25 vetenskapliga kulinariska life hacks

2024 Författare: Malcolm Clapton | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 04:11

Det finns inte många kulinariska life hacks. När allt kommer omkring är matlagning en slags vetenskap och varje gång du lagar mat kan du hitta en ny tillämpning för dina kunskaper om kemi och fysik. Böcker är till och med dedikerade till denna metod för matlagning. Till exempel skrev J. Kenji López-Alt sitt The Food Lab och Robert Wolke skrev "". Vi har valt ut de mest intressanta life hacks från dessa böcker.

Smör

Om du inte kan steka i panna utan olja, men vill använda så lite av denna ingrediens som möjligt, gör så här: Lägg en liten mängd olja i en sprayflaska och applicera oljan på pannan på det sättet. Detta kommer att räcka för att förhindra att maten fastnar på ytan.

Förresten, om du sprejar olja på en sallad eller färdigrätt på det här sättet kommer det att se mycket mer aptitretande ut.

En sprayflaska för olja är tillgänglig från specialiserade butiker. Och du kan köpa den vanligaste behållaren med ett sådant munstycke.

Kryddor och örter

Kockar rekommenderar att du endast använder färska örter och kryddor. I allmänhet har de rätt: doften av färska kryddor är mycket mer intensiv och rikare. Men inte alla. Det finns örter vars lukt inte avtar efter torkning. De aromatiska komponenterna i sådana kryddor är resistenta mot höga temperaturer och tolererar torkningsprocessen lugnt.

Kryddor som är bäst att använda färska: persilja, basilika, koriander, mynta, salladslök, dill, syra, dragon.

Kryddor som kan användas torra: oregano, rosmarin, mejram, lagerblad, timjan, salvia.

Pannkakor

För att hålla pannkakorna fluffiga råder många att tillsätta lite läsk i degen. Det finns dock ett annat sätt att göra dem luftiga. När du gör degen, separera vitan från äggulorna och vispa dem. Först till mjuka toppar. Socker och vanilj kan tillsättas i detta skede. Och vispa sedan massan igen, redan till fasta toppar. Tillsätt försiktigt den vispade äggvitan i degen och rör om försiktigt. Din deg kommer att vara mättad med små luftbubblor, nästan osynliga för det mänskliga ögat. Det är detta som gör pannkakorna frodiga.

Ägg

Man tror att färska ägg är dåligt rengjorda efter kokning. Om du inte tar hänsyn till det faktum att det är bäst att bara använda färsk mat för mat, kan vi säkert säga: hur väl ägg rengörs efter kokning beror bara på hur du tillagade dem. Till exempel skrev Nabokov:

Koka upp vatten i en kastrull (bubblor betyder att det kokar!). Ta ut två ägg (per person) från kylskåpet. Blötlägg dem under varmt kranvatten för att förbereda dem för vad som väntar dem. Lägg var och en i en kastrull, en efter en, och låt dem glida tyst i (kokande) vatten. Notera tiden på klockan. Efter 200 sekunder, eller 240 (räkna avbrott), börja skeda ut äggen.

Vi kan säga med tillförsikt: den stora författaren, efter kokning, skalade ägg från skalet med lätthet. För att ägget enkelt ska kunna rengöras måste det placeras i varmt vatten. Om du lägger ett ägg i kallt vatten och värmer det långsamt kommer det vita gradvis att fastna på skalet från insidan.

• För att rengöra äggen direkt efter kokning måste de naturligtvis läggas under kallt vatten. Det är bättre att börja rengöra från den trubbiga änden - det finns vanligtvis en luftficka. Varför skala ägg medan de är varma? Vid höga temperaturer fastnar proteinet mindre på skalet. Om du väntar tills ägget har svalnat blir det värre att rengöra.
• För att göra det perfekta pocherade ägget, använd följande life hack. Bryt inte ägget direkt i vattnet. Bryt den försiktigt i en finmaskig sil. Vänta tills proteinet sipprar något genom silen. Doppa silen i kokande vatten lagom så att proteindropparna i botten börjar svetsa. Vänd nu försiktigt på silen och låt ägget glida ner i vattnet. Då kommer det pocherade ägget att vara perfekt format, och trasor av protein kommer inte att flyta i vattnet.
• Pocherat fjäderfä kan förberedas i förväg och värmas upp senare. Ett redan kokt ägg måste läggas i varmt (ca 60 grader) vatten. Då förblir äggulan flytande och varm väl.
• När ska man salta en omelett? Det visar sig att salt har en ganska stark effekt på den färdiga rättens konsistens. När ägg kokas dras proteinerna i dem till varandra allt tätare. Vid någon tidpunkt kommer de att börja tränga undan vätskan, och omeletten kommer att se ut som blek torr ostmassa som flyter i en misstänkt vätska. Om du tillsätter salt till de vispade äggen precis innan tillagningen kan denna obehagliga effekt undvikas. För att göra detta, vispa äggen, tillsätt salt och låt denna blandning stå i 15 minuter. Då kommer omeletten att visa sig vara mjuk, luftig och vattnet kommer inte att sticka ut från den.

