Hur man gör hemlagad keso av mjölk eller kefir. 6 enkla sätt

2024 Författare: Malcolm Clapton | [email protected]. Senast ändrad: 2024-01-13 03:02

Du hittar inte så läcker keso i butiken.

11 huvudregler för läcker hemlagad keso

1. Ostmassa kan göras på två sätt: med och utan uppvärmning. Detta är en fråga om smak och bekvämlighet. Keso är dock något mjukare utan uppvärmning.

2. Om du ska göra keso av mjölk, ta en rustik. Speciellt om det enligt receptet skulle bli surt. Men du kan också använda butiksmjölk med valfri fetthalt. Ju fetare den är, desto fetare blir kesoen i motsvarande grad.

3. Du kan också ta kefir av valfri fetthalt. Utgången kefir kan bara användas om du värmer den.

4. Kvantiteten och smaken av ostmassan beror på kvaliteten på originalprodukten. Så när du köper mjölk eller kefir bör du inte snåla.

5. Du kan laga keso både i en kastrull och i ett vattenbad. Detta är återigen en fråga om bekvämlighet. Du hittar en beskrivning av tillagningsprocessen i vattenbad i receptet på kefircurd.

6. Det är bättre att värma mejeriprodukter i en tjockbottnad panna av aluminium eller rostfritt stål. Emaljerade rätter fungerar inte: allt i dem kan brinna.

7. Ostmassa sprids i ett durkslag, täckt med flera lager gasväv. Ställ en kastrull eller någon annan behållare under durkslaget så att vasslen rinner av där.

8. Om du låter ostmassan ligga i ett durkslag ett par timmar eller mindre blir den fuktig.

9. För att göra ostmassan torr och smulig måste du knyta ändarna av gasväven och hänga knuten över ett handfat eller kastrull i flera timmar eller till och med över natten. Tiden beror på dina önskemål: ju längre vasslan rinner ut, desto torrare blir ostmassan.

10. Och för att hålla kesoen i form kan du sätta den under förtryck.

11. Hemgjord keso förvaras i kylen i högst fyra dagar.

1. Hemgjord keso från mjölk

Detta är det traditionella sättet att göra ostmassa.

Ingredienser

2 liter mjölk

Från den angivna mängden kommer cirka 400 g keso att erhållas.

Förberedelse

Låt mjölken stå på en varm plats i 1-3 dagar. Rör inte om det. Tiden beror på temperaturen i rummet: ju varmare, desto snabbare blir mjölken sur. För att påskynda processen kan du lägga till 2 matskedar gräddfil eller en skiva svart bröd till mjölken.

Mjölk bör inte surna i kylen. Där kommer det att få en obehaglig lukt och kan börja smaka bittert. Om du märker att mjölken i kylskåpet börjar surna är det bättre att ta bort den så att den surnar under lämpliga förhållanden.

Surmjölk kommer att se ut som en mjuk, tjock gelé och vassle kommer att börja dyka upp runt den. Häll mjölken i en kastrull och ställ på låg värme.

Koka, rör om då och då. Överhett inte mjölken, den ska vara lite varm. Efter 10-15 minuter från början av tillagningen börjar det bildas ostmassa i pannan. Ta kastrullen från värmen och låt stå lika länge. Överför sedan ostmassan till ett durkslag och låt rinna av.

2. Hemlagad keso från mjölk utan uppvärmning

Den färdiga kesoen blir mer mör än i det första fallet.

Ingredienser

2 liter mjölk

Från den angivna mängden kommer cirka 400 g keso att erhållas.

Förberedelse

Låt mjölken sura, som i den första metoden. Värm inte den förtjockade massan utan vik den omedelbart på en ostduk.

3. Hemgjord keso gjord på mjölk och citron

Tack vare citronsaften blir mjölken sur mycket snabbare.

Ingredienser

• 2 liter mjölk;
• 1 citron.

Från den angivna mängden kommer cirka 350 g keso att erhållas.

Förberedelse

Häll mjölk i en kastrull. Om du använder lantmjölk, låt den koka upp och sänk värmen. Om mjölken redan är pastöriserad, värm bara upp den, men koka den inte.

Pressa ur saften ur citronen – du bör få i dig ca 60 ml. Häll sedan citronsaften i mjölken i en tunn stråle och rör om. Vassle börjar separera nästan omedelbart och ostmassa kommer att dyka upp. När detta händer, ta bort kastrullen från värmen.

Låt verka i några minuter för att svalna något. Överför ostmassan i ett durkslag och låt vasslen rinna av.

4. Hemlagad keso från mjölk och kefir

Kefir bidrar också till den snabba bildningen av mjölk. En mycket mjuk och delikat produkt erhålls från en sådan blandning.

Ingredienser

• 1 liter mjölk;
• 1 liter kefir.

Från den angivna mängden kommer cirka 300 g keso att erhållas.

Förberedelse

Värm mjölken till nästan kokning. När de första bubblorna dyker upp, ta bort pannan från värmen och häll i kefiren. Rör om och låt svalna helt.

Efter det kommer vassle och ostmassa att dyka upp i pannan. De måste läggas i ett durkslag täckt med gasväv på samma sätt som i alla andra metoder.

5. Hemlagad kefir keso

En ganska tät och smulig keso erhålls från uppvärmd kefir.

Ingredienser

1 liter kefir

Från den angivna mängden kommer cirka 200 g keso att erhållas.

Förberedelse

Du behöver två krukor med olika diametrar. En av dem ska passa fritt in i den andra. Fyll en stor kastrull till hälften med vatten. Koka upp vattnet på hög värme.

Häll kefir i en annan kastrull. Efter kokning, placera en liten kastrull i en stor och värm kefiren på låg värme.

Kefir ska brytas ner till keso och vassle. När detta händer, ta bort kastrullen från värmen och låt stå i 10 minuter. Överför ostmassan i ett durkslag och låt vasslen rinna av.

6. Hemlagad keso från fryst kefir

Och från fryst kefir får du den mest delikata luftiga ostmassan, som påminner om färskost. Den kan blandas med örter, saltas och användas för att göra smörgåsar.

Ingredienser

1 liter kefir

Från den angivna mängden kommer cirka 200 g keso att erhållas.

Förberedelse

Det är bäst att ta kefir i ett paket: flaskan kan spricka när den är fryst, och den förstenade kefiren kommer att vara svår att ta bort från den. Om du bara har kefir på flaska till hands är det bara att hälla det i en plastpåse och knyta det väldigt hårt.

Lägg påsen i frysen över natten. Kefir ska se ut som en isbit. Om kefiren efter 10-12 timmar fortfarande inte blir hård som en sten betyder det att den är av dålig kvalitet. Från en sådan produkt kommer flytande keso att visa sig, mer som gräddfil.

Skär upp påsen försiktigt, lägg innehållet i ett durkslag och slå in i ostduk.

Låt kefiren stå i rumstemperatur tills den är helt upptinad.