Hur man gör vaniljsås: 8 recept för varje smak

2024 Författare: Malcolm Clapton | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 04:11

Laga klassiker, tillsätt kondenserad mjölk, kakao och gräddfil i grädden eller ta bort ägg, mjölk och smör.

För att hålla krämens konsistens homogen, täck dess yta med matfilm under kylning.

1. Klassisk vaniljsås

Ingredienser

• 150-200 g socker;
• 50 g mjöl;
• 1 tsk vaniljsocker eller en nypa vanillin
• 2 ägg;
• 500 ml mjölk;
• 100 g smör.

Förberedelse

Lägg socker, mjöl, vanilj och ägg i en kastrull och vispa till en slät smet. Häll i mjölk gradvis, vispa blandningen noggrant.

Sätt grytan på låg värme och låt sjuda under konstant omrörning med en visp. När grädden tjocknar och börjar koka, ta bort från värmen.

Tillsätt det mjukade smöret i den varma massan och blanda väl med en visp tills det är slätt. Låt krämen stå i rumstemperatur tills den svalnar helt.

Recept på en mild och lätt vaniljsås →

2. Den klassiska proteinkrämen

Ingredienser

• 170 g socker;
• 80 ml vatten;
• 2 äggvitor;
• en nypa salt;
• 1 tsk vaniljsocker eller en nypa vanillin
• ¼ tesked citronsyra.

Förberedelse

Häll socker i en kastrull och häll i vatten. Sätt på hög värme och koka, rör om då och då, tills sockret löst sig.

I en separat behållare, använd en mixer för att förvandla vitorna till ett vitt skum. Tillsätt salt och vanilj och vispa lite till.

När sockerlagen kokar, sänk värmen. Fyll en liten skål med vatten och droppa den kokande blandningen i den. Om droppen förvandlas till en mjuk plastsubstans är sirapen klar. Tillsätt citronsyra och blanda omedelbart noggrant.

Vispa proteinmassan kontinuerligt med en mixer, häll sirapen i den i en tunn stråle. Vispa grädden i ca 7-10 minuter, tills den är vit och tjock.

3. Vaniljsås utan ägg

Ingredienser

• 500 ml mjölk;
• 150-200 g socker;
• 4 matskedar mjöl;
• 130 g smör;
• 1 tsk vaniljsocker eller en nypa vanillin

Förberedelse

Blanda hälften av mjölken, sockret och mjölet i en kastrull. Koka upp den återstående mjölken och häll i den beredda blandningen, vispa den.

Ställ kastrullen på medelvärme och tjockna, rör om då och då. Utan att stänga av värmen, tillsätt smöret gradvis och vispa grädden ordentligt.

Ta bort den från spisen, tillsätt vanilj och rör om. Kyl krämen i rumstemperatur.

9 bästa äggfria degrecepten →

4. Vaniljsås utan smör

Ingredienser

• 150 g socker;
• 1 ägg;
• en nypa vanillin;
• 2 matskedar mjöl;
• 400 ml mjölk.

Förberedelse

Vispa sockret och ägget med en mixer. Tillsätt vanillin och mjöl och blanda noga. Häll i mjölk och vispa väl med en visp eller mixer.

Sätt blandningen på medelhög värme och låt den koka upp under konstant omrörning. Sänk värmen och låt sjuda, rör om då och då, i ytterligare några minuter tills det tjocknat. Kyl krämen i rumstemperatur.

5. Vaniljsås gräddfil

Ingredienser

• 300 g gräddfil 20% fett;
• 1 ägg;
• 100-130 g socker;
• 20 g majsstärkelse;
• 150 g smör;
• en nypa vanillin.

Förberedelse

Lägg gräddfil, ägg, socker och stärkelse i en kastrull och rör till en slät smet. Lägg på ett ångbad och rör hela tiden om massan med en visp, låt den tjockna.

Låt blandningen svalna i rumstemperatur. I en djup skål, vispa det mjukade smöret med en mixer. Tillsätt gräddfilsblandningen lite i taget och vispa ordentligt med en mixer. Tillsätt vanillin och rör om igen.

Tsars goding: klassisk "Medovik" med gräddfil →

6. Vaniljsås med kondenserad mjölk utan ägg

Ingredienser

• 250 ml mjölk;
• 1½ - 2 matskedar socker;
• 2 matskedar mjöl;
• 200 g kondenserad mjölk;
• 50 g smör.

Förberedelse

Häll hälften av mjölken i en kastrull, tillsätt socker och mjöl och rör om med en visp tills det är slätt. Tillsätt den återstående mjölken, sätt på medelvärme och koka, rör om då och då, tills det tjocknat.

Kyl krämen i rumstemperatur. Häll i hälften av den kondenserade mjölken och vispa väl. Tillsätt den återstående kondenserade mjölken och det mjuka smöret och blanda noggrant igen.

7. Citronfri vaniljsåskräm

Ingredienser

• 4 medelstora citroner;
• 200 g socker;
• 4 ägg;
• 50 g smör.

Förberedelse

Riv skalet av två citroner på ett fint rivjärn och blanda med socker. Pressa saften från alla fyra citronerna och sila. För att få mer av det kan du lägga frukten i mikron i 15–20 sekunder.

Blanda juice med socker. Vispa äggen i en separat behållare. Häll dem i citronmassan, blanda väl och låt stå i 15 minuter.

Sila blandningen genom en vikt ostduk i två lager. Häll sedan i en kastrull, tillsätt mjukt smör och koka under konstant omrörning med en visp på medelvärme tills det tjocknat. Låt krämen svalna i rumstemperatur.

Hur man gör rejäla citronstänger →

8. Chokladkräm

Ingredienser

• 500 ml mjölk;
• 180 g socker;
• 2 ägg;
• en nypa salt;
• 2 matskedar majsstärkelse
• 4 matskedar kvalitetskakao;
• 50 g smör.

Förberedelse

Häll ⅔ mjölk i en kastrull, tillsätt socker och, rör om då och då, värm på medelvärme. Tillsätt ägg, salt, stärkelse och kakao till den återstående mjölken och vispa noggrant.

Vispa äggblandningen kontinuerligt, häll den varma mjölken i den. Ställ grytan med grädde på måttlig värme och låt sjuda under konstant omrörning för att undvika klumpar.

Så snart massan börjar koka, ta bort den från spisen och kyl i rumstemperatur.