10 läckra soppor gjorda på färsk och torkad porcini-svamp

2024 Författare: Malcolm Clapton | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 04:11

Rätter med grädde, örter, potatis, vin och mer väntar på dig.

1. Soppa från färska porcini-svampar med potatis

Ingredienser

• 500 g porcini svamp;
• 2-3 potatisar;
• 1 morot;
• 1 lök;
• 1 litet gäng gröna;
• 1-2 matskedar vegetabilisk olja;
• 1 500 ml vatten;
• salt att smaka;
• svartpepparkorn - efter smak.

Förberedelse

Skär svampen och potatisen i små bitar. Riv morötterna på ett medelstort rivjärn. Hacka löken och örterna.

Hetta upp olja i en stekpanna på medelvärme. Bryn lök och morötter i 5-6 minuter.

Lägg de tvättade svamparna i en kastrull, täck med vatten och låt koka upp på medelvärme. Salta, tillsätt peppar och tillsätt potatis efter 10 minuter. Efter ytterligare 10-15 minuter, tillsätt stekningen.

2. Torkad porcini svampsoppa med kyckling och nudlar

Ingredienser

• 20-30 g torkad porcini-svamp;
• 2 800 ml vatten;
• 200 g kycklingfilé;
• 2 potatisar;
• 1 lök;
• 1 morot;
• 1 litet gäng dill;
• 3-4 matskedar vegetabilisk olja;
• 50–70 g nudlar;
• salt och peppar efter smak.

Förberedelse

Blötlägg svampen i 200 ml kokande vatten i 10 minuter. Vik sedan i ett durkslag.

Skär kycklingen i små bitar, medelstor potatis. Hacka löken. Riv morötterna på ett fint rivjärn. Hacka dillen.

Hetta upp olja i en stekpanna på medelvärme. Fräs morötter och lök i 5 minuter. Rör om konstant.

Vik ner kycklingen i en kastrull och täck med vatten. Koka upp och låt sjuda på svag värme i 10 minuter. Tillsätt svamp och koka lika mycket. Tillsätt sedan potatisen och nudlarna och fortsätt koka i 10-15 minuter. Tillsätt stekta grönsaker i soppan. Krydda med salt och peppar. Efter 15 minuters tillagning på låg värme kan rätten serveras.

3. Torkad porcini svampsoppa med mjöl och gräddfil

Ingredienser

• 60 g torkad porcini-svamp;
• 1 500 ml vatten;
• 450 g färsk porcini-svamp;
• 1 stor lök;
• 1 litet gäng dill;
• 4 matskedar smör;
• 900 ml svamp- eller kycklingbuljong;
• 240 g gräddfil;
• 3 matskedar mjöl;
• salt och peppar efter smak.

Förberedelse

Lägg de torkade svamparna i en skål och blötlägg i varmt vatten i 4 timmar. Filtrera sedan vätskan genom ostduk eller en fin sil. Skölj svampen under rinnande vatten. Släng i ett durkslag.

Skär färsk svamp i stora bitar, lök - medium. Hacka dillen.

Hetta upp olja i en kastrull på medelvärme. Bryn löken i 5-7 minuter. Häll sedan i den färska svampen och koka i ytterligare 15 minuter. Rör om konstant.

Häll buljong över stekningen och låt koka upp på svag värme. Tillsätt silad vätska och blötlagd svamp. Täck över och koka i 30–45 minuter.

Vispa gräddfilen med mjöl så att det inte finns några klumpar kvar. Häll 200 ml buljong från en kastrull med soppa i blandningen och gör blandningen slät.

Under konstant omrörning, häll långsamt gräddfils-mjölsåsen i kastrullen. Koka ytterligare 5 minuter på låg värme. Krydda med salt och peppar och tillsätt dill.

4. Soppa från färska porcini-svampar med mannagryn

Ingredienser

• 5-6 medelstora porcini-svampar;
• 1 morot;
• 1 lök;
• 2-3 medelstora potatisar;
• 3 matskedar smör;
• 1 200–1 500 ml vatten;
• 3 matskedar mannagryn;
• salt att smaka.

