Kokosolja: supermat eller marknadsföringsgimmick?

2024 Författare: Malcolm Clapton | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 04:11

Kokosolja verkar vara en magisk kula för viktminskning och förebyggande av hjärtsjukdomar, men det är inte så enkelt.

Yelena Motova, nutritionist och författare till bästsäljande boken My Best Friend is the Stomach, publicerade en ny bok Mat för glädje. Nutritionist anteckningar”. I den undersöker Elena, utifrån evidensbaserad medicin, populära dieter och individuella livsmedel, samt vitaminer och kosttillskott. Ska man undvika gluten och vara rädd för palmolja? Är keto-dieten bra för dig? Hur mycket vatten behöver du dricka och hur skapar du en hälsosam kost? Dessa och många andra frågor kommer att besvaras av Food for Joy.

Med tillstånd från författaren publicerar Lifehacker ett utdrag ur kapitel 11, Ät hälsosamt fett! (Men utan fanatism).

Frågan "vad man ska äta för att gå ner i vikt" har länge varit upptagen av mänskligheten. Och så, i en tvåmånadersstudie med nitton friska frivilliga indelade i två grupper, visades det att när de konsumerade en speciell blandning av triglycerider från kokosnötolja, gick deltagarna ner i genomsnitt 400 g mer i vikt jämfört med vanliga fetter. På något sätt drar det inte på sig en revolution inom näringslära, med tanke på det lilla antalet deltagare, den korta observationstiden och även mycket blygsamma resultat. Det räckte dock för att skjuta i höjden försäljningen av kokosolja som ett magiskt medel för viktminskning. Själva ordet "kokos" i namnet på allt ätbart och oätligt bär nu helande kraft. Öppna vilken sida som helst som börjar med "ah" och slutar med "ört" och se själv.

Som jag nämnde tidigare kan mättade fettsyror med olika kolkedjelängder påverka blodfetter och andra metabola parametrar på olika sätt. Medelkedjiga triglycerider innehåller 8 eller 10 kolatomer. Liksom med anpassad formelmjölk kan de utvinnas från kokosolja eller palmkärnolja (den är gjord av frön, inte från massan av oljepalm och är nära kokosnöt i mättat fett).

Även om det finns några fördelaktiga effekter i studien som beskrivs ovan (för mig, med tanke på dess kvalitet, är detta inte uppenbart), så är de inte relaterade till kokosolja som sådan. Kokosolja innehåller endast 16 % triglycerider med medellång kedja, inte 100 % som i de studerade blandningarna. Hälften av kokosoljan består av laurinfettsyra, resten är huvudsakligen myristin- och palmitinsyror (12, 14 respektive 16 kolatomer). Dessa är alla långkedjiga mättade fettsyror som tenderar att höja det totala kolesterolet och LDL-kolesterolet i blodet.

Problemet är att vi ännu inte har bra forskning för att visa hur kokosolja påverkar hälsan.

Data från åtta kliniska prövningar på 5–8 veckor med 9 till 83 deltagare räcker uppenbarligen inte för detta, men inte ens i dessa prövningar hittade de några uppmuntrande resultat. Kokosolja ökar totalt kolesterol, HDL och LDL-nivåer mer än omättade fetter. Det påverkar aterogena blodlipidfraktioner på ungefär samma sätt som andra mättade fetter, som nötkötttalg eller palmolja.

Älskare av alla naturliga älskar att hänvisa till aboriginerna i Polynesien, som äter nästan uteslutande kokosnötter och har en låg frekvens av hjärt-kärlsjukdomar. Men andra aspekter av dessa människors kost och livsstil är så annorlunda än vår att teorin om kokosnötter som den enda förklaringen till deras välbefinnande verkar långsökt.

Kokosolja i den moderna världen är helt och hållet en produkt av industriell bearbetning. Det kan erhållas på en mängd olika sätt, vilket avgör dess egenskaper och möjliga hälsofördelar eller skador. Problemet är att det är omöjligt att på etiketten avgöra exakt hur oljan erhållits, eftersom termerna Virgin och Extra Virgin i förhållande till kokosolja inte är reglerade i lag. Kokosolja kan raffineras och till och med delvis hydreras för längre lagring.

Den rasande kocken Anthony Warner skriver i sin bok att en gryta i kokosolja smakar något schampo för honom. Jag har aldrig provat det, jag kan inte säga något. Med tanke på att det finns ett stort antal traditionella rätter med kokosmjölk (jag brukar laga soppor och curryrätter med det), är det inte klart varför man köper raffinerad kokosolja och steker ostkakor på den.

De officiella kostråden för kokosolja är desamma som för alla mättade fetter. Det är "bäst att använda i små mängder som ett diskontinuerligt alternativ till andra oljor i bakning och matlagning i samband med en hälsosam kost."