7 coola recept på koreansk kål, inklusive för vintern

2024 Författare: Malcolm Clapton | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 04:11

Att laga detta kryddiga mellanmål tar inte mycket av din energi.

1. Koreansk kål "Kimchi"

Ingredienser

• 900 g kinakål;
• 75 g salt;
• 500-700 ml kallt vatten;
• 120-150 g daikon (kan ersättas med morötter);
• 1-2 stjälkar salladslök;
• 1 bit ingefära (ca 1 cm lång);
• 6 vitlöksklyftor;
• 1 medelstor lök;
• 2–6 matskedar varma rödpepparflingor;
• 2 msk fisksås (kan ersättas med sojasås)
• 2 teskedar socker;
• 1 matsked rispulver är valfritt.

Förberedelse

Lägg några kålblad i kylen. Skär resten i medelstora bitar.

Lägg i en skål, smaka av med salt och vatten så att kålen täcks helt. Rör om tills allt salt är upplöst. Täck med en plåt och låt stå i rumstemperatur i 6-8 timmar. Rör om då och då.

Häll av saltlaken i en separat behållare. Skölj kålen och släng den i ett durkslag för att rinna av överflödigt vatten.

Skär daikonen i tunna långa bitar eller riv på en rivare. Hacka salladslöken. Tillsätt allt i kålen.

Använd en mixer för att kombinera ingefära, vitlök, lök i fjärdedelar, rödpepparflingor, fisksås, socker och rispulver. Massan ska vara homogen.

Krydda kålen med den färdiga pastan och blanda väl. Lägg över allt i en burk och häll i saltlaken så att det täcker grönsakerna helt. Täck med hela blad ovanpå, och sedan med ett lock. Placera burken i en djup skål för att rinna av eventuell juice som sticker ut. Låt stå i rumstemperatur i 3 dagar. Förvara sedan den färdiga rätten i kylen.

2. Koreansk kål med morötter och salladslök

Ingredienser

• 500 g vitkål;
• 1 nypa salt;
• 1 liten morot;
• 1-2 stjälkar salladslök;
• 1 vitlöksklyfta;
• 1 msk sesamfrön
• 2 matskedar varma rödpepparflingor (helst kochukaru);
• 2 matskedar risvinäger
• 1 msk koreansk fisksås eller 2 msk sojasås
• 1 msk strösocker
• 1 msk citronsaft
• 1 msk sesamolja

Förberedelse

Hacka kålen. Strö lätt över salt och knåda med händerna. Riv morötterna på ett grovt rivjärn eller rivare, hacka löken. Lägg till kålen.

Passera vitlöken genom en press. Stek sesamfröna i en panna utan olja i ett par minuter. I en separat skål, kombinera kochukara, risvinäger, fisksås, strösocker, citronsaft, olja, sesamfrön och vitlök.

Krydda kålen med den förberedda såsen. Servera rätten efter 10-15 minuter. Men om du låter den brygga i kylen i ungefär ett dygn blir smaken ljusare och rikare.

3. Koreansk kål med koriander och kumminfrön

Ingredienser

• 1 medelstor vitkål;
• 1 morot;
• 3 vitlöksklyftor;
• 100 ml vegetabilisk olja;
• 1 tsk salt
• 2 teskedar socker;
• ½ tesked mald svartpeppar;
• ½ tesked mald kryddpeppar;
• 1 tsk mald koriander
• ½ tesked spiskummin;
• 2 matskedar vinäger 9%.

Förberedelse

Skär kålen i stora bitar. Lägg i en skål och knåda med händerna för att göra juice.

Skär morötter i tunna strimlor eller riv på en rivare. Blanda med hackad vitlök.

Hetta upp olja i en stekpanna. Ta av från värmen, kombinera med salt, socker, svart och kryddpeppar, koriander, kummin, morötter och vitlök. Tillsätt vinäger.

Häll marinaden i kålen och blanda väl. Täck toppen med en tallrik och lägg ett viktmedel, till exempel en burk vatten. Låt stå i rumstemperatur i 10-12 timmar. Servera eller överför sedan till burk och förvara i kylen.

4. Koreansk kål med morotskrydda

Ingredienser

• 1 kg vitkål;
• 500 g morötter;
• 1 lök;
• 1 liten chili
• 9 vitlöksklyftor;
• 3 msk koreansk morotskrydda
• 1½ tesked salt
• 1-2 matskedar socker;
• 4 matskedar vinäger 9%;
• 180 ml vegetabilisk olja.

