10 originalrecept för fiskkakor

2024 Författare: Malcolm Clapton | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 04:11

Tillsätt kapris, vin, majs, ost eller yoghurt till fisken, servera med gräddfilsgurka eller varm och söt sås och njut.

7 hemligheter med läckra fiskkakor

1. Tillaga endast med kvalitetsfisk. Den här Lifehacker-artikeln hjälper dig att välja en. Om du är osäker på färskheten, stick hål i slaktkroppen med en het kniv. Lukten ska vara behaglig.
2. Tina fryst fisk i förväg. Bättre i kylen.
3. Filé av stor fisk är perfekt för hackade kotletter. Men det är bättre att passera en liten flodfisk genom en köttkvarn två gånger.
4. Fiskfärs förstörs väldigt snabbt, så gör det precis innan du tillagar kotletterna.
5. För att göra kotletterna mer saftiga, tillsätt 5-8 g smör eller ister för varje 100 g köttfärs.
6. För att kotletterna ska bli lättare att forma och behålla formen under stekningen, lägg köttfärsen i kylen i 20-30 minuter.
7. När du formar kotletter, fukta händerna med kallt vatten. Det blir lättare.

1. Fiskkakor med vitt vin

Ingredienser

• 500 g filé av valfri fisk;
• 1 msk majs- eller vetemjöl
• 4 ägg;
• 1½ matsked vit dessert eller torrt vin;
• salt, svartpeppar - efter smak;
• 1½ tsk socker
• 3 matskedar vegetabilisk olja.

Förberedelse

Hacka fiskfiléerna och lägg i en djup skål. Tillsätt mjöl, äggulor, vin. Krydda med peppar och salt efter smak.

Vispa vitorna med socker till ett tjockt, stabilt skum och lägg i köttfärsen. Blanda försiktigt men noggrant. Du bör ha nästan luftmassa.

Värm vegetabilisk olja på medelvärme. Forma biffarna genom att hälla ner köttfärsen i stekpannan. Stek på båda sidor tills de är gyllenbruna.

2. Thaikotletter med sweet chilisås

Ingredienser

• 100 g filé av skinnfri lax eller annan fet röd fisk;
• 100 g sikfilé utan skinn;
• 175 g konserverad eller kokt bläckfisk;
• 25 g röd chilipasta;
• 50 g färska eller tinade gröna bönor;
• 1 stor lime;
• 1 msk fisksås
• 1 msk ostronsås
• 1 äggvita;
• vegetabilisk olja - för fritering;
• 5 teskedar vit risvinäger
• 85 g socker;
• 3 röda chilipeppar
• ¼ gurka;
• 25 g rostade jordnötter.

Förberedelse

Vänd lax, sik och bläckfisk till en homogen massa med en köttkvarn eller mixer. Tillsätt chilipasta och rör om ordentligt igen.

Hacka haricots verts, riv limeskalet fint och lägg i köttfärsen. Häll i fisk- och ostronsås och äggvita. Rör om ingredienserna tills blandningen är plastig och slät.

Forma små platta biffar och fräs i rikligt med uppvärmd olja tills de är gyllenbruna. Lägg de färdiga på pergament eller hushållspapper för att rinna av överflödigt fett.

Lägg vinäger, socker och peppar i en liten kastrull och täck med 2 matskedar vatten. Koka upp och låt sjuda i 15 minuter. Mal med en mixer och ställ åt sidan 1 tesked av blandningen. Sila av det som är kvar och tillsätt den inställda teskeden i såsen.

Servera fiskkakorna med såsen, tärnad gurka och hackade rostade jordnötter.

3. Röda fiskkotletter från Jamie Oliver

Ingredienser

• 300 g potatis;
• salt, svartpeppar - efter smak;
• 100 g laxfilé eller annan röd fet fisk med skinn utan fjäll;
• ½ kopp mjöl;
• 1 stort kycklingägg;
• några kvistar färsk persilja;
• 1 citron;
• 2-3 matskedar olivolja.

Förberedelse

Skär den skalade potatisen i 2 cm tjocka bitar, lägg den i kokande saltat vatten och koka på hög värme i 10 minuter.

Gnid in fiskfiléerna med olja, salt och peppar. Lägg köttet i ett durkslag och täck med folie.

När 10 minuter har gått, lägg durkslaget i potatisgrytan. Sänk värmen till medel och koka i 8-10 minuter för att tillaga fisk och potatis.