Grönsaker och frukt

Det finns många life hacks på hur man får ut mest saft ur en citron eller lime. Det rekommenderas att värma frukten i mikrovågsugnen eller rulla den på bordet. Den bästa lösningen vore att göra båda. Tryck fast citronen ordentligt på bordet och rulla över den. Detta kommer att förstöra citronvakuolen. Lägg sedan frukten i mikron. Genom att värma upp den lite kommer du att mjuka upp frukten och kunna pressa ut maximal mängd juice.

Allt detta bör endast göras om du krossar juicen med händerna. Om du använder en citrusjuicer är alla dessa manipulationer meningslösa - du får ut det mesta av juicen ändå.

Som regel, för att bli av med den karakteristiska lukten av lök, blötläggs denna grönsak i vatten eller skållas med kokande vatten. Men i det första fallet kan bitterheten förbli, och i det andra kan löken ändra sin struktur. Det är bäst att placera den hackade löken under rinnande varmt vatten och därigenom påskynda alla kemiska reaktioner i produkten. Fyrtiofem sekunder vid vattentemperaturer upp till 60-70 grader räcker för att bli av med bitterheten och den stickande lukten

Vi försöker alla välja de färskaste grönsakerna som möjligt. Men det finns en produkt som bäst köps fryst. Dessa är gröna ärtor. Ärtor i skida tar sig vanligtvis till stormarknadshyllorna några dagar efter att de tagits bort från busken. Därför blir den mindre söt och aromatisk och mer hård. Men frysta ärtor i deras egenskaper skiljer sig praktiskt taget inte från färska, men det är bekvämare att lagra och använda dem

Nästan alla grönsaker kan tillagas i mikron. Precis innan du placerar hackade och förberedda grönsaker i ugnen, täck dem med ett tredubbla lager fuktiga hushållspapper. Tillagningstiden tar vanligtvis 2 till 6 minuter. Faktum är att denna metod är mycket lik processen att ånga grönsaker

• För att göra en läcker brysselkål måste du tvätta och skala dem från de yttre bladen och sedan skära dem på mitten. Du måste laga mat i 3 minuter på varje sida. Om den överexponeras kommer den att smaka bittert och obehagligt. Det är bäst att tillaga brysselkål med animaliskt fett som bacon.
• Hur man väljer en aubergine med en liten mängd frön? Denna aubergine kommer att vara lätt i vikt. Å andra sidan blir det svårare att laga mat: fruktköttet kommer att ta upp mycket olja. För att få ut det mesta av auberginen, koka den på mycket hög värme för ett gyllene, aromatiskt och smakrikt kött.

Buljonger och soppor

• Vanligt liv hack: om du tillsätter för mycket salt i soppan, lägg potatis i den. Säg att hon kommer att absorbera överflödigt salt. Men verkligheten är att det enda som kommer att hända är att potatisen också blir salt. Det enda sättet att fixa översaltad soppa är att lägga till mer vatten eller buljong till den.
• Purésoppa kommer att vara perfekt om du har en klar uppfattning om hur man ger den maximal smak och arom. Bestäm först huvudingrediensen - den kan bakas eller kokas. För det andra, hitta grönsaker som kommer att smaksätta soppan. Produkter med stark lukt och smak fungerar bäst. De kan puttras i en stekpanna innan de läggs till soppan för att förstöra cellväggarna och släppa ut så mycket lukt som möjligt. Denna metod fungerar bra med lök, vitlök eller rötter. Dessutom kan "hjälp" grönsaker karamelliseras - då blir de lite söta. Vispa purésoppan i en mixer: börja på låga hastigheter och flytta gradvis till höga hastigheter. Du måste lägga till kryddor till soppan, vilket ger en ljus slutlig smak.

