Hur man gör en cascara - en drink gjord av torkad massa av kaffebär

2024 Författare: Malcolm Clapton | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 04:11

Kaffekörsbärste, eller cascara, är en ny position på menyn hos progressiva kaffehus. Life hacker förstår hur denna dryck skiljer sig från te och kaffe och hur man gör en cascara på egen hand.

Traditionella kaffebönor är inget annat än kaffeträdets frön. Innan de når kaffemaskinen väntar en lång resa för dem: kornen tas bort från frukten, torkas och steks. Själva bären slängs.

Cascara, som är spanska för "skinn", är inte kaffe. Vid beredning av cascara används inte korn, utan torkat skal med fruktköttet från kaffeträdets bär. Drycken är ljusare i färgen och liknar äppeljuice till färgen, och koffeinhalten i den är mycket lägre. Cascara-älskare noterar att drycken inte irriterar organen i mag-tarmkanalen, till skillnad från samma kaffe. Cascara och inte te - inga teblad används vid bryggning. Det är mer lämpligt att kalla cascarakompotten eller örttinkturen. Cascara har en mild smak och naturlig sötma. Smakspektrumet av cascara är rikt på bär- och frukttoner: från nypon och katrinplommon till mango och päron.

Blanda inte ihop svålen på kaffebäret med den torkade barken från det amerikanska havtornet. Den andra, som säljs under namnet "cascara sagrada", har en bitter smak och laxerande egenskaper.

Dryckens historia

Trots de väletablerade kaffetraditionerna gjordes den första kaffedrycken just av skal och fruktkött från bär, och olika varianter av cascara är populära i vissa länder, som Jemen eller Etiopien. Enligt legenden började den etiopiske herden Kaldi, som är krediterad för upptäckten av kaffe, att lägga till trädets frukter till te, och att rosta bönorna uppfanns mycket senare.

Aida Batlle, en berömd kaffebonde i femte generationen från El Salvador, gav ett nytt liv åt cascaran. Det var hon som återupplivade traditionen att göra en drink av skal och fruktkött av kaffebär. Snart kom cascara in på menyn och prislistan över kafferosterier runt om i världen.

Hur man brygger en cascara

För beredning behöver du: en fransk press, en transfusionsbehållare (för att avbryta extraktionen) och torkade kaffebär (tillgängliga från kaféer). Professionella provare rekommenderar att du dricker cascara ur ett glas för viner från Bourgogne: detta gör att du inte bara kan känna smaken utan också uppleva cocktailen av aromer som är karakteristiska för drycken.

Att brygga en cascara är inte svårare än att göra vanligt te. Men för att få en drink med den mest uttrycksfulla smaken och optimal styrka är det värt att observera vissa proportioner och infusionstid. Kom ihåg att det perfekta cascara-receptet för dig beror på individuella preferenser och bären du har.

Laga en varmbryggd cascara

För beredning av cascara är en klassisk fransk press lämplig - en tekanna med en kolv. Köksvågen hjälper dig att bestämma de exakta proportionerna. Lägg 10-15 g bär på botten av en fransk press och häll 250-400 ml kokande vatten över. Den optimala andelen frukt och vatten är 1: 25. Men beroende på tillgängliga bär och personliga preferenser kan förhållandet variera från 1: 14 till 1: 30. Den optimala vattentemperaturen är 95–98 ° C. Du kan bestämma indikatorerna med ögat: ta bara bort vattenkokaren från värmen efter kokning och vänta 30 sekunder. Efter 5 minuter, för att infundera cascaran, sila och drick drycken outspädd.

Laga en kallbryggd cascara

Blanda 30 g cascara och 360 ml kallt vatten. Låt drycken stå i kylen i 24 timmar och sila.

Förutom att avvika från de angivna proportionerna kan du experimentera med drycken på många olika sätt: tillsätt riven ingefära, kanel, spiskummin eller muskotnöt. För en kaffebärscocktailsirap, tillsätt bara rörsocker till den rika cascaran och kyl.