Förberedelse

Riv ett par champinjoner och morötter på ett grovt rivjärn. Skär löken i små bitar, potatisen - medium, resten av svamparna - stora.

Hetta upp olja i en stekpanna på medelvärme. Fräs riven svamp, lök och morötter i 5-7 minuter.

Lägg den hackade svampen i en kastrull. Fyll på med vatten. Koka upp på medelvärme och låt sjuda i 20-25 minuter. Tillsätt sedan stekningen med potatis och låt stå i samma mängd. Tillsätt mannagryn och salt 5 minuter före tillagning.

5. Torkad porcini svampsoppa med lök och vitt vin

Ingredienser

• 30 g torkad porcini-svamp;
• 1 100 ml vatten;
• 750 g lök;
• 2-3 vitlöksklyftor;
• 5-7 kvistar timjan;
• 3 matskedar vegetabilisk olja;
• 1 tsk salt
• 240 ml torrt vitt vin;
• peppar efter smak.

Förberedelse

Häll 500 ml vatten i en skål med torkad svamp och låt stå i 20 minuter. Häll av vätskan i en separat skål. Hacka svampen.

Skär löken i halva ringar. Hacka vitlöken. Hacka timjan.

Hetta upp olja i en kastrull på låg värme. Tillsätt löken och hälften av saltet. Koka i cirka 30 minuter, rör hela tiden. Strö över vitlök och timjan, och efter 5 minuter täck med vin. Höj värmen till medel och låt koka i 5 minuter eller lite längre tills ungefär hälften av vätskan har kokat bort.

I samma kastrull, häll vattnet från den blötlagda svampen och resten rena. Koka upp, täck och koka i 10 minuter. Häll i svampen, resterande salt och peppar. Koka ytterligare 20 minuter på låg värme under halvtäckt lock.

6. Torkad porcini svampsoppa med potatis och rosmarin

Ingredienser

• 50-60 g torkad porcini-svamp;
• 1 200 ml vatten;
• 500-600 g potatis;
• 3 lökar;
• 3-4 vitlöksklyftor;
• 2-3 kvistar rosmarin;
• 4 matskedar vegetabilisk olja;
• salt att smaka.

Förberedelse

Lägg svampen i en skål, häll 500 ml kokande vatten och låt stå i 20-25 minuter.

Skär potatisen i medelstora bitar, löken i små bitar. Hacka vitlök och rosmarin.

Värm hälften av oljan på medelvärme i en kastrull. Fräs löken i 3-5 minuter. Tillsätt potatis, rosmarin, resterande olja och koka i ytterligare 3 minuter.

Häll resten av vattnet i en kastrull, tillsätt vitlök och blötlagda svampar tillsammans med vätskan. Salt.

Koka upp på medelvärme och låt sjuda i 15-20 minuter. Om buljongen smakar för rik, tillsätt lite vatten och låt koka i ett par minuter.

Njut av?

10 pumpasoppor med ljus färg, smak och arom

7. Gräddsoppa med färska porcini-svampar med grädde

Ingredienser

• 300 g porcini-svamp;
• 1 lök;
• 2 matskedar smör;
• 500 ml grönsaks- eller kycklingbuljong;
• 150 ml grädde;
• salt och peppar efter smak.

Förberedelse

Skär svampen i medelstora bitar. Hacka löken.

Smält smöret på medelvärme i en kastrull. Fräs svampen och löken i 4-6 minuter. Häll i buljongen och koka i 10-15 minuter, eller lite längre, tills svampen är kokt och sjunker till botten.

Mal soppan med en mixer. Tillsätt grädde, salt och peppar. Rör om och servera.

