 10 äggulor;
• 50 g färsk jäst;
• 100 g socker;
• en nypa salt;
• 1 kg vetemjöl;
• vanilj på spetsen av en kniv.

Förberedelse

Värm mjölk till 40 grader. Smula och späd jästen i den. Tillsätt hälften av sockret. Sikta mjölet för att syresätta det. Tillsätt hälften av mjölet i jästen och rör om väl för att undvika klumpar. Täck bunken med en handduk och låt degen jäsa på en varm plats i ca 40-60 minuter.

Smält smöret på låg värme. Mosa äggulorna vita med resten av sockret. Tillsätt de krossade äggulorna och det smälta varma smöret i den färdiga degen. Rör om och tillsätt resterande mjöl. Knåda smeten, den ska vara något tjockare än till pannkakorna.

Häll degen i oljade formar. Låt stå på en varm plats i 30-40 minuter. Värm vid denna tid ugnen till 180 grader. När degen jäser ställer du in formarna i den varma ugnen på mitten av hyllan i ca 1 timme.

Dekorera färdiga påskkakor efter önskemål.

3. Frodiga kakor med russin

Ingredienser

• 500 ml mjölk;
• 300 g mjukt smör;
• 10 äggulor;
• 1 ½ förpackning torrjäst;
• 300 g socker;
• 1 kg mjöl;
• 300 g russin;
• 10 g vaniljsocker;
• citronskal - valfritt.

Förberedelse

Lös upp jäst i ett glas mjölk uppvärmd till 40 grader. Häll i 150 g siktat mjöl, blanda. Låt stå i 30-40 minuter på en varm plats för att degen ska jäsa och börja falla av.

Mal under tiden sockret och äggulorna. Tillsätt mjukat smör till dem. Vispa igen tills den är slät. Tillsätt den resulterande blandningen till degen, blanda noggrant och låt stå tills volymen fördubblas i ungefär en timme. När degen jäser, knåda den och låt stå i ytterligare 30-40 minuter.

Tillsätt vaniljsocker, rivet skal och siktat mjöl i degen, lämna 1-2 matskedar till russinen. Häll i resten av mjölken. Knåda degen med en sked och låt stå i en timme.

Skölj russinen noga, torka och strö över mjöl så att det inte lägger sig i botten. Rör ner russinen i påsksmeten och låt stå i 20-30 minuter. Fyll formarna med lite mer än en tredjedel av degen.

Sätt formarna på den nedre delen av en ugn som är förvärmd till 190 grader och grädda i 35-40 minuter. Kontrollera kakornas beredskap med en träpinne eller en tandpetare: den måste förbli torr.

4. Påskkakor med torkad frukt och nötter

Ingredienser

• 175 ml mjölk;
• 175 ml 12% grädde;
• 10 g torr jäst;
• 900 g mjöl;
• 100 g smör;
• 60 g vegetabilisk olja;
• 3 ägg;
• 2 äggulor;
• 200 g socker;
• vanilj på spetsen av en kniv;
• en nypa salt;
• 60 g nötter;
• 125 g torkad frukt.

Förberedelse

Häll kokande vatten över torkad frukt och låt stå i 20 minuter. Hacka nötterna. Värm mjölk med grädde till 35-40 grader. Blanda jäst med socker och häll i lite mjölk. Tillsätt 2 msk mjöl och rör om. Täck med matfilm och låt stå i 15-20 minuter. Skär stora torkade frukter i russinstora bitar.

Vispa 3 ägg och 2 äggulor i en separat skål. Tillsätt socker, vanilj och en nypa salt. Vispa i ytterligare 5-6 minuter.

Blanda jästen som kommit upp med resterande mjölk. Häll i 400 g siktat mjöl och blanda. När degen börjar klumpa sig, tillsätt de vispade äggen och det smälta smöret. Blanda allt igen.

Tillsätt nu resten av mjölet så att degen blir lite tjockare än för pannkakorna. Häll i vegetabilisk olja, rör om och låt degen stå på en varm plats.

När degen har ökat flera gånger, lägg den på bordet och knåda i några minuter, smörj händerna med vegetabilisk olja.

Smörj en stor, djup behållare med olja och tillsätt degen i den. Tillsätt nötter och torkad frukt och rör om. Skicka degen till en varm plats i 30-60 minuter.

Fyll kakformarna halvvägs med degen och skicka dem till ugnen förvärmd till 50 grader i 15 minuter. Värm sedan ugnen till 180 grader och grädda kakorna i 30 minuter. Kontrollera beredskapen med en tandpetare: den ska förbli torr.

Smörj kakorna med proteinglasyr och strö över hackade nötter och torkad frukt.

5. Delikata vaniljsås med krispig skorpa

Ingredienser

• 900 g mjöl;
• 40 g färsk jäst;
• 200 ml 10-20% grädde;
• 250 ml mjölk;
• 300 g socker;
• 1 tsk salt
• 1 msk vaniljsocker
• 150 g smör;
• 50 ml vegetabilisk olja;
• 5 ägg;
• 100 g torkade aprikoser;
• 50 g marmelad;
• 50 g marshmallow.

Förberedelse

Häll mjölk i en kastrull och värm något. Häll 50 ml varm mjölk i en separat hög kopp eller liten skål, tillsätt 1 matsked socker och rör om. Smula ner jästen i mjölken, rör om och låt stå på en varm plats i 15–20 minuter. Jästblandningen ska skumma och jäsa.