Klistra

Det lätt grumliga vattnet som blir över efter tillagning av pastan innehåller granulat av stärkelse, en ingrediens som tillsätts till såsen för att göra den tjockare. Om du tillsätter detta vatten till såsen blir den lätt och slät. Denna sås kommer att mätta pastan bättre, och den kommer inte heller att hålla ihop.

Frysta produkter

För att tina mat så snabbt som möjligt använder de vanligtvis två metoder: de lämnar den på en tallrik i köket eller lägger den i varmt vatten. Men den mest effektiva metoden är att lägga den frysta maten i en tjockväggig metallform. Det är sant att detta bara fungerar om din lägenhet är varm. Då kommer metallen att överföra värme från luften till den frusna produkten snabbare.

Denna metod fungerar särskilt bra för att tina "platt" mat - biffar, kött- eller fiskmedaljonger - eftersom kontaktytan med metallrätter blir större.

Kött och fisk

• Om du har problem med att steka din hamburgerbiff jämnt, prova följande life hack. Forma en boll av köttfärs, tryck den försiktigt med handen mot brädan. Skaffa en kotlett. Tryck nu lätt på den i mitten med fingrarna och gör en buckla. En sådan kotlett kommer att stekas jämnt både längs kanterna och i mitten, oavsett tjocklek.
• Du måste tillsätta salt till köttfärsen precis innan tillagning. Om du tillsätter salt tidigare kommer det att förstöra proteinstrukturen och göra köttet segt.
• För att göra köttet lite mjukare kan man dra fördel av att vissa frukter är rika på enzymer (acceleratorer av kemiska reaktioner). Därför bör sådana frukter läggas till marinaden. Tillsätt ananas, fikon eller papaya i marinaden för att göra köttet mörare. Frukt kan mosas eller skäras i små bitar. De kommer att mjuka upp det översta lagret av kött, ge det sötma och arom.
• För att värma upp steken och hålla den tillagad till sitt ursprungliga tillstånd, lägg inte tillbaka köttet i pannan eller lägg det i mikrovågsugnen. Packa den i en speciell påse med ett fäste och lägg den i varmt vatten (60-70 grader). Denna temperatur kommer att räcka för att köttet ska värmas upp, men för låg för att steken ska tillagas ytterligare.
• Om du bakar hela fjäderfän (som kyckling) och vill att skorpan ska vara särskilt krispig, är det här vad du behöver göra. Strö över kycklingen med salt och krydda och fördela kryddorna jämnt över skalet. Lyft sedan bort skinnet från botten av bröstet och använd två fingrar för att skilja det från slaktkroppen. Det finns ingen anledning att ta bort huden. Uppgiften är att separera skinnet från köttet så mycket som möjligt så att maximal mängd fett frigörs från det under tillagningen. Huden kommer att torka ut och detta kommer att göra den otroligt krispig. Medan du skalar av skalet, applicera salt och peppar under, gnugga kryddorna jämnt över köttet.

Drinkar och cocktails

• Det är vanligt att dekorera kanten på glaset för den klassiska Margarita-cocktailen med salt. För att drycken ska se mer attraktiv ut och smaken utvecklas ljusare, måste du fukta kanten på glaset inte i vatten, utan i limejuice. Då kommer saltkristallerna att klibba tätare mot glaset och, smuttar ur glaset, kommer du att få tag i exakt så mycket salt som behövs för att avslöja cocktailens smak.
• Om du ska göra en sås med vin, lägg till denna ingrediens redan från början. Om du tillsätter vin till en halvfärdig sås kommer den inte att avdunsta tillräckligt och din maträtt blir lite "berusad". Vattenmolekyler blir ett slags magneter för etanolmolekyler, som attraherar dem och stör avdunstningen. Därför skulle det vara mer korrekt att tillsätta vinet först, låta det avdunsta och först sedan tillsätta andra ingredienser och vatten.

Det viktigaste life hacket

Vattnet i grytan kommer aldrig att koka om du stirrar på det. Vänd dig bort i ett par minuter och gör ditt jobb.:)