Pannkakor runt om i världen: 5 originalrecept

2024 Författare: Malcolm Clapton | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 04:11

Pannkaksveckan fortsätter. I sju dagar njuter vi av en mängd olika pannkakor: magra, rika, fyllda, med baka.

Maslenitsa är en av de äldsta ryska högtiderna. Kanske är det därför vi är vana vid att tro att pannkakor enbart är vår rätt.

Faktum är att pannkakor har en rik historia (från 300-talet f. Kr.). De är kända för nästan alla världens kök. Ingredienserna, tillagningsmetoden och serveringskulturen skiljer sig från land till land.

Jag föreslår att avvika lite från ryska traditioner och diversifiera den festliga menyn med fem världsrecept på pannkakor.

1. Franska crepes

"Hon slänger honom" - så säger fransmännen om en kvinna som spelar en man lika skickligt som pannkakor i en stekpanna.

Franska crepes kallas crepes och är lika känsliga som alla andra i det här landet. För deras beredning används vete, kastanj eller bovetemjöl. Beroende på fyllningen.

Crepesfyllning kan vara söt (bär, glass), fisk eller kött. Känd med ett dussin varianter.

Crepes bakas i en speciell stor stekpanna utan handtag - krepnitsa. Häll degen i ett tunt lager. Resultatet är de finaste muslinpannkakor.

För att förbereda den klassiska franska desserten "Crepe Suzette" behöver du:

Deg:

• 2 kycklingägg;
• 500 ml 20% grädde;
• 120 gram vetemjöl;
• 20 gram smör;
• 50 gram strösocker;
• En nypa salt.

Apelsinsås:

• 2 apelsiner;
• 30 gram smör;
• 50 gram socker;
• 50 gram konjak;
• 5 gram stärkelse.

Stek först pannkakorna. För att göra detta, smält smöret, vispa äggen lätt med en visp. Tillsätt mjöl, grädde, salt, strösocker till äggen. Blanda noggrant. Häll sedan i det smälta smöret. Rör om igen. Degen ska vara smidig, utan klumpar.

Förvärm en stekpanna, pensla den med vegetabilisk olja med en bakelseborste (häll inte olja i pannan!). Skopa upp lite deg och fördela den jämnt. Stek pannkakan på båda sidor i ca 60 sekunder.

Nu förbereder vi såsen. Skär apelsinskalet i tunna strimlor och pressa ur saften ur fruktköttet. Häll socker i en torr förvärmd stekpanna, vänta tills karamell bildas. Tillsätt sedan smöret och apelsinskalet. Kombinera apelsinjuice, konjak och stärkelse. Häll denna blandning i en stekpanna. Vänta 3-5 minuter tills såsen tjocknar något.

Crepe Suzette är redo! Servera pannkakorna med varm apelsinsås på ganska platta tallrikar.

2. Amerikanska pannkakor

Amerikanska pannkakor är inte som våra. De är tjockare, sötare och mindre i diameter. I Ryssland kallas något liknande pannkakor.

Utomlands är pannkakor en oumbärlig del av frukosten. Amerikaner och kanadensare älskar sina pannkakor så mycket att många snabbmatskedjor har tagit med dem på menyn. Servera pannkakor med jordnötssmör och lönnsirap.

Amerikanska pannkakor är väldigt lätta att tillaga. För att göra detta behöver du:

• 3 kycklingägg;
• 500 ml helfet mjölk eller grädde;
• 500 gr mjöl;
• 5 teskedar socker;
• 3 teskedar bakpulver.

För att knåda degen, vispa mjölken och äggen väl. Tillsätt mjöl, socker och bakpulver till dessa. Vispa väl och låt degen stå en stund (40-50 minuter).

När degen jäser, rör om den igen. I konsistensen ska den likna tjock gräddfil.

Smörj en stekpanna med smör (en gång i början). Du kan steka. Häll upp degen i pannan. Stek varje pannkaka tills den är gyllenbrun.

Lägg de färdiga pannkakorna på en tallrik i en bunt och servera, beströdda med sirap.

3. Holländska pannekokens

De som någonsin varit i Amsterdam klarade knappast dessa pannkakor. För det är omöjligt att gå förbi. Pannekokens säljs i den holländska huvudstaden vid varje hörn.

Samtidigt spelas en hel föreställning upp för häpna turister – pannkakor bakas och stoppas framför ögonen på dig.

Men pannekokens är inte din vanliga gatumat. Holländarna älskar dem. Det finns till och med familjebutiker och restauranger i Nederländerna som enbart specialiserar sig på dessa crepes.

Mångfalden av fyllningar är slående. Kött, fisk, ost, nötter, frukt - vad som än stoppas i pannekokensen!