Koka upp resten av mjölken i kastrullen, tillsätt gradvis det siktade mjölet och rör hela tiden med en träslev. Värm grädden i en separat kastrull och häll över den bryggda mjölken och mjölblandningen. Rör om blandningen tills den är slät. Avlägsna från värme.

Häll jäst i den krämiga blandningen kyld till kroppstemperatur och blanda väl. Placera den resulterande massan på en varm plats så att den stiger.

Smält smöret och svalna något. Separera försiktigt vitan från äggulorna. Mosa äggulorna med strösocker och vaniljsocker. I degen som kommer upp, tillsätt äggulorna krossade med socker, häll i smöret, tillsätt salt och blanda.

Vispa sedan vitorna till ett tätt skum, tillsätt dem i degen och blanda allt försiktigt. Tillsätt gradvis det siktade mjölet och knåda till en mjuk elastisk deg.

Smörj den färdiga, välknådade degen med vegetabilisk olja, lägg i en stor skål, täck med en handduk eller servett och lägg på en varm plats.

Skär marmelad och marshmallows i tärningar. Tvätta torkade aprikoser, torka och skär i tärningar eller tunna strimlor. Häll allt detta i en lagom deg och knåda lite så att ingredienserna blir jämnt fördelade. Täck degen med en servett igen och ställ på en varm plats.

Lägg degen i formarna, låt den jäsa igen och pensla toppen med ett ägg. Grädda kakorna i 40–70 minuter vid en temperatur på ca 180 grader.

Lägg på proteinglasyr på kakorna och garnera med marmelad och marshmallows.

Original påskkakor

I ordets strikta mening är det inte påskkakor, men de diversifierar påskbordet.

1. Doftande nötchokladkakor

Ingredienser

• 2 ägg;
• 100 g florsocker;
• 1 påse vaniljsocker;
• 125 g vetemjöl;
• 50 g majsmjöl;
• ½ tesked bakpulver;
• 200 g nötchokladpasta;
• riven choklad, kaffebönor eller nötter - efter smak.

Förberedelse

Använd en mixer och blanda ägg med 3-4 matskedar varmt vatten tills en tjock, skummig massa bildas. I en separat skål, rör ihop strösocker och vaniljsocker. Under konstant omrörning, tillsätt sockret i äggblandningen och vispa i ytterligare 2 minuter.

I en separat skål, kombinera vete och majsmjöl och bakpulver. Sikta ner hälften i äggblandningen och rör om försiktigt. Upprepa processen med resten av mjölet.

Fyll formarna med denna blandning och baka i en förvärmd ugn till 180-200 grader. Kyl ner den.

Rör hela tiden och smält chokladhasselnötspastaen i en bain-marie. Fyll en konditorispruta med den och dekorera bakverken. Strö kakorna med riven choklad, nötter eller kaffebönor.

2. Påskkakor fyllda med kyckling och grönsaker

Ingredienser

För provet:

• 200 ml mjölk;
• 1 kg mjöl;
• 2 ägg;
• 4 matskedar gräddfil;
• 200 g smör eller margarin;
• 7 g torr jäst;
• ½ tesked salt;
• 1 matsked socker

För fyllning:

• 800 g kycklingfilé;
• 1 paprika;
• 1 lök;
• ett gäng gröna;
• salt, peppar - efter smak.

För glasyr:

• 100 g 20 procent gräddfil;
• en nypa hackade gröna;
• salt att smaka;
• 1 paprika.

Förberedelse

För att förbereda degen, ta 100 ml varm mjölk, 100 g siktat mjöl, 1 matsked socker och jäst. Blanda allt och ställ på en varm plats i en halvtimme.

Blanda ägg, gräddfil och resten av mjölken. Smält smöret, svalna och häll i blandningen.

I den dubbla degen, lägg in blandningen du har fått. Sikta resterande mjöl och rör ner i degen. Smörj dina händer med vegetabilisk olja och knåda degen tills den slutar fastna på dina händer och diskar. Lägg sedan degen på en varm plats och skrynkla den när den jäser. Och så två gånger.

Skär kycklingfilén i bitar, vispa av lite, salta och peppra. Stek lite i en panna. Skär löken i tärningar eller halva ringar. Hacka paprikan fint. Blanda allt, tillsätt hackade örter och salt.

Lägg degen som har kommit upp för tredje gången i formarna, så tunt som möjligt. Lägg den förberedda fyllningen inuti och täck den med deg.

Grädda kakorna i en ugn som är förvärmd till 200 grader i 30 minuter. Förbered glasyren vid denna tidpunkt: vispa med en mixer 100 ml gräddfil, salt och tillsätt örter.

När kakorna är svala, pensla dem med gräddfil och örter och strö över hackad paprika.

3. Supersnabb havrekaka i mikron

Ingredienser

• 70 g havregryn;
• 50 ml mjölk;
• 1 ägg;
• 40 g honung;
• 50 g torkad frukt;
• 50 g nötter;
• 50 g kanderade frukter;
• 50 g kokt kondenserad mjölk.

Förberedelse

Häll mjölk i havregryn. Knäck ägget. Tillsätt hackad torkad frukt, nötter och honung. Blanda allt ordentligt och lägg i en form. Grädda kakan i mikron i ca 2-3 minuter.

Kyl den färdiga kakan, smörj med kokt kondenserad mjölk på toppen, garnera med hackade kanderade frukter. Du kan använda traditionell proteinkräm och strössel.