Förberedelse

Hacka kålen. Riv morötterna på ett rivjärn. Skär löken i medelstora bitar. Hacka chilin. Passera vitlöken genom en press.

Blanda kål, morötter, chili och vitlök. Tillsätt kryddorna och saltet och rör om väl med händerna för att juice grönsakerna. Strö över socker och vinäger.

Hetta upp olja i en stekpanna på medelvärme. Fräs löken i ett par minuter och ta sedan bort den. Häll resterande olja i kålen och rör om. Kan serveras eller förvaras i kylen.

5. Koreansk kål med paprika, gurka och morötter

Ingredienser

• 500 g kål;
• 1 paprika;
• 1 gurka;
• 1 morot;
• 3-5 kvistar persilja eller dill - valfritt;
• 2 vitlöksklyftor;
• 100 ml vatten;
• 100 ml vegetabilisk olja;
• 1 tsk salt
• 1 tsk socker
• 3 matskedar sojasås
• 1 nypa mald chili;
• 1 msk citronsaft
• ½ tesked mald koriander;
• 1/2 tsk torr mald ingefära.

Förberedelse

Hacka kålen. Skär paprikan och gurkan i tunna strimlor. Riv morötterna på ett rivjärn. Hacka örterna och vitlöken. Rör om alla beredda ingredienser.

I en kastrull, kombinera vatten med olja, salt, socker, sojasås, chili, citronsaft, koriander och ingefära. Koka och kyl. Häll blandningen över grönsakerna, rör om och låt stå i ca 2 timmar. Servera sedan.

6. Koreansk kål med vitlök, ingefära och paprika för vintern

Ingredienser

• 1½ kg kål;
• 1 lök;
• 1 bit ingefära 1–2 cm lång;
• 5 vitlöksklyftor;
• 2 morötter;
• 2 teskedar salt
• 2 teskedar socker;
• ½ tesked paprika;
• 500 ml vatten;
• 1-2 heta röda paprika;
• 2 matskedar vinäger 9%.

Förberedelse

Skär kålen i stora bitar, löken i halva ringar. Riv ingefära och vitlök på ett fint rivjärn, morötter på en rivare.

Lägg allt i en skål. Krydda med salt, socker och paprika.

Förvara tätt i en steriliserad burk. Häll kokande vatten över, tillsätt varm peppar och vinäger. Rulla ihop locket, vänd och svalna. Förvara sedan svalt.

Försök?

6 läckra kålsallader för vintern

7. Koreansk kål med paprika för vintern

Ingredienser

• 1 kg kål;
• 2 paprika;
• 2 morötter;
• ½ chilipeppar;
• ½ tesked mald varm röd paprika;
• 2 matskedar salt;
• 5 matskedar socker;
• 2-3 matskedar koreansk grönsakskrydda;
• 1½ matsked vinägeressens 70%;
• 1 lök;
• 3 vitlöksklyftor;
• 7 matskedar vegetabilisk olja.

Förberedelse

Skär kålen i inte särskilt smala strimlor, paprikan i strimlor. Riv morötterna på ett rivjärn. Hacka chilin. Blanda allt med paprika, salt, socker, koreansk krydda och vinäger.

Skär löken i tunna halvringar. Passera vitlöken genom en press. Hetta upp olja i en stekpanna på medelvärme. Fräs löken i 1-2 minuter. Tillsätt sedan vitlöken. Ta av från värmen och låt stå i 5-7 minuter.

Tillsätt löken, vitlöken och oljan i kålen. Rör om igen. Bred ut på steriliserade burkar nästan upp till toppen, försök att stampa ordentligt. Täck med lock.

Lägg burkarna i en kruka med en servett eller stå i botten. Fyll på med varmt vatten så att det inte når toppen. Sjud på medelvärme i cirka 20 minuter. Rulla sedan ihop locken. Kyl och förvara svalt.

Läs också???

• 12 koreanska morotssallader som försvinner först från bordet
• 9 koreanska kryddiga aubergine recept
• Hur man lagar saftiga och smakrika koreanska morötter
• 8 recept för gurkor på koreanska, inklusive för vintern
• Hur man lagar koreansk sparris