Hur man plockar god choklad

2024 Författare: Malcolm Clapton | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 04:11

Användbara instruktioner för dig som har en söt tand.

Undersök sammansättningen

De mest värdefulla ingredienserna i choklad är kakaosmör och kakaosprit. Om det på förpackningen står att de är en del av kompositionen, är detta inte en konfektstav, utan riktig choklad.

Vissa tillverkare är knepiga och ersätter kakaosmör med andra vegetabiliska fetter (palm- eller kokosolja) eller använder motsvarande kakaosmör. Många ämnen är gömda under detta ord, till exempel isterolja, sheasmör. En produkt som innehåller dem kan inte betraktas som choklad.

Istället för riven kakao kan kakaopulver tillsättas. Detta gör produkten billigare, men försämrar dess smak, och användbarheten av choklad minskar.

Sojalecitin är också vanligt förekommande i choklad. Det anses vara en naturlig ingrediens, är inte skadligt och i rimliga doser påverkar inte produktens kvalitet. Lecitin fungerar som ett förtjockningsmedel och används för att göra chokladen lättare att hantera under tillverkningsprocessen.

Det ska inte finnas några smakämnen, färgämnen, lukt- och smakförstärkare i en kvalitetsprodukt.

När det gäller tillsatser finns det några regler för vad som passar bäst med choklad, och vad som är värre, nej.

Vi använder frystorkade (kalltorkade) eller frystorkade bär, som behåller alla spårämnen, tillsätter skal, salt, nötter, russin, samt kryddor - peppar, kanel. Vissa tillverkare har bemästrat mycket vågade kombinationer, som choklad med ost eller bacon, som är populära bland gourmeter.

Milana Privalova grundare av konfektyrfabriken "Simbirskoe Atelier"

Titta på utgångsdatumet

Standardhållbarheten för klassisk skivchoklad anges i GOST och är 12-18 månader. Men om produkten är med tillsatser måste du överväga vilken typ av fyllning den innehåller. Mjölksuffléer, krämer, våfflor och torkad frukt förkortar hållbarheten.

Tänk på utseendet

Huvuddragen hos högkvalitativ choklad är en slät, glansig yta. Om plattorna är matta är det möjligt att lågkvalitativa råvaror användes i produktionen. Antingen har produkten genomgått någon form av yttre påverkan: den smälte eller omvänt frös.

Vid pausen ska plattans struktur vara enhetlig, såvida det inte är porös choklad.

Ibland händer det att det blir små streck på baksidan av chokladkakan. Detta är ett gott tecken. Han säger att produkten framställdes med rätt teknik, det finns inget eller lite sojalecitin i den.

En grå beläggning, en skiktad struktur och ojämna former tyder på att chokladen med största sannolikhet inte förvarades korrekt.

Plocka upp

Riktig choklad smälter väldigt snabbt. Men om den mjuknar så fort du tar upp den är det inget bra tecken. Mest troligt var produkten felaktigt härdad under tillverkningen. Temperatur är processen för kristallisering av kakaosmör i choklad, som sker enligt ett visst mönster.

Chokladen ska smälta i händerna, men inte direkt, utan efter ett tag.

Om chokladen inte smälter alls, inte lämnar några spår, är detta också ett dåligt tecken. Dess sammansättning innehåller troligen mycket lecitin, vilket förändrar produktens struktur.

Goda chokladpauser med karaktäristisk crunch. Detta tyder på att den innehåller kakaosmör och riven kakao.

Smak

Närvaron av vegetabiliska fetter kan ofta kännas på tungan. Om chokladen smakar maskinolja eller industriolja är det ett tecken på palmoljehalt.

Jag köpte en gång en helt naturlig choklad som använde Bourbon-vanilj. Men antingen på grund av ett brott mot tekniken, eller på grund av felaktig förvaring, skalade vaniljen av. Chokladen visade sig ha en heterogen struktur. Riven kakao knarrade på mina tänder, och det var väldigt smaklöst, trots all "naturlighet" i produkten.

Milana Privalova

Det ska alltid finnas en balans mellan gott och nyttigt. Om du känner en obalans, något ovanligt, obehag i processen att använda superdyra produkter, då är något fel.

4 populära frågor om choklad

Vilken choklad är nyttigare - bitter, mörk eller mjölk?

Dessa typer av choklad skiljer sig åt i innehållet av kakaoprodukter. I bitter finns det minst 55%, i klassisk - från 35 till 55-60%, i mejeri - mindre än 35%. Den senare innehåller mer socker och mjölk (detta kan vara vasslepulver eller mjölkpulver). Det är därför som bitter choklad anses vara mer kost, där det inte finns någon mjölk alls.

Är vit choklad verkligen choklad?

Ja. Den ska innehålla kakaosmör, ingen riven kakao, men mycket mjölk. På grund av detta erhålls vit färg. Dessutom innehåller sådan choklad vanligtvis socker, vanillin eller vanilj "Bourbon", lecitin.

Hur förvarar man choklad på rätt sätt?

Den mest bekväma temperaturen för honom är från 5 till 18 grader. Så det är inte önskvärt att förvara choklad i frysen.

Om du fortfarande föredrar en kall efterrätt, förvara den i det mest avskilda hörnet av kylskåpet: där det inte finns någon kondens, skydda den från ljuset. Annars kommer utseendet på chokladen snabbt att förändras. Han kommer inte att förlora sina egenskaper, men kommer att täckas med en grå beläggning.

Vad ska vara omslaget till chokladen?

Folie eller flow-pack krävs - en specialiserad film som också skyddar chokladen från skador och solljus. Topp - papper eller kartong.