Hur man lagar fisk: 9 coola recept från Jamie Oliver

2024 Författare: Malcolm Clapton | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 04:11

Den välrenommerade kocken kan mycket om perfekta fiskrätter.

1. Ugnsbakad lax med citron och örter

Ingredienser

• 1 ½ kg potatis;
• havssalt efter smak;
• mald svartpeppar - efter smak;
• 1 lök;
• några matskedar olivolja;
• ½ knippe dill;
• ½ knippe persilja;
• ½ gäng dragon;
• 2 citroner;
• hel urtagen lax (2 ½ kg).

Förberedelse

Skölj och skala potatisen. Skär den sedan i 0,5 cm tjocka skivor Lägg potatisen på en plåt, salta och peppra efter smak. Bakplåten ska vara tillräckligt stor för att rymma fisken.

Skär löken på längden i sex bitar, lägg ovanpå potatisen och ringla över olivolja.

Blanda hälften av de hackade örterna med det rivna skalet av en citron. Skär sex snitt på sidorna av laxen, ca 2 cm djupa. Strö varje fördjupning med salt, peppar och fyll med citron-örtblandningen.

Lax är en fantastisk fisk som kommer att visa sig vara utsökt även om den inte är kryddad med något. Men jag gillar att stoppa den med färska örter. Det gör också att laxen ser ännu mer aptitlig ut.

Jamie Oliver

Strö fisken lätt med olivolja. Lägg den ovanpå potatisen. Om laxen inte får plats, lägg den då diagonalt. Det är okej om huvudet och svansen sträcker sig något utanför bakplåtens kanter.

Fyll fiskens mage med en skivad citron och de återstående örterna. Placera bakplåten i en förvärmd ugn i 15 minuter. Sänk sedan temperaturen till 180°C och grädda i ytterligare 30 minuter.

För att testa fiskens beredskap, stick igenom den tjockaste delen av fisken direkt bakom huvudet med en gaffel. Räkna till 10, ta sedan försiktigt bort pluggen och placera den på överläppen. Om gaffeln är varm är laxen klar.

Häll saften av en andra citron över fisken, ringla över olivolja och servera med ångade grönsaker.

2. Fisk bakad i folie

Ingredienser

• 1 ägg;
• 100 g potatis;
• ½ lök;
• ½ citron;
• 5 körsbärstomater;
• en näve urkärnade oliver;
• 120 g filé av vit fisk (havsabborre, kolja, hälleflundra och andra) utan skinn;
• lite olivolja;
• havssalt efter smak;
• mald svartpeppar - efter smak;
• lite dill;
• lite vitt vin.

Förberedelse

Först måste du förbereda ett kuvert för bakning. Skär ett ark folie på 35 x 40 cm, vik det på mitten och pensla kanterna på ena halvan med lite uppvispat ägg. Försegla kuvertet på båda smala sidorna och lämna toppen öppen.

Detta är ett av de bästa sätten att laga fisk. Foliekuvertet ger rätten en underbar rik smak.

Jamie Oliver

Skär potatisen i små bitar och koka i kokande saltat vatten i 6 minuter. Häll i ett durkslag för att rinna av överflödig vätska.

Skär den skalade löken i skivor och citronen i tunna skivor. Skär körsbärstomaterna på mitten och platta till oliverna något.

Lägg lök, citron, tomater, oliver, potatis och fisk i en stor skål. Strö över det hela med olivolja, salt och peppar och blanda noga.

Lägg fisk och grönsaker prydligt i ett foliekuvert, strö över hackad dill, strö över vin och förslut kuvertet. Grädda fisken på en plåt i en ugn förvärmd till 200 ° C i 18–20 minuter.

Lägg kuvertet på ett serveringsfat och stick igenom det lätt med en tandpetare för att släppa ut ångan. Vin och tomater kommer att ge en utsökt smak till rätten. Servera fisken med ångad broccoli eller gröna bönor.

3. Uppstoppad öring i cider

Ingredienser

• 2 hela rensade öringar;
• havssalt efter smak;
• mald svartpeppar - efter smak;
• 1 tjock skiva skinka
• några kvistar persilja;
• lite siktat mjöl;
• 1 bit osaltat smör
• 1 matsked olivolja
• 1 glas torr cider

Förberedelse

Gnid in öringen med salt och peppar. Skär skinkan i strimlor och blanda med hackad bladpersilja. Fyll öringen med hälften av denna blandning. Belägg sedan fisken försiktigt med mjöl.

Hetta upp smör och olivolja i en avlång stekpanna på medelvärme. Lägg öringen i stekpannan och stek fisken i 5 minuter på varje sida. Den ska täckas med en gyllene skorpa.

