Innehållsförteckning:
- 1. Klassisk chilisås
- 2. Mycket het chilisås
- 3. Kryddig och söt sås med aprikoser
- 4. Kryddig tomatsås
- 5. Enkel varm sås till kött
- 6. Universal varm sås med vitlök
- 7. Thai Hot & Sweet Chicken Sauce
- 8. Kryddig sojasås till fisk
- 9. Varm och söt räksås
- 10. Kryddig torr adjika satsebeli-sås
2024 Författare: Malcolm Clapton | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 04:11
Pepparrot och senap är tråkigt. Kryddig söt sås med aprikoser, torr adjika satsebeli, klassisk chili och sju mer verkligt stickande alternativ kommer att göra även den enklaste maträtten ljus och ovanlig.
1. Klassisk chilisås
Ingredienser:
- 50 g chilipeppar;
- 3 vitlöksklyftor;
- 1 matsked vegetabilisk olja;
- 1 tesked stärkelse;
- 1 msk vin eller äppelcidervinäger
- 1 tsk socker
- en nypa salt.
Förberedelse
Mal vitlök och chili i en mixer. Överför den resulterande blandningen till en kastrull, tillsätt vinäger, olja, salt och socker och sätt på låg värme.
Tillsätt stärkelsen så fort såsen börjar koka. Direkt efter kokning, ta av kastrullen från spisen och ställ in att svalna.
Stärkelsen gör såsen ganska tjock. Om du vill göra den tunnare är det bara att tappa den här ingrediensen.
I en ren, försluten behållare kan såsen förvaras i kylen i ungefär en vecka.
2. Mycket het chilisås
Ingredienser:
- 450 g mycket het chilipeppar utan stjälkar;
- 4 vitlöksklyftor;
- 12 stora basilikablad;
- 1 glas vinäger;
- 1 tsk salt.
Förberedelse
Värm ugnen till 200°C. Lägg chilipeppar och oskalade vitlöksklyftor på en plåt. Sätt in grönsakerna i ugnen i 15–20 minuter. Vänta tills paprikan skrynklas lite, men inte bränns.
Hacka paprikan och den skalade vitlöken i en matberedare. Tillsätt basilikabladen och mal blandningen igen. När grönsakerna är väl torkade, häll i vinägern.
Tillsätt till sist salt och rör om såsen. Sila den och häll den i steriliserade flaskor. I dem kan den förvaras i kylen i 1-2 veckor.
Var försiktig: den här såsen är riktigt het!
3. Kryddig och söt sås med aprikoser
Ingredienser:
- 200-250 g grovt hackade aprikoser (urkärnade);
- 2 jalapenopeppar;
- 1 stor thai chili
- 1 röd chili
- 2 koppar äppelcidervinäger
- 1 kopp ljust farinsocker
- 2 lagerblad;
- salt att smaka.
Förberedelse
Skär all het paprika tillsammans med fröna, förutom en jalapenopeppar: den måste först skalas från fröna och sedan hackas.
I en medelstor kastrull, kombinera äppelcidervinäger och farinsocker och låt blandningen koka upp för att lösa upp sockret. Tillsätt aprikoserna, all krossad paprika, lagerblad och sjud såsen på medelvärme tills aprikoserna är mjuka. Detta tar cirka 5 minuter.
Låt såsen svalna, ta sedan bort lagerbladet och överför blandningen till en mixer. Mal tills det är slätt, salta och häll upp i steriliserade burkar eller flaskor.
Denna sås kan förvaras i kylen i upp till en månad. Den passar bäst till grillade rätter eller används för att göra smörgåsar.
4. Kryddig tomatsås
Ingredienser:
- 2 små röda chilipeppar
- 2 vanliga röda paprikor
- 2 vitlöksklyftor;
- 1 schalottenlök;
- 400 g hackade tomater med juice;
- 100 g farinsocker;
- 3 msk sherryvinäger
Förberedelse
Peppra frön och hacka. Hacka löken och vitlöken. Lägg dessa ingredienser i en matberedare, tillsätt tomaterna och mixa till en slät smet.
Överför purén till en kastrull av rostfritt stål, tillsätt socker och vinäger och låt koka upp, rör om då och då.
Efter kokning, sänk värmen till låg och sjud såsen i 40-60 minuter tills den tjocknat. Kom ihåg att röra om, speciellt mot slutet av tillagningen.
Häll den färdiga såsen i steriliserade burkar och kyl. I denna form kan den förvaras i kylen i två veckor.
5. Enkel varm sås till kött
Ingredienser:
- 200-250 g röd jalapenopeppar;
- 1 vitlöksklyfta;
- ¹⁄₂ kopp färsk limejuice
- ¼ ett glas vatten;
- 2 matskedar salt.
Förberedelse
Hacka paprikan grovt och skicka den tillsammans med resten av ingredienserna till en mixer. Blanda allt tills det är slätt. Överför den beredda såsen till en lufttät behållare.
Denna sås är idealisk för biffar och rostbiff. Den kan förvaras i kylen i ungefär en vecka.
6. Universal varm sås med vitlök
Ingredienser:
- 6 medelstora jalapenos
- 4 kvistar koriander;
- 2 grön lök fjädrar;
- 2 vitlöksklyftor;
- ¹⁄₂ kopp vit vinäger
- 2 matskedar socker;
- 1 msk färsk limejuice
- 1 tsk salt.
Förberedelse
Hacka jalapenos, koriander, lök och vitlök. Flytta över dem till en mixer, tillsätt alla övriga ingredienser och hacka tills de är slät. Voila - såsen är klar.
Den kan läggas till kött, användas som fågelmarinad eller i tacos. Såsen kan förvaras i kylen i upp till två veckor.
