7 recept på doftpotatis med kantareller

2024 Författare: Malcolm Clapton | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 04:11

Prova läckra kombinationer med lök, salvia och honung, grädde och gräddfil, vin och ost.

Innan du lagar mat, sortera svampen och skölj under rinnande vatten för att ta bort eventuell smuts.

1. Stekt potatis med kantareller och lök

Ingredienser

• 500 g kantareller;
• 500 g potatis;
• 1 stor lök;
• 1-2 matskedar vegetabilisk olja;
• salt att smaka.

Förberedelse

Skär kantarellerna i halvor eller kvartar, små potatisbitar, fin lök.

Hetta upp olja i en stekpanna på medelvärme. Fräs löken i 4-5 minuter och lägg i kantarellerna. Efter 15 minuter, tillsätt potatisen, smaka av med salt och fortsätt att steka tills den är mjuk, ca 20 minuter eller lite längre.

2. Potatismos med kantareller

Ingredienser

• 250 g kantareller;
• 5-6 kvistar basilika eller annan grönska;
• 2-3 matskedar vegetabilisk olja;
• salt att smaka;
• 700 g potatis;
• vatten - för matlagning;
• 200 ml mjölk;
• 1 msk smör
• peppar efter smak.

Förberedelse

Skär kantarellerna i halvor eller fjärdedelar. Hacka det gröna.

Hetta upp olja i en stekpanna på medelvärme. Salta svampen och stek i 20-25 minuter.

Skala under tiden potatisen och skär i stora bitar. Koka i saltat vatten i 12-15 minuter. Häll sedan av vattnet och sätt tillbaka pannan i spisen i ytterligare en minut eller två så att den återstående fukten avdunstar. Tillsätt varm mjölk, smör och puré med en pusher eller mixer.

Lägg svamp på potatismos eller blanda med det. Strö över örter och peppar.

3. Potatis med kantareller i krämig gräddfilssås

Ingredienser

• 500 g kantareller;
• 700 g potatis;
• 360 ml grädde;
• 360 g gräddfil;
• salt att smaka;
• 1-2 matskedar smör.

Förberedelse

Skär svamp i halvor eller fjärdedelar, potatis i medelstora bitar. Blanda grädde med gräddfil och salt.

Hetta upp olja i en stekpanna på medelvärme. Stek kantarellerna i 7-10 minuter. Tillsätt sås och potatis, täck över och låt sjuda på svag värme i 40-50 minuter. Rör om konstant. Ta av locket några minuter före tillagning.

4. Hasselbeckpotatis med kantareller

Ingredienser

• 4 medelstora potatisar;
• 7-9 matskedar vegetabilisk olja;
• salt att smaka;
• 2-3 matskedar smör;
• 250 g kantareller;
• 200 g grönkål eller spenatblad;
• 1 msk citronsaft

Förberedelse

Skala potatisen och skär djupa vertikala snitt i dem med några millimeters mellanrum. Gnid med hälften vegetabilisk olja och salt. Lägg på en plåt klädd med folie och grädda i ugnen i 220°C i 30 minuter. Ta bort från ugnen, pensla med vegetabilisk olja igen och koka samma mängd.

Hetta upp smöret i en stekpanna på medelvärme. Tillsätt hackade kantareller, salt och koka i 20-25 minuter. 5-7 minuter före tillagning, släng i kålen eller spenaten och häll över med citronsaft.

Strö över den färdiga potatisen med svamp, kål eller spenat och servera varm.

5. Potatis med kantareller i vinsås

Ingredienser

• 300 g kantareller;
• 300 g potatis;
• 4 lökar;
• 3 kvistar rosmarin;
• 3 kvistar persilja;
• 4 matskedar smör;
• salt och peppar efter smak;
• 200 ml vatten eller mer;
• 180 ml rött vin.

Förberedelse

Skär svampen i halvor eller fjärdedelar, medelstor potatis och små lök. Hacka rosmarin och persilja.