Tillsätt cidern och låt sjuda i ytterligare 2 minuter tills såsen börjar bubbla. Strö sedan över fisken med resterande skinka och persilja.

Lägg öringen på ett fat och toppa med cidersåsen.

4. Stekt laxfilé med vitlök och körsbärstomater

Ingredienser

• 1 litet vitlökshuvud, gärna ungt;
• lite olivolja;
• 1 paket körsbärstomater;
• 4 laxfiléer med skinn;
• havssalt efter smak;
• mald svartpeppar - efter smak;
• 1 citron;
• några kvistar mynta;
• några kvistar dill.

Förberedelse

Skär vitlöken på längden i tunna klyftor och fräs i olivolja tills den mjuknat. Lägg till de tillplattade tomaterna och koka tills de också är mjuka. Ta sedan bort från värmen och lägg blandningen i en skål.

Värm olivoljan på medelvärme i en annan stekpanna. Gnid in laxskivorna med salt och peppar och lägg dem i stekpannan med skinnsidan nedåt. Fräs i 3 minuter, vänd sedan, lägg i citronskivor och fräs i 2 minuter till. Tillagningstiden kan ökas om så önskas.

Hacka grönt och blanda med vitlök och tomater. Lägg dressingen ovanpå laxfilén innan servering.

5. Fisksoppa

Ingredienser

• 1 liten lök;
• 1 purjolök;
• 3 stjälkar selleri;
• 1 färsk chili
• 4 vitlöksklyftor;
• 3-4 tomater;
• 440 g vit fiskmassa (havsabborre, kolja, hälleflundra och andra);
• lite olivolja;
• 1 liter vatten;
• ½ glas vitt vin;
• 1 knippe timjan
• 400 g räkor eller musslor;
• havssalt efter smak;
• mald svartpeppar - efter smak.

Förberedelse

Hacka lök, purjolök, selleri, chili och vitlök. Skär tomaterna och fisken i små bitar.

Häll olivolja i en kastrull, tillsätt lök, purjolök, selleri, vitlök och nästan all chili och fräs på medelvärme tills den mjuknat.

Täck grönsakerna med vatten och vin och låt koka upp. Sänk sedan värmen och låt sjuda tills ingredienserna är genomkokta.

Tillsätt tomater, timjanblad och fisk och fortsätt koka soppan. När fisken är vit, tillsätt räkorna eller musslorna och koka i ytterligare 2 minuter. Räkorna ska koka och musslorna ska öppna sig. Denna process tar bara några minuter. Ta sedan bort soppan från värmen.

Krydda med salt och peppar efter smak. Innan servering, häll en droppe olivolja i soppan och strö över resterande chili.

6. Medelhavssillpasta

Ingredienser

• 500 g linguine;
• 2 vitlöksklyftor;
• 1 färsk chili
• ½ knippe persilja;
• några matskedar olivolja;
• 1 msk små kapris
• 4 sillfiléer (40 g vardera) med skinn;
• några körsbärstomater;
• 1 citron;
• 1 bit osaltat smör - valfritt;
• havssalt efter smak;
• mald svartpeppar - efter smak.

Förberedelse

Lägg pastan i kokande saltat vatten under den tid som anges på förpackningen.

Skala och skär vitlöken på längden i tunna skivor. Mal chilipeppar. Hacka bladpersilja och stjälkar separat. Hetta upp olivoljan i en stekpanna och fräs vitlök, chili, kapris och persiljestjälkar i den ett par minuter.

Skär sillfiléerna i 2 cm strimlor, lägg dem i pannan med grönsakerna och koka i ytterligare 2 minuter. Fisken kommer att börja förmultna. Tillsätt körsbärstomaterna skurna i fjärdedelar, pressa ur citronsaften och rör om.

Denna sillpasta är en underbar maträtt av flera anledningar: ingredienserna är billiga och pastan är otroligt god och hälsosam!

Jamie Oliver

Överför den färdiga pastan till sillpannan och tillsätt lite av vattnet som den kokades i. Du kan lägga till en klump smör om så önskas. Blanda sedan allt väl.

Krydda pastan med salt och peppar efter smak. Strö över bladpersilja (spara lite persilja till garnering), ringla över olivolja och rör om igen.

Lägg upp pastan på ett fat innan servering och garnera med resterande persilja.

7. Tonfiskköttbullar

Ingredienser

Till tomatsås:

• lite olivolja;
• 1 liten lök;
• 4 vitlöksklyftor;
• 1 tsk torkad oregano
• 800 g tomater i sin egen juice;
• havssalt efter smak;
• mald svartpeppar - efter smak;
• lite rödvinsvinäger.

