20 kulinariska life hacks från kockar och dietister

2024 Författare: Malcolm Clapton | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 04:11

Kockar, dietister och andra nutritionister har delat med sig av sina knep för att göra livet enklare och godare mat.

1. Kom ihåg regeln om tre ingredienser

För att laga middag på 30 minuter eller mindre, följ den enkla regeln med tre ingredienser: en snabblagad proteinkälla (fisk, kyckling eller magert kött), snabbsmält fullkorn (som fullkornscouscous eller brunt ris) och förtvättade grönsaker (ruccola, spenat, gröna ärtor)).

2. Finslipa dina färdigheter

Du behöver inte köpa dyra köksprylar, men att investera i en bra kockkniv är värt det. Det kommer att spara mycket tid om du förstås använder det rätt. Därför, om du vill anmäla dig till någon kulinarisk mästarklass, är det bättre att välja en mästarklass för att använda knivar.

3. Slösa inte tid på att skära grönsaker

Helst måste du skära grönsaker precis innan du äter så att alla näringsämnen bevaras i dem. Men du kan göra ditt liv lite lättare och köpa några grönsaker som redan styckats. Till exempel kommer förhackade morötter, svamp eller pumpa inte att förlora sina fördelar.

4. Köp frysta grönsaker

Frukt och grönsaker är frysta när de är som mest mogna, så de innehåller inte mindre näringsämnen än färska. När du inte har tid alls kan du helt enkelt slänga ner frysta grönsaker och räkor i pannan, sedan är lunchen klar på några minuter.

Richard Blais Professionell kock, krögare, författare till flera kokböcker.

5. Spara oljan

Många använder för mycket olja när de lagar mat, så jag rekommenderar att du använder en sprayflaska eller helt enkelt att hälla din favoritolja i en vanlig sprayflaska. Istället för att hälla olja i en stekpanna eller sallad direkt från flaskan, spraya den. Detta är särskilt viktigt för dem som övervakar antalet kalorier i kosten eller helt enkelt vill använda olja mer sparsamt.

Rick Bayless En prisbelönt kock specialiserad på mexikansk mat, värd för PBS Cooking Show.

6. Gör hemlagad vinägrettsås

Förbered en stor del av denna dressing och förvara den i kylen, den passar till nästan vilken sallad som helst. Proportionerna jag använder är kopp olja, ¼ kopp vinäger eller limejuice och lite salt. Sedan kan du lägga till valfria örter eller kryddor efter smak.

7. Tvätta grönsaker direkt

Tvätta och torka grönsaker så fort du tar hem dem, förvara dem sedan i kylen i en plastpåse tillsammans med en pappershandduk. Detta kommer att hålla dem fräscha längre. Nu, om du vill göra en sallad, är det bara att ta ut grönsakerna ur kylen och skära dem.

8. Piffa upp dina måltider

Många tror att hälsosam mat är smaklös mat, men så är det inte alls. Du behöver inte ens leta efter nya recept: laga det du redan älskar, pigga bara upp smaken genom att tillsätta lite (eller mycket) chipotlepeppar. Mal den i en mixer till en pasta och förvara i kylen. Det passar bra till både kött och grönsaker.

9. Köp en stavmixer

Den sladdlösa stavmixern är kanske en av de mest fantastiska köksprylarna som finns. Dess möjligheter är nästan oändliga. Du kan till exempel använda den för att mala kryddor eller göra en purésoppa. Dessutom går den mycket snabbare att rengöra än en vanlig mixer.

10. Ersätt icke-säsongsbetonade grönsaker i recept

En rätt som kräver färska grönsaker blir inte lika god om den tillagas med grönsaker som plockades månader innan de hamnade i butiksdisken. Därför, när det är omöjligt att köpa färska grönsaker, är det bättre att ersätta dem med högkvalitativa konserverade eller frysta.

Alice Waters Chef, krögare, grundare av den världsberömda restaurangen Chez Panisse i San Francisco, författare till kokböcker.

11. Använd en mortel och mortelstöt

Jag använder mortel och mortelstöt varje dag. Jag gillar att göra vinägrett i den. Jag knådar bara vitlöken och saltet och tillsätter sedan örter, citronsaft, vinäger och kryddor. Jag gör även hemmagjord hummus i den. Morteln och mortelstöten ger en helt annan konsistens, inte lika rinnig som matberedare. Dessutom ser morteln vacker ut och olika såser kan serveras direkt på bordet.

Sara Moulton Chef och värd för matprogram på Food Network och PBS.

12. Spara tid på att skära grönsaker

Att hacka morötter, palsternacka eller rödbetor i en matberedare kommer att halvera din tillagningstid. Och råa hackade grönsaker är lättare och godare att äta. Om du inte har tid alls, tillsätt helt enkelt olivolja, salt, peppar och lite nötter till de hackade grönsakerna.

Elizabeth Falkner Chef och Cooking Show-medlem på Food Network.

13. Bli inspirerad

Gå ur din komfortzon. Köp en ny kokbok eller hitta en intressant matlagningsblogg och prova ett nytt recept per vecka. Detta är det bästa sättet att sluta behandla matlagning som en obehaglig plikt och börja se det som kreativt.

Lisa Lillien Författare till kokböcker och TV-program, skapare av Hungry Girl-dieten.

14. Håll koll på mängden ost per portion

När jag lagar något med ost brukar jag mala det i en matberedare. Det är bekvämare att inte lägga till mer än ett uns ost (cirka 28 gram) till varje portion. Detta är viktigt för kalorispårning.

Masaharu Morimoto Chef, Iron Chef och Iron Chef America matlagningsprogram, krögare.

15. Överdriv inte sojasås

När du äter sushi, tillsätt bara lite sojasås. Häll aldrig en full såsbåt! Om du sänker sushin helt kommer du att äta för mycket sås, och det är mycket natrium i den. Kom också ihåg att sojasås bara ska handla om fisk – riset kommer att absorbera för mycket av det.

Christopher Mohr Nutritionist och Sports Nutrition Consultant för Cincinnati Bengals Football Club.

16. Spara tid med grillad kyckling

Jag älskar att köpa grillad kyckling, det är en jättebra färdig proteinkälla. Den kan skäras med sallad eller kokt pasta.

17. Byt ut salt och socker mot citronskal

Zest är fantastiskt om du vill ljusa upp smaken av en maträtt utan att lägga till extra kalorier, fett, socker eller salt.

Sanna Delmonico Lektor vid Culinary Institute of America.

18. Planera dina måltider en vecka i förväg

När jag ska shoppa för veckan börjar jag alltid med grönsaker. För första halvan av veckan planerar jag måltider med lättfördärvliga grönsaker som sallad, och för andra halvan med något som kan hålla längre. Sen tror jag att det kommer att behövas från spannmål och baljväxter för detta. Jag uppfattar kött och fisk som ett smaktillskott till huvudrätten och går efter dem sist.

19. Gör en universalsås

För att sätta smak på valfri maträtt blandar jag färska örter och citronsaft med skalet. Detta är en utmärkt sås som passar till allt: även med bönor, även till fisk. Jag finhacker persilja, gräslök, timjan och citronskal och tillsätter sedan citronsaft och olivolja, salt och peppar. Det är allt.

Robert Irvine Chef, författare och programledare.

20. Förbered dressingar och marinader hemma

Jag föredrar att laga mat inte i olivolja, utan i druvkärneolja, eftersom det är nyttigare. Jag älskar också att göra mina egna dressingar och marinader, de visar sig vara mycket godare än de färdiga. För att göra detta blandar jag citrusjuice, vinäger och örter.