Ta sedan bort skinnet från fisken - det behövs inte längre. Låt rinna av pannan, lägg grönsakerna på en tallrik och låt svalna något.

Krossa potatismoset och lägg över i en djup skål. Tillsätt fibrerad fisk, 1 msk mjöl, ägg, hackad bladpersilja, salt, peppar och finrivet citronskal. Blanda innehållet i skålen väl.

Häll resterande mjöl på en ren tallrik. Dela köttfärsen i 4 delar och forma kotletter ca 2 cm tjocka Doppa dem i mjöl och för att hålla dem bättre låt stå i kylen i 1 timme.

Hetta upp olja i en stekpanna på medelvärme. Stek biffarna i 3-4 minuter på varje sida, tills de är gyllene och krispiga.

Servera med grönsakssallad och citronklyftor.

4. Konserverade sardinkotletter med yoghurt

Ingredienser

• 600 g potatis;
• salt att smaka;
• 240 g sardiner, konserverade i sin egen juice;
• 1 liten citron;
• 1 knippe persilja;
• krydda för fisk - efter smak;
• 2 matskedar mjöl;
• 4 teskedar solrosolja;
• 4 matskedar yoghurt med låg fetthalt
• 3 matskedar majonnäs med låg fetthalt.

Förberedelse

Skala potatisen, skär i tärningar och koka i kokande saltat vatten tills den är mjuk. Häll av vätskan från burken med sardiner och mal köttet rätt med benen i en skål. Tillsätt hälften av citronskalet och saften och 3 matskedar hackad bladpersilja till fisken.

Gör potatismos av den färdiga potatisen och blanda väl med fisken. Krydda efter smak.

Forma 8 biffar och dränk dem i mjöl. Hetta upp olja på medelvärme och stek biffarna på båda sidor tills de är knapriga och gyllenbruna.

Blanda resterande persilja, skal och juice med yoghurt, majonnäs och fiskkrydda. Servera kotletterna med såsen.

5. Konserverade tonfiskkotletter med kapris

Ingredienser

• 300 g potatis;
• 80 g konserverad tonfisk;
• 2 skott sallad lök;
• 2 matskedar kapris;
• 1 kycklingägg;
• mald svartpeppar - efter smak;
• 2 matskedar olivolja.

Förberedelse

Riv potatisen på ett grovt rivjärn, pressa ordentligt och lägg över i en stor skål. Häll av vätskan från tonfiskburken, mosa fisken med en gaffel och kombinera med potatisen. Tillsätt finhackad lök, kapris, uppvispat ägg med en gaffel. Peppra och blanda väl.

Hetta upp olivoljan på medelvärme. Forma 4 biffar med köttfärs. Stek på båda sidor tills de är knapriga och gyllenbruna.

6. Pollockkotletter med gräddfil-gurksås

Ingredienser

• 300 g pollockfilé;
• 2 matskedar vegetabilisk olja;
• 1 lök;
• 40 g brödsmulor;
• 40 ml grädde eller helmjölk;
• 1 ägg;
• salt, svartpeppar - efter smak;
• 3 matskedar brödsmulor;
• 2 nypor citronskal;
• 2 nypor mald ingefära;
• 50 g gräddfil;
• 20 g färsk gurka;
• 2 ml citronsaft;
• 5 g dijonsenap;
• socker efter smak.

Förberedelse

Hacka pollockfiléerna och lägg i en djup skål. I en stekpanna på medelvärme, värm 1 matsked vegetabilisk olja. Skär löken i små tärningar, fräs tills den är mjuk och blanda med fiskfärsen.

Skär ströbrödet så lite som möjligt, blöt ett par minuter i mjölk eller grädde. Vispa äggvitan till ett fast skum och lägg i fisken tillsammans med brödet. Krydda med salt och peppar efter smak. Rör om väl och ställ i kylen.

Efter 20 minuter, ta bort köttfärsen, forma biffarna och rulla i blandningen av ströbröd, citronskal och ingefära. Stek kotletterna på båda sidor i het olja tills de är gyllenbruna.

Till såsen, kombinera gräddfil, finhackad gurka, citronsaft och senap. Tillsätt socker och salt efter smak.

Förbereda?

20 ingefärsrecept för riktiga gourmeter

7. Chum laxkotletter med ost

Ingredienser

• 500 g chumfilé;
• 3 kvistar persilja;
• 1 liten lök;
• 2 ägg;
• 100 g halvhård ost;
• salt att smaka;
• krydda för fisk - efter smak;
• 2 matskedar stärkelse;
• 1-2 matskedar vegetabilisk olja.