Till köttbullarna:

• 400 g tonfiskfilé;
• 2 matskedar olivolja
• 55 g pinjenötter;
• 1 tsk mald kanel
• havssalt efter smak;
• mald svartpeppar - efter smak;
• 1 tsk torkad oregano
• några kvistar persilja;
• 100 g brödsmulor;
• 25 g riven parmesan;
• 2 ägg;
• 1 citron.

Förberedelse

Förbered tomatsåsen först. För att göra detta, häll olivolja i en djup stekpanna eller gryta, lägg hackad lök och vitlök, hackad på längden i tunna skivor. Koka på låg värme i 10 minuter tills grönsakerna är mjuka. Tillsätt oregano, saftade tomater, salt och peppar och låt såsen koka upp. Häll i vinäger och låt sjuda i 15 minuter tills den är slät. Ta bort såsen från värmen.

Skär tonfisken i 2,5 cm stora bitar Värm olivoljan i en annan panna och lägg på tonfisken. Tillsätt pinjenötter, kanel, salt och peppar och koka i cirka en minut. Tonfisken ska rostas på alla sidor och nötterna ska få en mörkbrun nyans.

Lägg sedan innehållet i den andra stekpannan i en skål och låt stå i 5 minuter. Tillsätt oregano, hackad persilja, ströbröd, parmesan, ägg och citronskal och -saft till tonfisken. Blanda allt väl med händerna och forma till små köttbullar i samma storlek. Om köttfärsen är för kladdig, tillsätt mer ströbröd till den. Lägg köttbullarna på en smord plåt och ställ i kylen en timme.

Värm upp pannan där du stekte tonfisken och tillsätt lite olivolja. Lägg köttbullarna i en stekpanna. Skaka den med jämna mellanrum tills köttbullarna är gyllenbruna på alla sidor.

Kombinationen av fisk, örter och kryddor är så läcker att den inte på något sätt är sämre än köttbullar.

Jamie Oliver

Före servering lägg tomatsåsen på skålar, lägg köttbullarna ovanpå, strö över hackad persilja och ringla över olivolja.

8. Snabba fiskpannkakor

Ingredienser

• 500 g filé av torsk eller kolja;
• 1 stor potatis (250 g);
• 4 matskedar siktat mjöl;
• havssalt efter smak;
• mald svartpeppar - efter smak;
• lite olivolja;
• 2 matskedar hackade färska örter (som dill, salladslök eller persilja)
• 200 ml majonnäs.

Förberedelse

Skär fisken i små bitar. Skala och riv potatis. Blanda dessa ingredienser med mjöl, salt och peppar.

Blanda allt ordentligt med handen och gör 12 platta pannkakor av denna blandning. Ställ dem i kylen för att svalna något.

Ringla över en tjockbottnad stekpanna med olivolja och stek pannkakorna på medelvärme i 2-3 minuter på varje sida. De ska ha en krispig, gyllene skorpa. Lägg sedan pannkakorna på servetter eller papper för att rinna av överflödigt fett.

Servera pannkakorna med majonnäs blandat med färska örter.

9. Rullar med rökt lax

Ingredienser

• 2 stora ägg;
• 120 g siktat mjöl;
• 180 ml mjölk;
• 8 matskedar olivolja
• havssalt efter smak;
• mald svartpeppar - efter smak;
• lite smör;
• 150 ml fett gräddfil;
• några kvistar grön lök;
• 200 g rökt lax;
• 2 msk citronsaft.

Förberedelse

Bryt äggen i en djup skål. Tillsätt gradvis mjöl till dem, rör om noggrant med en visp tills de är jämna. Om degen är för tjock i detta skede, tillsätt lite mjölk. Tillsätt sedan den återstående mjölken, 2 matskedar olivolja och en stor nypa salt i skålen. Rör om och låt degen stå i minst en timme.

Smält en bit smör i en non-stick stekpanna. Baka några tunna pannkakor av degen. Rosta pannkakorna i cirka en minut på ena sidan och 30 sekunder på den andra. Kyl sedan pannkakorna.

Skär en rektangulär bit folie. Lägg två pannkakor på den så att de överlappar varandra lite. Pensla dem med ett tunt lager gräddfil, strö över hackad salladslök, peppar och fodra några skivor rökt lax. Slå in i folie och gör likadant med resterande pannkakor. Ställ dem i kylen i minst en timme.

Blanda återstående olivolja, citronsaft, salt och peppar. Skär rullarna i bitar och servera med citronsaft.