10 varma såser för varje smak

2024 Författare: Malcolm Clapton | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 04:11

Pepparrot och senap är tråkigt. Kryddig söt sås med aprikoser, torr adjika satsebeli, klassisk chili och sju mer verkligt stickande alternativ kommer att göra även den enklaste maträtten ljus och ovanlig.

1. Klassisk chilisås

Ingredienser:

• 50 g chilipeppar;
• 3 vitlöksklyftor;
• 1 matsked vegetabilisk olja;
• 1 tesked stärkelse;
• 1 msk vin eller äppelcidervinäger
• 1 tsk socker
• en nypa salt.

Förberedelse

Mal vitlök och chili i en mixer. Överför den resulterande blandningen till en kastrull, tillsätt vinäger, olja, salt och socker och sätt på låg värme.

Tillsätt stärkelsen så fort såsen börjar koka. Direkt efter kokning, ta av kastrullen från spisen och ställ in att svalna.

Stärkelsen gör såsen ganska tjock. Om du vill göra den tunnare är det bara att tappa den här ingrediensen.

I en ren, försluten behållare kan såsen förvaras i kylen i ungefär en vecka.

2. Mycket het chilisås

Ingredienser:

• 450 g mycket het chilipeppar utan stjälkar;
• 4 vitlöksklyftor;
• 12 stora basilikablad;
• 1 glas vinäger;
• 1 tsk salt.

Förberedelse

Värm ugnen till 200°C. Lägg chilipeppar och oskalade vitlöksklyftor på en plåt. Sätt in grönsakerna i ugnen i 15–20 minuter. Vänta tills paprikan skrynklas lite, men inte bränns.

Hacka paprikan och den skalade vitlöken i en matberedare. Tillsätt basilikabladen och mal blandningen igen. När grönsakerna är väl torkade, häll i vinägern.

Tillsätt till sist salt och rör om såsen. Sila den och häll den i steriliserade flaskor. I dem kan den förvaras i kylen i 1-2 veckor.

Var försiktig: den här såsen är riktigt het!

3. Kryddig och söt sås med aprikoser

Ingredienser:

• 200-250 g grovt hackade aprikoser (urkärnade);
• 2 jalapenopeppar;
• 1 stor thai chili
• 1 röd chili
• 2 koppar äppelcidervinäger
• 1 kopp ljust farinsocker
• 2 lagerblad;
• salt att smaka.

Förberedelse

Skär all het paprika tillsammans med fröna, förutom en jalapenopeppar: den måste först skalas från fröna och sedan hackas.

I en medelstor kastrull, kombinera äppelcidervinäger och farinsocker och låt blandningen koka upp för att lösa upp sockret. Tillsätt aprikoserna, all krossad paprika, lagerblad och sjud såsen på medelvärme tills aprikoserna är mjuka. Detta tar cirka 5 minuter.

Låt såsen svalna, ta sedan bort lagerbladet och överför blandningen till en mixer. Mal tills det är slätt, salta och häll upp i steriliserade burkar eller flaskor.

Denna sås kan förvaras i kylen i upp till en månad. Den passar bäst till grillade rätter eller används för att göra smörgåsar.

4. Kryddig tomatsås

Ingredienser:

• 2 små röda chilipeppar
• 2 vanliga röda paprikor
• 2 vitlöksklyftor;
• 1 schalottenlök;
• 400 g hackade tomater med juice;
• 100 g farinsocker;
• 3 msk sherryvinäger

Förberedelse

Peppra frön och hacka. Hacka löken och vitlöken. Lägg dessa ingredienser i en matberedare, tillsätt tomaterna och mixa till en slät smet.

Överför purén till en kastrull av rostfritt stål, tillsätt socker och vinäger och låt koka upp, rör om då och då.

Efter kokning, sänk värmen till låg och sjud såsen i 40-60 minuter tills den tjocknat. Kom ihåg att röra om, speciellt mot slutet av tillagningen.

Häll den färdiga såsen i steriliserade burkar och kyl. I denna form kan den förvaras i kylen i två veckor.

5. Enkel varm sås till kött

Ingredienser:

• 200-250 g röd jalapenopeppar;
• 1 vitlöksklyfta;
• ¹⁄₂ kopp färsk limejuice
• ¼ ett glas vatten;
• 2 matskedar salt.

Förberedelse

Hacka paprikan grovt och skicka den tillsammans med resten av ingredienserna till en mixer. Blanda allt tills det är slätt. Överför den beredda såsen till en lufttät behållare.

Denna sås är idealisk för biffar och rostbiff. Den kan förvaras i kylen i ungefär en vecka.

6. Universal varm sås med vitlök

Ingredienser:

• 6 medelstora jalapenos
• 4 kvistar koriander;
• 2 grön lök fjädrar;
• 2 vitlöksklyftor;
• ¹⁄₂ kopp vit vinäger
• 2 matskedar socker;
• 1 msk färsk limejuice
• 1 tsk salt.