Förberedelse

Bläddra chumfilé genom en köttkvarn. Hacka sedan persiljan och löken. Tillsätt två ägg, grovriven ost, salt, fiskkrydda och stärkelse. Blanda noggrant.

Hetta upp olja i en stekpanna. Forma biffar och stek dem på medelvärme tills de är gyllenbruna.

Njut av?

Hur man gör fantastiska ostbiffar

8. Flamländska sillkotletter

Ingredienser

• 100 g vitt bröd utan skorpa;
• 600 g färsk sill;
• 1 ägg;
• 1 liten lök;
• 2 vitlöksklyftor;
• salt, svartpeppar - efter smak;
• 1 matsked kapris
• 2 msk olja från konserverad ansjovis
• 3 matskedar vegetabilisk olja;
• 100 g brödsmulor.

Förberedelse

Blötlägg brödet i kallt vatten. Rengör skinn, inälvor och ben från sillen. Skär filéerna och hacka.

Mal sedan det blötlagda brödet och bryt ett ägg i en skål med köttfärs. Tillsätt finhackad lök, pressad vitlök, salt, peppar, hackad kapris och ansjovisolja. Blanda blandningen väl.

Hetta upp olja i en stekpanna på medelvärme. Forma biffar, rulla i ströbröd och stek på båda sidor tills de är gyllenbruna.

Spara till bokmärken ??

8 sätt att snabbt och välsmakande surströmming

9. Rosa laxkotletter med bovete i ugnen

Ingredienser

• 100 g bovete;
• 800 g rosa laxfilé med skinn;
• 200 g färsk kål;
• 1 lök;
• salt, svartpeppar - efter smak;
• 3-4 matskedar mannagryn eller 1 kopp brödsmulor - valfritt;
• 2-3 matskedar vegetabilisk olja;
• 100 g tomatpuré;
• 300 ml vatten eller fiskbuljong;
• grönsaker efter smak;
• kryddor för fisk - efter smak.

Förberedelse

Häll kokande vatten över bovete och låt stå i 10 minuter. Passera fisken, kålen och löken genom en köttkvarn. Tillsätt de svullna grynen i köttfärsen. Krydda med salt och peppar efter smak och rör om.

Om blandningen är rinnig, tillsätt brödsmulor eller mannagryn. Rör om massan väl, låt den brygga i 15 minuter och blanda igen.

Forma biffar och lägg på en smord plåt. Grädda i 180°C ugn i 30 minuter.

Lös under tiden tomatpuré i vatten eller buljong, tillsätt hackade örter och fiskkryddor. Smaka av med salt efter smak. Häll såsen över kotletterna och låt stå i ugnen ytterligare 15–20 minuter.

Kom ihåg?

Hur man lagar bovete ordentligt så att det blir smuligt

10. Havskattkotletter med majs och gurksås

Ingredienser

• 700 g havskattfilé;
• 2 matskedar olivolja
• salt, svartpeppar - efter smak;
• 2 skivor färskt vitt bröd
• ½ kopp tinad eller konserverad majs;
• 3 ägg;
• 3 skott av grön lök;
• 1 litet knippe färsk persilja
• 1 litet knippe färsk dill
• 1 schalottenlök;
• 1 inlagd gurka;
• 1 glas majonnäs;
• 1 msk citronsaft

Förberedelse

Värm en stekpanna på medelvärme. Pensla fiskfiléerna med 1 msk olja, riv ½ tsk salt och ¼ tsk peppar. Stek i 3-5 minuter på varje sida, tills bitarna tappar genomskinlighet. Lägg upp på plåt och fiber när filéerna svalnat.

Använd en mixer för att mala brödet till smulor. I en stor skål, kombinera med fisk, majs, uppvispade ägg, finhackad salladslök och persilja. Blanda noggrant.

Hetta upp en matsked olja på medelvärme, forma till biffar och stek på båda sidor tills de är knapriga.

Hacka dill, schalottenlök, gurka och blanda med majonnäs och citronsaft. Servera kotletterna med den resulterande såsen.

Läs också???

• Ingen "Mimosa": 4 ovanliga och enkla sallader med fisk
• 7 intressanta fiskrätter från Gordon Ramsay
• Hur man gör potatispannkakor: ett klassiskt recept och fantastiska variationer
• De viktigaste hemligheterna och recepten för läckra hemlagade kotletter
• Hur man lagar fisk: 9 coola recept från Jamie Oliver