Hur man lagar läckra ossetiska pajer med olika fyllningar

2024 Författare: Malcolm Clapton | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 04:11

De bästa recepten för älskare av ost, örter, kött, potatis, bönor och körsbär.

Hur man gör deg för ossetiska pajer

Jästdeg på deg

Ingredienser

• 1 tsk torr jäst;
• 600 g + 1 tsk mjöl;
• 1 tsk socker
• 30 g smör;
• 150 ml mjölk;
• 250 ml kefir;
• 1 tsk salt.

Förberedelse

Gör en bryggning först. Blanda en tesked jäst, mjöl och socker och tillsätt till 50 ml lätt uppvärmd mjölk. Rör om och ta bort på en varm plats tills ett luftigt skum uppstår.

När degen är lagom börjar du göra degen. Sikta mjöl och smält smör. Gör en fördjupning i mjölet och häll i degen, smör, 100 ml mjölk och kefir. Lägg till Salt.

Rör om väl tills den är slät och låt stå på en varm plats tills degen har ungefär dubbelt så stor storlek. Detta kan ta över en timme.

Knåda den jästa degen väl så att den blir mjuk och smidig.

Jästfri deg

Ingredienser

• 300 g mjölk;
• 1 tsk socker
• 1 tsk salt
• 400 g mjöl.

Förberedelse

Värm mjölken något och lös upp saltet och sockret i den. Sikta mjölet och tillsätt det gradvis till mjölken under omrörning.

Knåda degen väl så att den blir smidig, mjuk och elastisk och inte fastnar i händerna. Strö över mjöl om det behövs.

Täck degen med hushållsfilm och låt den brygga i 10-15 minuter.

Hur man gör fyllning för ossetiska pajer

Fyllningen ska antingen vara densamma som degen, eller lite mer.

Till Walibah ostpaj

Ingredienser

1 kg ossetisk ost eller en kombination av inlagda ostar (till exempel 500 g Suluguni + 500 g Adyghe-ost)

Förberedelse

Knåda bara osten med händerna.

För "Kadyndzdzhin"-pajen med ost och salladslök

Ingredienser

• 700 g ossetisk ost eller annan saltlakeost: Adyghe, suluguni, fetaost;
• 300 g grön lök;
• salt att smaka.

Förberedelse

Mosa osten med händerna eller riv den. Hacka salladslöken fint. Om osten är mild, smaka av med salt. Blanda väl.

Till potatispajen med potatis, ost och örter

Ingredienser

• 800 g potatis;
• 200 g ossetisk eller annan inlagd ost;
• 2 matskedar gräddfil;
• 1 gäng dill;
• 1 knippe persilja;
• salt och peppar efter smak.

Förberedelse

Koka potatis och mosa. Tillsätt riven ost, gräddfil, hackade örter, salt och peppar, rör om igen och låt svalna.

För Fiddzhin paj med kött

Ingredienser

• 1 kg nötkött eller lamm (annat magert kött kan användas, men fläsk brukar inte läggas i ossetiska pajer);
• 1 lök;
• 3-4 vitlöksklyftor;
• mald eller färsk varm röd paprika - efter smak;
• salt att smaka;
• 9-13 matskedar köttbuljong (3-4 för fyllningen + 6-9 häll i den färdiga pajen).

Förberedelse

Mal kött, lök och vitlök i en köttkvarn. Tillsätt krydda och rör om väl. Häll i 3-4 matskedar buljong, rör om igen och ställ i kylen så att fyllningen får dra lite.

Till "Tsakharajin"-pajen med rödbetor och ost

Ingredienser

• 300 g betorblad;
• 700 g saltlakeost;
• salt att smaka.

Förberedelse

Riv osten på ett grovt rivjärn. Tvätta rödbetor, torka och skär i medelstora bitar. Blanda med ost, salt, om det är intetsägande, rör om.

För Kadurjin-kakan med bönor

Ingredienser

• 600 g bönor;
• 150 g lök;
• 3 matskedar vegetabilisk olja;
• 3 vitlöksklyftor;
• 3 teskedar timjan;
• salt och peppar efter smak.

Förberedelse

Blötlägg bönorna i 8 timmar, koka sedan och puré med en mixer eller köttkvarn. Hacka löken fint och fräs i olja tills den är gyllenbrun. Hacka vitlöken.

Blanda bönor, lök och vitlök, tillsätt timjan, salt och peppar. Blanda väl.

Till Cabuscajin-pajen med kål och ost

Ingredienser

• 900 g kål;
• 1-2 matskedar vegetabilisk olja;
• 600 g saltlakeost;
• salt att smaka.