Förberedelse

Hacka jalapenos, koriander, lök och vitlök. Flytta över dem till en mixer, tillsätt alla övriga ingredienser och hacka tills de är slät. Voila - såsen är klar.

Den kan läggas till kött, användas som fågelmarinad eller i tacos. Såsen kan förvaras i kylen i upp till två veckor.

7. Thai Hot & Sweet Chicken Sauce

Ingredienser:

• 1 tsk chilipulver
• 6 vitlöksklyftor;
• 100 ml äppelcidervinäger;
• 100 g socker;
• ¹⁄₄ tesked salt.

Förberedelse

Häll vinägern i en kastrull och låt koka upp. Tillsätt socker, salt och låt sjuda i 5 minuter.

Ta kastrullen från värmen, tillsätt hackad vitlök och chilipulver. Kyl såsen till rumstemperatur.

Det här alternativet passar bra till grillad kyckling, ris och många thailändska rätter. I kylen kan den inte förvaras mer än en vecka.

8. Kryddig sojasås till fisk

Ingredienser:

• 5 matskedar sojasås
• 1 msk risvin
• 2-3 vitlöksklyftor;
• 10 g ingefära;
• 1 msk risvinäger
• 20 g koriander;
• 1 matsked tomatpuré.

Förberedelse

Hacka vitlök och koriander, riv ingefäran. Kombinera dessa ingredienser och tillsätt sojasås, vin och vinäger till dem. Blanda noggrant. Tillsätt till sist tomatpurén och rör om igen.

Denna sås passar bra till fisk: den kan serveras med en färdig rätt eller läggas till under tillagningen.

Det är bäst att äta såsen direkt eller hälla den i en ren, lufttät behållare och kyla i cirka en vecka.

9. Varm och söt räksås

Ingredienser:

• 2 matskedar rapsolja
• 1 medelstor rödlök;
• ¾ koppar färsk grovt hackad ingefära
• ¾ glas ljust farinsocker;
• 1 ¹⁄₄ kopp ketchup
• ¹⁄₄ kopp chilibönsås (toban djan)
• 1 glas vatten.

Förberedelse

Hetta upp olja i en kastrull. Tillsätt tunt hackad lök och stek på medelvärme tills den fått färg (cirka 4 minuter). Tillsätt ingefära, sänk värmen och koka i 3 minuter tills den mjuknat.

Tillsätt socker, ketchup och bönsås i en kastrull. Sjud i ca 5 minuter tills den tjocknat.

Överför blandningen till en mixer, tillsätt ett halvt glas vatten och mixa tills det är slätt. Tillsätt sedan det återstående vattnet och rör om igen.

Lägg tillbaka såsen i kastrullen och låt puttra i ytterligare 3 minuter. Häll sedan upp den i en ren skål och kyl den.

Denna mängd sås räcker till ca 2 kg färdiga räkor. Det rekommenderas inte att lagra det mer än en dag.

10. Kryddig torr adjika satsebeli-sås

Ingredienser

För torr adjika:

• 300 g varm röd paprika;
• 2 msk koriander
• 1 matsked suneli humle;
• 1 msk dillfrön
• havssalt.

Till såsen:

• 4 kg tomatpuré;
• 2 kg sötpeppar;
• 2 heta paprika;
• 2 knippen koriander;
• 1 knippe mejram;
• 1 knippe basilika
• 1 knippe persilja;
• 6-8 vitlökhuvuden;
• 6-10 teskedar adjika;
• 200 ml vinäger;
• ¹⁄₄ tesked mald svartpeppar;
• 4 matskedar humle-suneli;
• salt att smaka.

Förberedelse

Först måste du förbereda torr adjika. Skala i förväg (gärna 1-2 veckor) den torkade röda paprikan från stjälkarna och fröna och mal i köttkvarn eller matberedare.

Sikta koriandern så att inga skal och annat skräp blir kvar. Mal det till ett pulver i en mortel.

Mal dillfröna tills oljan separerar och mal också i en mortel. Kombinera hackad paprika med koriander och dillfrön. Tillsätt suneli humle och salt. I genomsnitt, för varje 200-400 g adjika, konsumeras cirka 1 tesked salt. Häll den färdiga torra adjikan i en lufttät behållare.

Nu kan du fortsätta med att göra satsebelisåsen. Tvätta och skala alla grönsaker och örter. Mal peppar och vitlök i en köttkvarn eller matberedare.

Mal tomaterna, häll av saften och koka fruktköttet tills det blir tjockt. Mät upp den nödvändiga mängden tomatpuré (4 kg) och fortsätt koka och tillsätt peppar och vitlök. Vispa.

Tillsätt alla kryddor, adjika, salt och lite vinäger i blandningen. När alla komponenter i såsen är kombinerade till en bukett, ta bort den från spisen och häll den i sterila litersburkar. Tillsätt en sked vinäger till varje och vrid för långtidsförvaring.