Dessutom är receptet väldigt enkelt:

• 200 gram bovetemjöl;
• 4 kycklingägg;
• 500 ml mjölk;
• 2 msk jordnötssmör
• 20 gram smör;
• 70 gram socker;
• En nypa salt.

Häll mjölet i en skål, gör en liten fördjupning och bryt äggen i den. Vispa. Häll sedan i mjölk, tillsätt socker, jordnötssmör. Vispa igen. Smält smöret och häll det i degen. Blanda noggrant. Degen ska visa sig vara flytande.

Smörj stekpannan lätt med vegetabilisk olja (lite!). Pannekokens är tunna pannkakor, häll lite deg i en stekpanna. När kanterna på pannkakan lätt lossnar från pannan kan du vända på den.

Förbered fyllningen efter eget tycke och bred ut den över de förberedda pannkakorna.

4. Svensk ragmurki

Vitryssare kommer att fnysa föraktfullt: "Detta är vanliga pannkakor!", ukrainare kommer att plocka upp: "Enkla pannkakor". Men svensk ragmurki (av svenska "Raggmunk" - "hårig munk") är först och främst pannkakor, och sedan ett fat med potatis.

Denna mat är mycket tillfredsställande, därför anses den vara en vardagsmåltid på buffén. Baconet som de serveras med ger också ragmurkamen mättnad.

För att baka svenska pannkakor behöver du:

• 2 kycklingägg;
• 300 gr mjöl;
• 1 tsk salt
• 700 ml mjölk;
• 8 medelstora potatisar;
• 400 gram bacon;
• Lite smör till stekning.

Blanda mjöl och salt i en skål, häll i hälften av mjölken och vispa till en slät smet. Bryt ner äggen i degen ett i taget och blanda. Fyll på med resterande mjölk och låt degen stå en stund.

Skala och riv under tiden potatisen fint. Tillsätt det i degen.

Stek baconet i en stekpanna tills det är gyllenbrunt. Lägg det stekta baconet på folien. Spara fettet som blir över från stekningen och häll försiktigt av det i en separat skål.

Forma sedan potatispannkakorna och fräs dem i smör. Ragmurki ska inte vara tjock - ta lite deg.

Pannkakor kan i princip ätas direkt. Men det är godare att slå in dem i folie tillsammans med bacon, hälla över resterande fläskfett och grädda i ugnen (10-15 minuter i 175 grader).

Servera svenska pannkakor med lingonsirap.

5. Indiska Dosa

Dosa är pannkakor som är otroligt populära i Indien, Malaysia och Singapore (de ersätter faktiskt bröd där). De är gjorda av lins- och rismjöl (det är därför de är så tunna).

Det finns flera varianter av denna maträtt: ägg dosa, chili dosa, öppen dosa och andra.

I Ryssland är den mest kända kanske masala dosa - rispannkakor med fyllning och kryddor.

För att förbereda det behöver du:

Deg:

• 300 gram vitt ris;
• 300 gr vita krossade linser;
• 2 baljor av varm röd paprika;
• en halv tesked socker;
• Två teskedar salt.

Fyllning:

• 10 medelstora potatisar;
• 4 matskedar kokosflingor;
• 3 tsk riven färsk ingefära
• 4 matskedar gha (ghee)
• Buskfrön, senap, gurkmeja, koriander och andra kryddor efter smak.

Täck riset och linserna med vatten och låt stå i 6-8 timmar. Mal dem sedan i en mixer med lite vatten. Du bör få en flytande välling. Tillsätt sedan peppar, socker, salt och rör om igen.

Degen ska "vila" lite. För att göra detta, lägg den på en varm plats i 10-12 timmar.

Pensla stekpannan med vegetabilisk olja eller ghee innan du bakar dosan. Häll 4 matskedar deg i mitten av en förvärmd stekpanna och sprid (bokstavligen sprid ut) den över hela ytan i snabba cirkulära rörelser. Tricket är att hinna fördela degen tills pannkakan börjar få färg.

Doser steks snabbt - 2 minuter på ena sidan (om nödvändigt, stek lite på den andra). Du bör ha tunna, smakrika pannkakor.

För att förbereda fyllningen, koka och mosa potatisen. Mosa kokos, ingefära. Tillsätt lite vatten till dem (du bör få en tjock pasta). Stek spiskummin och senapsfrön i ghee, tillsätt den resulterande kokos-ingfärspasta. Följ upp med potatis och överblivna kryddor. Stek i 4-5 minuter.

Slå in fyllningen i dosas och stek lätt de resulterande fyllda pannkakorna i vegetabilisk olja.

Servera varm.

Som du kan se är pannkakor väldigt olika. Låt ditt bord på Maslenitsa-veckan vara fyllt av internationell smak. Smaklig måltid!