Betygsätt smaken? ️

10 enkla grönsakssoppor som konkurrerar med köttsoppor

8. Gräddsoppa med färsk och torkad porcini-svamp med timjan

Ingredienser

• 25 g torkad porcini-svamp;
• 200 ml vatten;
• 400 g färsk vit och andra skogssvampar;
• 1 lök;
• 1-2 vitlöksklyftor;
• 2-3 kvistar timjan;
• 2 matskedar smör;
• 850 ml grönsaksbuljong;
• 200 ml grädde;
• salt att smaka.

Förberedelse

Lägg den torkade svampen i en skål, häll kokande vatten över och låt stå i 15–20 minuter. Sila vätskan i en separat behållare.

Skär färsk svamp i medelstora skivor. Hacka löken, vitlöken och timjan.

Hetta upp oljan i en kastrull på medelvärme och fräs lök, vitlök och timjan i 5-6 minuter. Tillsätt färsk och torkad svamp.

Efter 5 minuter, häll i buljongen och svampblötningsvätskan. Koka upp och koka i 20-25 minuter. Tillsätt grädde och salt. Vispa soppan med en mixer tills den är slät.

Försök?

11 läckra purésoppor med svamp, pumpa, broccoli med mera

9. Gräddsoppa av torkad porcini-svamp med vin och parmesan

Ingredienser

• 20 g torkad porcini-svamp;
• 750 ml vatten;
• 1 stor lök;
• 7-8 stjälkar sallad lök;
• 40 g parmesan;
• 3 matskedar smör;
• 2 matskedar mjöl;
• 125 ml torrt vitt vin;
• 250 ml grädde;
• salt och peppar efter smak.

Förberedelse

Lägg svampen i en skål. Häll kokande vatten över och låt stå i 30 minuter. Sila vätskan i en separat behållare, kassera svampen i ett durkslag.

Hacka löken och salladslöken. Riv parmesanen på ett grovt rivjärn.

Smält smöret på medelvärme i en kastrull. Fräs löken i 3-5 minuter. Strö över mjöl och koka i ytterligare 5 minuter. Häll i vin, halv grädde och svampvätska. Rör hela tiden för att undvika klumpar. Tillsätt svamp, låt koka upp och koka i 10 minuter.

Lägg några bitar svamp på en tallrik. Vispa resterande grädde tills den blir tjock.

Mosa soppan med en mixer tills den är slät. Krydda med salt och peppar, tillsätt svamp och grädde och rör om.

Strö över parmesan och salladslök före servering.

Hjälp dig själv? ️

10 grädde soppor med en delikat krämig smak

10. Soppa-puré av torkad porcini-svamp med selleri

Ingredienser

• 10 g torkad porcini-svamp;
• 400-500 ml kokande vatten;
• 1 lök;
• 500 g rotselleri;
• 1 stjälk selleri
• 1 kvist salvia;
• 2-3 kvistar örter - för servering;
• 2 matskedar vegetabilisk olja;
• 900 ml grönsaksbuljong (du kan från en kub);
• salt att smaka;
• 50 ml grädde - för servering;
• 1 nypa paprika - till servering.

Förberedelse

Lägg svampen i en skål, täck med kokande vatten och låt stå i 10 minuter. Under denna tid kommer svampen att absorbera vattnet, och du bör ha cirka 300 ml kvar. Häll av överskottet eller, omvänt, tillsätt kokande vatten.

Finhacka löken, roten och stjälkenselleri. Hacka salvia och örter för att servera.

Hetta upp olja i en stekpanna på medelvärme. Fräs löken och selleristjälken i 3-5 minuter.

Lägg svamp, rot i en kastrull med buljong och häll i vattnet som blir kvar efter blötläggning. Sjud på medelvärme tills sellerin är mjuk, ca 10-15 minuter. Tillsätt salvia och fräs, salta och puré soppan med en mixer.

Vid servering, toppa med grädde, strö över örter och paprika.

Läs också?

• Kyckling- och svampquiche: ett riktigt franskt recept
• 7 sätt att laga potatis med svamp i en panna och i ugnen
• 7 recept på doftpotatis med kantareller
• 10 recept på aromatiska champinjonsoppor
• 6 enkla recept på stekta kantareller