Värm hälften av oljan på medelvärme i en stekpanna. Tillsätt potatis, kantareller, lök, rosmarin, salt, peppar och rör om. Stek i ca 8 minuter under konstant omrörning. Häll i 100 ml vatten, täck över, minska värmen och koka i 20-25 minuter. Tillsätt vatten så att det inte avdunstar helt.

Lägg potatisen med svamp på en tallrik, låt de stekta bitarna ligga på botten. Häll vinet i stekpannan, höj värmen och tillsätt resten av oljan. Rör om i ett par minuter, sänk sedan värmen och koka lika mycket. Häll såsen över svampen och potatisen, eller servera separat och strö över persilja.

6. Potatis med kantareller, salvia och honung

Ingredienser

• 450 g kantareller;
• 800 g potatis;
• 1 lök;
• 3-5 kvistar salvia;
• 2-3 kvistar timjan;
• 4 matskedar vegetabilisk olja;
• salt att smaka;
• 1 tsk honung;
• 1-2 matskedar vatten;
• 1-2 matskedar smör.

Förberedelse

Skär kantarellerna i halvor eller fjärdedelar, potatis i medelstora bitar och lök i halva ringar. Hacka salvia och timjan.

Värm hälften av den vegetabiliska oljan på låg värme i en stekpanna. Tillsätt löken och saltet och fräs i 5-10 minuter. Tillsätt honung och vatten ett par minuter före tillagning, rör om. Tillsätt svampen och koka i ytterligare 20-25 minuter.

Koka potatis i saltat vatten i 15 minuter. Släng i ett durkslag och låt stå några minuter för att rinna av all vätska. Lägg potatisen i en stekpanna med lök och svamp, rör om och häll i vegetabilisk olja. Låt stå i brand i 4-5 minuter.

Hetta upp smöret i en liten stekpanna och fräs salvian några minuter.

Lägg potatisen med kantareller på ett fat, strö över salvia och timjan.

Var säker på att göra det?

Hur man lagar ung potatis i ugnen och på spisen: 10 läckra rätter

7. Potatisgratäng med kantareller

Ingredienser

• 250 g kantareller;
• 100 g halvhård ost;
• 5-6 kvistar persilja;
• 850-900 g potatis;
• 3 matskedar smör;
• 1 matsked mjöl;
• 180 ml mjölk;
• salt att smaka;
• peppar efter smak;
• 1 matsked olivolja
• 2 matskedar brödsmulor.

Förberedelse

Skär svampen i halvor eller fjärdedelar. Riv osten på ett fint rivjärn. Hacka persiljan.

Koka potatisen i 3-5 minuter, skölj under rinnande kallt vatten. Kyl, skala och skär i skivor.

Smält 1 matsked smör i en stekpanna på medelvärme. Ta bort från spisen. Tillsätt mjöl, rör om för att undvika klumpar och häll i 120 ml mjölk. Återgå till spisen och koka på låg värme. Häll i resten av mjölken, salta och koka i 10-15 minuter, tills blandningen tjocknar. Tillsätt hälften av osten och rör om.

Smält ytterligare 1 matsked smör i en annan stekpanna på medelvärme. Tillsätt svamp, salt, peppar och fräs i 3-5 minuter. Strö över persilja.

Pensla en ugnsform med olivolja. Lägg hälften av potatisen, peppra, pensla med ett par matskedar sås och tillsätt hälften av svampen. Upprepa lager, topp och sidor med den återstående såsen, strö över ströbröd och finhackat smör och sedan ost. Grädda i ugnen i 175°C i ca 35–45 minuter.

Läs också???

• 10 enkla recept på fyllda svampar
• 13 bästa sätten att tillaga potatis i ugnen
• 7 kulinariska potatistips du borde prova
• 10 recept på aromatiska champinjonsoppor
• Krispig potatis bakad med vinäger och salt