Hur man lagar sushi: viktiga regler och knep

2024 Författare: Malcolm Clapton | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 04:11

Allt du behöver veta för att göra det så enkelt, gott och hälsosamt som möjligt. Ris kommer inte att fastna på dina händer, och sushi kommer inte att falla isär.

Urval av ingredienser

Förberedelsen av valfri maträtt börjar med valet av ingredienserna. I sushi, förutom ris och nori-tång, används ofta följande:

1. Fisk: lax, tonfisk, ål, makrill, havsabborre.
2. Fisk och skaldjur: räkor, krabbkött (krabba pinnar), musslor, pilgrimsmussla.
3. Kött: kyckling, bacon.
4. Färska grönsaker: gurka, avokado, paprika, salladslök.
5. Gräddost: Typiskt Philadelphia.
6. Söt omelett.

Du kan experimentera i det oändliga med fyllningen. Gör till exempel en monorulle med en ingrediens, använd klassiska kombinationer (lax + ost; krabbakött + avokado + gurka) eller kom på din egen variant - du behöver inte begränsa dig till ingredienserna som anges ovan.

Det viktigaste är att se till att produkterna är färska. Detta gäller särskilt för fisk. Liten ö Japan har råd att äta rå fisk, men på våra breddgrader hotar den med matförgiftning.

Om du planerar att använda rå fisk, följ dessa riktlinjer:

1. Köp fisk som har varit djupfryst eller stötfryst. Denna behandling tros döda parasiterna.
2. Välj fisk som inte har för mycket is. Glasyr är ett tecken på att produkten har frysts flera gånger.
3. Var uppmärksam på fiskens färg. Den ska vara måttligt mättad. En för ljus nyans tyder på att fisken har färgats.
4. Se också till att fiskens ögon är fuktiga och sticker utåt, och att själva slaktkroppen är fast och elastisk.
5. Och lita på din näsa. Fisk med lukt, oavsett hur bra den ser ut, är inte värd att ta.

Även om alla krav är uppfyllda måste rå fisk utsättas för minimal förädling. Eller, ändå, välj lätt saltad i en vakuumförpackning - det blir mycket mer tillförlitligt på detta sätt.

Beredning av ingredienser

Vi har redan beskrivit hur man lagar ris för sushi här. Låt oss påminna om det viktigaste: antingen speciellt eller rundkornigt ris duger, som måste smaksättas med en dressing av risvinäger. Sushi-rispaketet har vanligtvis matlagningsrekommendationer. Håll dig till dem för optimala resultat med just din typ av ris.

Rå fisk kan doppas i kokande vatten flera gånger och sedan överföras till isvatten. Eller gnugga med salt (1 matsked för 350 g fisk), tillsätt citron och låt marinera i en timme. Båda bearbetningsalternativen garanterar inte fullständig produktsäkerhet. Därför, hemma, är det bättre att använda fisk som har genomgått en längre saltning eller värmebehandling.

Ål är vanligtvis rökt eller alternativt grillad.

Räkor (färska eller frysta) läggs på träspett och kokas snabbt (4 minuter) i lättsaltat vatten.

Kött kan stekas i teriyakisås, enkelt stekas eller kokas.

Japansk omelett är lätt att tillaga. Tillsätt två teskedar farinsocker, en nypa salt, peppar (valfritt) och en tesked sojasås till två vispade ägg. Tunna pannkakor steks i en förvärmd panna med smör, rullas till rullar och skärs.

Matlagningshemligheter

1. Sushifisk ska vara kall, liksom kockens händer. Du kan till och med doppa dem i isvatten före tillagning.
2. Ingredienser för nigiri sushi skärs i tunna skivor, för maki sushi (rullar) - i kuber.
3. En vass och lång kniv ska användas för att skiva. Den kan, precis som dina händer, blötläggas i en svag lösning av risvinäger (2-3 matskedar per glas vatten) för att förhindra att ingredienserna fastnar.
4. Vissa typer av sushi kräver en bambumatta för att bildas. Om inte kan du använda en vanlig kökshandduk täckt med plastfolie.
5. Förbered inte sushi i förväg eller i reserv. Det är en rätt som ska ätas direkt då den har en hållbarhet på bara några timmar.

Matlagningsmetoder

1. Nigiri sushi

Ta lite ris i handen och forma det till ett litet block. Rulla den över handen utan att trycka hårt för att få riset att hålla ihop. Pensla en bit fisk eller annan fyllning på ena sidan med wasabi (japansk pepparrot), lägg ris på denna sida och tryck ner. Om sushin efter det tappar formen lite, rätta bara till bristerna med händerna.

Vissa typer av nigiri-sushi, som ål eller omelett, måste lindas in med en tunn remsa av nori. Annars håller de inte formen bra. Du kan fixa nori genom att doppa spetsen i vatten eller vinäger.

2. Hosomaki och Futomaki

Hosomaki och futomaki är cylindrisk sushi (rullar) med nori utanför respektive en eller flera typer av fyllningar. För att förbereda dem måste du använda en bambumatta.

Lägg nori-arket på mattan med den blanka sidan nedåt. Bred ut ett lager ris ovanpå. Lämna ett mellanrum på 1 cm från kanten närmast dig och några centimeter från motsatt kant.

Använd fingret för att göra ett litet spår i mitten av rislagret.

Lägg fyllningen i skåran.

Ta den sida av mattan som är närmast dig och börja rulla rullen. Gör detta långsamt och med tryck så att alla komponenter ansluter. Belägg en tom remsa nori med risvinäger eller vatten och håll fast vid rullen.

Skär sushi i portioner och njut.

3. Uramaki

Uramaki skiljer sig från tidigare semlor genom att de har ris på utsidan. Resten av tillagningsprincipen är i stort sett densamma.

Fodra bambumattan med matfilm. Lägg ett ark nori ovanpå med den blanka sidan nedåt och täck med ett jämnt lager ris (i det här fallet kan riset täcka hela ytan av tången).

Vänd försiktigt på arbetsstycket med riset neråt, håll mattan med ena handen och den andra med riset. Lägg fyllningen ovanpå tången.

Rulla ihop rullen med en matta, tryck ihop sidorna väl.

Se till att sushin håller sin form och skär den sedan i bitar.

Detta är det enklaste alternativet, men inte det enda. Du kan också lägga tunna skivor av fisk på ena sidan av en oslipad rulle, täcka med matfilm, pressa fisken till sushi och först därefter skära. Dessutom kan den bildade uramaki strö med sesamfrön för garnering.

4. Temaki sushi

Temaki sushi är konformade rullar.

Dela noriarket på mitten och skär med en kniv. För en temaki behövs ett halvt ark.

Lägg ut riset i en triangel, som bilden visar. Lägg fyllningen ovanpå.

Rulla ihop rullen, börja med den tomma kanten närmast fyllningen.

Säkra temaki med några riskorn.

Du kan hitta andra intressanta sätt att göra sushi i dessa videohandledningar.