RECEPT: 4 rätter med bovete

2024 Författare: Malcolm Clapton | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 04:11

Spannmål innehåller långsamma kolhydrater som kan hålla dina energinivåer höga under långa perioder, vilket kommer väl till pass när du förbereder dig för långa löpturer eller intensiva träningspass.

Bovete innehåller mycket järn, samt kalcium, kalium, fosfor, jod, zink, fluor, molybden, kobolt, samt vitaminerna B1, B2, B9 (folsyra), PP, vitamin E. Den blommande ovanjordiska delen av bovete innehåller rutin, fagopyrin, protequin, gallus, klorogen och koffeinsyra; frön - stärkelse, protein, socker, fettolja, organiska syror (maleinsyra, menolensyra, oxalsyra, äppelsyra och citronsyra), riboflavin, tiamin, fosfor, järn. Genom innehållet av lysin och metionin överträffar boveteproteiner alla spannmålsgrödor; det kännetecknas av hög smältbarhet - upp till 78%.

Det finns relativt få kolhydrater i bovete; de tillgängliga kolhydraterna absorberas av kroppen under lång tid, vilket gör att du kan känna dig mätt under lång tid efter att ha ätit bovete.

Wikipedia

Recept nummer 1. Bovete och fetasallad

Ingredienser:

• 1 kopp vit vinäger
• 1/2 tsk socker
• 1/2 tsk svartpeppar
• 2 vitlöksklyftor, skalade och mosade;
• några kvistar färsk dill;
• 1 färsk gurka, skivad
• 1 kopp bovete;
• 2 dl sojagroddar eller andra groddar
• 120 g fetaost;
• 2 matskedar olivolja
• saft och skal av en citron;
• 1/2 kopp färsk mynta, finhackad
• 1/2 liten rödlök, finhackad
• salt och nymalen svartpeppar efter smak.

Matlagning. Koka bovete. Medan den kokar, förbered gurkorna. Kombinera vinäger, socker, vitlök och svartpeppar i en liten kastrull, sätt på eld, låt koka upp och koka på låg värme under konstant omrörning tills sockret lösts upp. Ta sedan bort från värmen och kyl till rumstemperatur.

Lägg de skivade gurkorna i en burk, kom ihåg lite, fyll med den förberedda saltlaken, dra åt locket ordentligt och låt stå i en timme, helst i solen.

I en separat stor skål, kombinera kylt bovete, tärnad fetaost, böngroddar, citronsaft och skal, hackade myntablad, lök och olivolja. Rör om, smaka av med salt och peppar, täck över och låt dra i minst 30 minuter. Servera med inlagd gurka.

Recept nummer 2. Rå bovetegröt

Ingredienser:

• 2 koppar rått bovete, blötlagt över natten, sköljt och torkat
• 1 dl mandelmjölk
• 1/4 kopp lönnsirap eller honung
• 1 tsk kanel
• en nypa vanillin;
• 1 msk malda linfrön
• en nypa havssalt;
• bär och bananer som tillval;
• 1/3 kopp osötad kokos.

Matlagning. Torka bovetet i blöt över natten, skicka det till en matberedare och hacka det. Tillsätt mandelmjölk, lönnsirap eller honung, kanel, vanillin, havssalt till bovete och vispa tills det är slätt. Tillsätt på slutet kokosflingor till den färdiga gröten och rör om.

Dela gröten i skålar och lägg i bären eller bananerna. Om du inte gillar kokosflingor kan du klara dig utan det.

Recept nummer 3. Bovetegranola

Ingredienser:

• 2 koppar havregryn
• 1/4 kopp rå mandel eller andra nötter du gillar
• 3/4 kopp rått bovete
• 3/4 kopp solrosfrön
• 1/4 kopp raps- eller kokosolja
• 1/4 kopp honung
• 1/4 tsk salt
• 1/2 tsk kanel
• 3/4 kopp kokosflingor
• 1/2 kopp torkad frukt efter eget val
• en nypa vanillin.

Matlagning. Blanda allt utom kokos och torkad frukt i en separat skål. Värm ugnen till 150 grader och grädda blandningen i den i cirka en timme i en metallform klädd med bakplåtspapper, rör om varje halvtimme. Ta sedan bort den lätt förgyllda granolan och tillsätt kokos och torkad frukt.

Servera med mjölk eller yoghurt utan smak.

Recept nummer 4. Boveterisotto med svamp

Ingredienser:

• 2 matskedar druvkärneolja eller någon annan vegetabilisk olja
• 1 ½ koppar lök, tärnad i små bitar;
• 1 1/2 dl bovete
• 2 dl hackad svamp
• 2 hackad vitlöksklyfta;
• 1 dl torrt vitt vin
• 4 dl grönsaksfond
• 1/3 kopp riven parmesan
• 1/2 kopp keso med låg fetthalt
• 1/4 kopp finhackad persilja
• havssalt och nymalen peppar efter smak.

Matlagning. Hetta upp oljan i en djup stekpanna med tjock botten och tillsätt löken och bovetet där, koka i ca 10 minuter under konstant omrörning.

Tillsätt sedan den hackade svampen där, blanda allt väl och koka i ytterligare 10 minuter, rör om då och då med risotton. Tillsätt sedan vitlöken, blanda allt väl och efter en minut, häll i vinet.

När vinet har absorberats, tillsätt buljongen och låt risotton koka upp på medelvärme. Sänk sedan värmen och koka tills vätskan nästan är helt avdunstat (cirka 10 minuter). Allra på slutet, tillsätt parmesan och keso, blanda allt noggrant och först sedan tillsätt lite salt och peppar efter smak. Att salta risotton är bäst efter att du lagt till osten, eftersom parmesan i sig är väldigt salt och det går att översalta rätten om du saltade i början.

Lägg upp risotton på tallrikar, strö över färsk persilja och servera.