7. Thai Hot & Sweet Chicken Sauce
Ingredienser:
- 1 tsk chilipulver
- 6 vitlöksklyftor;
- 100 ml äppelcidervinäger;
- 100 g socker;
- ¹⁄₄ tesked salt.
Förberedelse
Häll vinägern i en kastrull och låt koka upp. Tillsätt socker, salt och låt sjuda i 5 minuter.
Ta kastrullen från värmen, tillsätt hackad vitlök och chilipulver. Kyl såsen till rumstemperatur.
Det här alternativet passar bra till grillad kyckling, ris och många thailändska rätter. I kylen kan den inte förvaras mer än en vecka.
8. Kryddig sojasås till fisk
Ingredienser:
- 5 matskedar sojasås
- 1 msk risvin
- 2-3 vitlöksklyftor;
- 10 g ingefära;
- 1 msk risvinäger
- 20 g koriander;
- 1 matsked tomatpuré.
Förberedelse
Hacka vitlök och koriander, riv ingefäran. Kombinera dessa ingredienser och tillsätt sojasås, vin och vinäger till dem. Blanda noggrant. Tillsätt till sist tomatpurén och rör om igen.
Denna sås passar bra till fisk: den kan serveras med en färdig rätt eller läggas till under tillagningen.
Det är bäst att äta såsen direkt eller hälla den i en ren, lufttät behållare och kyla i cirka en vecka.
9. Varm och söt räksås
Ingredienser:
- 2 matskedar rapsolja
- 1 medelstor rödlök;
- ¾ koppar färsk grovt hackad ingefära
- ¾ glas ljust farinsocker;
- 1 ¹⁄₄ kopp ketchup
- ¹⁄₄ kopp chilibönsås (toban djan)
- 1 glas vatten.
Förberedelse
Hetta upp olja i en kastrull. Tillsätt tunt hackad lök och stek på medelvärme tills den fått färg (cirka 4 minuter). Tillsätt ingefära, sänk värmen och koka i 3 minuter tills den mjuknat.
Tillsätt socker, ketchup och bönsås i en kastrull. Sjud i ca 5 minuter tills den tjocknat.
Överför blandningen till en mixer, tillsätt ett halvt glas vatten och mixa tills det är slätt. Tillsätt sedan det återstående vattnet och rör om igen.
Lägg tillbaka såsen i kastrullen och låt puttra i ytterligare 3 minuter. Häll sedan upp den i en ren skål och kyl den.
Denna mängd sås räcker till ca 2 kg färdiga räkor. Det rekommenderas inte att lagra det mer än en dag.
10. Kryddig torr adjika satsebeli-sås
Ingredienser
För torr adjika:
- 300 g varm röd paprika;
- 2 msk koriander
- 1 matsked suneli humle;
- 1 msk dillfrön
- havssalt.
Till såsen:
- 4 kg tomatpuré;
- 2 kg sötpeppar;
- 2 heta paprika;
- 2 knippen koriander;
- 1 knippe mejram;
- 1 knippe basilika
- 1 knippe persilja;
- 6-8 vitlökhuvuden;
- 6-10 teskedar adjika;
- 200 ml vinäger;
- ¹⁄₄ tesked mald svartpeppar;
- 4 matskedar humle-suneli;
- salt att smaka.
Förberedelse
Först måste du förbereda torr adjika. Skala i förväg (gärna 1-2 veckor) den torkade röda paprikan från stjälkarna och fröna och mal i köttkvarn eller matberedare.
Sikta koriandern så att inga skal och annat skräp blir kvar. Mal det till ett pulver i en mortel.
Mal dillfröna tills oljan separerar och mal också i en mortel. Kombinera hackad paprika med koriander och dillfrön. Tillsätt suneli humle och salt. I genomsnitt, för varje 200-400 g adjika, konsumeras cirka 1 tesked salt. Häll den färdiga torra adjikan i en lufttät behållare.
Nu kan du fortsätta med att göra satsebelisåsen. Tvätta och skala alla grönsaker och örter. Mal peppar och vitlök i en köttkvarn eller matberedare.
Mal tomaterna, häll av saften och koka fruktköttet tills det blir tjockt. Mät upp den nödvändiga mängden tomatpuré (4 kg) och fortsätt koka och tillsätt peppar och vitlök. Vispa.
Tillsätt alla kryddor, adjika, salt och lite vinäger i blandningen. När alla komponenter i såsen är kombinerade till en bukett, ta bort den från spisen och häll den i sterila litersburkar. Tillsätt en sked vinäger till varje och vrid för långtidsförvaring.
Rekommenderad:
10 roliga uppgifter för att värma upp din hjärna
Försök att lösa pussel från Raymond Smullian, matematiker och författare till många böcker om logiska problem. Det kommer att bli svårt, men intressant
7 såser som kan förvandla vilken rätt som helst
Pistagesås med avokado, marinarasås, teriyake och ytterligare 4 läckra och lättlagade såser - i vårt urval för riktiga gourmeter
RECEPT: Tre såser med gräddfil
Gräddfilssås kommer att bli centrum på buffébordet, sitta bekvämt bland chipsen, eller få dig att äta alla färska grönsaker. Välj ett recept – och gå
20 såser för grillning
I den här artikeln får du lära dig hur du snabbt och enkelt förbereder grillsåser. Vi har samlat hela 20 recept - hitta det som passar din smak
Hur man gör vaniljsås: 8 recept för varje smak
Förbered en klassisk vaniljsås, tillsätt kondenserad mjölk, kakao och gräddfil eller ta bort ägg, mjölk och smör. Vi lovar: det kommer att bli väldigt gott