Förberedelse

Hacka kålen fint. Stek den i het olja i ca 10 minuter utan att täcka. Grönsakerna ska inte brännas.

När kålen blivit lite mjukare och satt sig, täck pannan med ett lock och tillsätt vatten då och då, låt puttra tills den är mjuk. Ta bort från värmen och kyl. Häll av överflödig vätska.

Riv osten eller moset med en gaffel eller händer. Blanda med kål, salt och rör om.

Till Davongin-pajen med vild vitlök och ost

Ingredienser

• 3 klasar färsk vild vitlök;
• 5 grön lök fjädrar;
• 5 kvistar dill;
• 600 g saltlakeost;
• salt att smaka.

Förberedelse

Separera vilda vitlöksblad från för grova stjälkar. Finhacka allt grönt och kom ihåg det med händerna. Riv osten eller mosa med en gaffel om den är mjuk. Det ska vara mindre ost än en blandning av örter.

Blanda alla ingredienser och salt efter smak.

Till Nasjin-pajen med pumpa och ost

Ingredienser

• 600 g pumpa;
• 300 g ossetisk, suluguni eller annan inlagd ost;
• 250 g lök;
• 2 matskedar smör;
• 2 matskedar vegetabilisk olja;
• salt och peppar efter smak;
• 2 tsk torkad timjan.

Förberedelse

Riv pumpamassan och osten på ett grovt rivjärn. Hacka löken i små tärningar och stek den i uppvärmt smör och vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun.

Sjud pumpan och löken i 5 minuter, tillsätt salt, peppar och timjan. Tillsätt ost och rör om väl.

Till Zokodzhin-pajen med svamp och ost

Ingredienser

• 500 g färska champinjoner;
• 2 torkade porcini-svampar;
• 2 matskedar vegetabilisk olja;
• ½ tesked torkad timjan;
• salt och peppar efter smak;
• 400 g picklad ost.

Förberedelse

Skär champinjonerna i tärningar, mal porcini-svamparna till pulver i en separat skål.

Lägg svampen i en stekpanna med uppvärmd olja och låt sjuda på svag värme under stängt lock tills de är halvkokta. Tillsätt svamppulver, timjan, salt och peppar och fortsätt koka.

Vänta under omrörning tills all vätska har avdunstat.

Riv osten, kombinera den med kyld svamp och blanda väl.

Till Balginpajen med körsbär

Ingredienser

• 350-450 g hela urkärnade körsbär (frysta kan användas);
• socker efter smak;
• 2 msk majs- eller potatisstärkelse
• 60 g valnötter.

Förberedelse

Spara några bär för att dekorera tårtan, lägg resten i en skål. Tillsätt socker och stärkelse, blanda försiktigt.

Hacka valnötterna lätt och ställ åt sidan - de kommer att krävas under formningen av kakan.

?

9 körsbärspajer med ljus doft och behaglig syrlighet

Hur man skulpterar ossetiska pajer

"Balgin" med körsbär

Dela degen i två. Kavla ut ena halvan och lägg i formen. Ordna körsbären tätt. Strö över valnötter.

Kavla ut den andra halvan av degen och täck pajen.

Klipp bort eventuellt överskott och fäst kanterna.

Gör ett hål i mitten.

Alla andra ossetiska pajer

Dela fyllningen och degen i tre lika stora delar och rulla var och en till en boll.

Mosa en degboll till en liten platt kaka med händerna, pudra lätt med mjöl.

Lägg fyllningen ovanpå tortillan.

Fäst kanterna på degen ovanpå. Dra försiktigt så att fyllningen inte syns igenom.

Tryck först till mitten med händerna, sedan kanterna och sträck långsamt ut kakan så att fyllningen blir jämnt fördelad.

När kakan är ganska tunn, vänd den med sömssidan nedåt på en plåt, gjutjärnspanna eller mjölad form. Gör ett litet hål i mitten för att ångan ska komma ut.

Gör även två pajer till.

Hur man bakar ossetiska pajer

I ugnen

Värm ugnen till 200°C och ställ in kakan i den i ca 15 minuter för att få färg.

I en stekpanna

Så här kan du göra vilken paj som helst, förutom "Balgin" med körsbär.

Förvärm en torr stekpanna väl. Lägg pajen ovanpå den och grädda, täckt, tills den är gyllenbrun på varje sida.

Hur man serverar ossetiska pajer

Smörj de färdiga pajerna rejält med smör. Häll buljongen i köttet.

Servera staplade och varma.

Laga också ???

• Hur man gör läcker khinkali: de bästa recepten för deg och fyllningar
• Hur man gör kycklingkyckling: 8 recept för en rejäl och läcker paj
• 10 jellied pajer som kommer att ersätta din lunch eller middag