Hur man väljer rätt kött till din biff

2024 Författare: Malcolm Clapton | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 04:11

Filet mignon, porterhouse, ribeye - när du läser dessa ord förstår du att det inte är en lätt uppgift att göra en god biff. Nedan kommer vi att berätta hur man väljer kött för en biff i en butik, vilka typer det är och vilka är fördelarna med var och en av dem.

Jag tar inte fel om jag säger att varje man, förutom äggröra och stekt potatis, borde kunna laga en biff. Det finns åtminstone en sådan legend. Jag visste inte hur förrän nyligen. Men även nu, om du visar min biff för en kunnig person, kommer han med största sannolikhet att ta ett foto av den och lägga upp den på sin Instagram med hashtaggarna # lol, # what is, # tänk på denna biff.

Trots att min erfarenhet av att laga biffar fortfarande är liten försöker jag lära mig allt nytt flitigt, och därför började jag med en teori - hur man väljer rätt kött till en biff.

Typer av biffar

Ingen av typerna av biffar har en rysk översättning. Om du dessutom beställer en fläsk- eller kycklingstek i närvaro av en kunnig person kommer du med största sannolikhet att bli betraktad med nedlåtande. Man tror att biffen endast är gjord av nötkött.

Beroende på vilken del av slaktkroppen som används för att skära, finns det flera (upp till tio) typer av biffar:

1. Ribeye - slaktkroppens subscapularis. Innehåller mycket fett, så köttet är saftigt.
2. Klubbbiff - den bakre delen av slaktkroppen används som filé. Biffen har ett litet ben.
3. Filet mignon - anses vara det mest möra köttet, det är inte tillagat med blod.
4. Chateaubriand - samma filet mignon, men utlagd på en tallrik på längden.
5. Tornedos - små bitar av snitt, av vilka medaljonger görs.
6. Kjolstek - kött från nötkött. Den anses vara ganska hård, men välsmakande.
7. Rostbiff - delat med ett T-format ben, innehåller en stor mängd fett, vilket gör köttet saftigt.
8. Runda biff - en rund bit filé från höften.
9. Striploinstek - en filé som ser mer ut som en ryggbiff än en biff.

Hur man väljer

Trots variationen passar varje biff olika situationer. Ribeye, till exempel, anses vara den mest opretentiösa i matlagning och samtidigt mycket välsmakande. Innerfilén är fettrik. Striploinstek är ett mjukare kött än ribeye och är den biff som oftast serveras i steakhouses. Filet mignon är det möraste, nästan "smöriga" köttet, men det har inte så rik smak på grund av den lilla mängden fett.

Randy Irion, marknadschef för National Association of Beef Breeders, här är några tips om hur du väljer och lagar rätt biff:

1. Köp tjocka bitar som är minst 2 centimeter tjocka.
2. Undvik inte feta snitt: fett ger biffen smak, gör den saftig och behåller formen under stekningen.
3. Om du vill laga den perfekta biffen måste du köpa en termometer. Den erforderliga temperaturen för en biff med blod är 51 ° C.
4. Var inte uppmärksam på etiketterna "organisk", "icke-GMO", "naturlig produkt".
5. Helst ska du köpa kött från en slaktare, inte från en stormarknad.
6. Om köttet avger en lätt lukt av ammoniak är det unket.
7. När du kommer hem, smaka på steken. Om dina fingrar fastnar på köttet, då är det nära att försvinna.
8. Ribeye är det bästa valet om du inte vill välja på länge. Enligt Irion kommer nästan vilken slaktare eller kock som helst att berätta att ribeye är hans favorittyp av biff. Den är inte den mest delikata, men den har den mest intensiva smaken.