Hur man lagar borsjtj enligt det klassiska receptet

2024 Författare: Malcolm Clapton | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 04:11

Alla kan laga den perfekta borsjten.

I Kievan Rus tillverkades borsjtj av ätbara kopalsternackablad - därav namnet. Senare började man laga mat med rödbetor och från 1800-talet tillsatte man potatis.

Idag har varje familj sitt eget borsjtj-recept. Bönor, svamp, rökt kött och till och med selleri läggs till pannan. Vi kommer att lära dig hur man lagar den perfekta traditionella borsjtj.

Ingredienser

För buljong:

• 1½ – 2 liter vatten;
• 400-500 g fläsk eller nötkött på benet.

För stekning:

• 2 små rödbetor;
• 1 medelstor morot;
• 3 medelstora lökar;
• 4-5 matskedar vegetabilisk olja;
• en nypa citronsyra, lite bordsvinäger eller ½ citron;
• 2 matskedar tomatpuré.

För borsjtj:

• 300 g färsk vitkål;
• 4 medelstora potatisar;
• salt att smaka;
• 1-2 torkade lagerblad;
• grönsaker efter smak;
• 1 vitlöksklyfta - valfritt;
• en nypa marknejlika - valfritt;
• en nypa mald svartpeppar är valfritt.

Förberedelse

Steg 1. Koka buljongen

Häll kallt vatten i en kastrull, lägg köttet och ställ på medelvärme. Buljongen blir godare om du använder kött på benet.

Titta på buljongen, ta bort skummet innan det kokar.

När vätskan kokar, täck pannan med ett lock och låt sjuda i en och en halv timme.

Steg 2. Gör en stek

Tvätta och skala rödbetor, morötter och lök. Riv rödbetorna på ett grovt rivjärn och morötterna på ett medium. Skär löken i små tärningar.

Häll olja i en stekpanna, sätt på medelvärme. Fräs lök och morötter, rör om då och då, i cirka 5 minuter.

Lägg sedan ut rödbetorna. Tillsätt citronsyra, vinäger eller citronsaft. Tack vare detta kommer borsjten att bli riktigt röd och få en behaglig surhet.

Koka steken i ytterligare 5 minuter. Tillsätt sedan tomatpuré, rör om och låt stå i brand i ytterligare 5-7 minuter.

Steg 3. Samla borsch

När buljongen är kokt, ta bort köttet från den. Tillsätt strimlad vitkål i en kastrull medan den svalnar. Efter 5-10 minuter, tillsätt potatisen, tärnad eller skalad.

Du kan ändra i vilken ordning grönsakerna bokas. Om kålen är ung är det bättre att lägga den efter potatisen. Tja, eller samtidigt, om din potatissort kokar snabbt.

Medan potatisen kokar, separera köttet från benet och skär i tärningar. Lägg tillbaka den till soppan. Smaka av med salt efter smak.

Tillsätt stekning och rör om.

Toppa med lagerblad och finhackade örter. Lägg på locket på grytan och koka i ytterligare 5-7 minuter.

För smak kan du lägga till lite hackad vitlök, malda kryddnejlika eller svartpeppar i pannan. Låt borsjten stå under locket och dra i 5-10 minuter.

Hur man serverar borsjtj på bordet

Borsjtj kan ätas direkt efter tillagning. Men som regel smakar det ännu bättre dagen efter.

Tillsätt gräddfil och färska örter på en tallrik. Om du föredrar surt, lägg till en citronklyfta.

Servera rågbröd eller bullar rivna med vitlök till borsjten. Dessutom kommer skålen att perfekt komplettera ister och munkar.