10 enkla och goda sallader för vintern

2024 Författare: Malcolm Clapton | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 04:11

Grönsakssnacks tillagade enligt dessa enkla recept kommer definitivt att glädja dig på vintern.

1. Gurka och senapssallad

Ingredienser

• 2 kg gurkor;
• 250 g morötter;
• 2 vitlökhuvuden;
• 125 g socker;
• 2 matskedar torr senap;
• 2 matskedar salt;
• 1 matsked mald svartpeppar;
• 125 ml vegetabilisk olja;
• 125 ml vinäger (9%).

Förberedelse

Skär gurkorna i skivor eller skivor och lägg i en stor kastrull. Skicka rivna morötter till dem, vitlök passerade genom en press och blanda väl. Tillsätt alla övriga ingredienser, rör om igen och låt stå i tre timmar. Under denna tid kommer grönsakerna att producera juice.

Överför gurkorna till rena burkar, häll över den utsöndrade juicen och sterilisera i cirka 20 minuter. Rulla sedan ihop, slå in burkarna, vänta tills de svalnat helt och ställ undan dem för förvaring.

2. Mellanmål av tomater, morötter och paprika

Ingredienser

• 1 ½ kg tomater;
• 4-5 vitlökhuvuden;
• 1 matsked salt
• 150 g socker;
• 80-100 ml vinäger (6%);
• 500 ml vegetabilisk olja;
• 2 kg morötter;
• 1 kg paprika.

Förberedelse

Passera tomaterna och vitlöken genom en köttkvarn och lägg över i en kastrull. Tillsätt salt, socker, vinäger, vegetabilisk olja till dem och sätt i brand. När blandningen kokar tillsätter du grovt rivna morötter och finhackad paprika. Koka i 50-60 minuter, rör om då och då. Fördela sedan blandningen i rena burkar och rulla ihop, vänd upp och ner, slå in och låt svalna helt.

3. Zucchini och rödbetssallad

Ingredienser

• 4 kg zucchini;
• 2 kg rödbetor;
• 2 kg lök;
• 400 g socker;
• 200 ml vegetabilisk olja;
• 85 g salt;
• 200 ml vinäger (9%);
• ½ tesked mald svartpeppar.

Förberedelse

Tvätta zucchinin väl (om du använder övermogen, skala och ta bort fröna) och riv på ett grovt rivjärn. Gör likadant med rödbetorna. Skär löken i tunna halvringar.

Överför grönsakerna i en kastrull, tillsätt socker, olja och salt, låt koka upp, minska värmen och koka i 35 minuter. Tillsätt sedan vinägern, blanda allt väl och fortsätt koka i ytterligare 5 minuter. Lägg den färdiga salladen i steriliserade burkar och rulla ihop.

4. Inlagd pumpa med peppar

Ingredienser

• 600 g pumpamassa;
• 1 chilipeppar;
• ett gäng persilja;
• 300 ml vatten;
• 1 matsked vinäger (9%);
• 5-10 ärtor kryddpeppar;
• 3 teskedar salt;
• 3 teskedar socker;
• 70–90 ml vegetabilisk olja.

Förberedelse

Skär pumpan i klyftor och paprikan i medelstora bitar. Dela grönsaker i rena burkar och tillsätt persilja.

Förbered sedan marinaden. Häll vatten och vinäger i en kastrull, tillsätt kryddpeppar, salt, socker, vegetabilisk olja och lite persilja. Koka den resulterande saltlaken på låg värme i 5-7 minuter.

Häll den varma marinaden i pumpaburkarna, täck dem med lock och låt puttra på svag värme i 10-15 minuter. Rulla sedan ihop, vänd, linda in och låt svalna helt.

5. Svamphodgepodge

Ingredienser

• 3 kg svamp;
• salt att smaka;
• 1 kg lök;
• 500 ml vegetabilisk olja;
• 1 kg morötter;
• 3 kg vitkål;
• 180 g socker;
• 15 ärtor kryddpeppar;
• 10 lagerblad;
• 3 matskedar vinägeressens.

Förberedelse

Tvätta svampen, hacka grovt och koka i saltat vatten (ca 5-7 minuter efter kokning). Släng i ett durkslag och låt stå en stund för att rinna av allt vatten.

Skär löken i halva ringar och låt puttra i olja. Riv morötterna och stuvningen också, men separat från löken. Hacka kålen, salta och kom ihåg.

Kombinera beredda grönsaker och svamp i en stor kastrull eller kittel, tillsätt socker, kvarvarande vegetabilisk olja efter stuvning, kryddpeppar och lagerblad. Sjud blandningen i 20 minuter, rör om då och då, tillsätt sedan vinägeressensen och koka i ytterligare 10 minuter. Överför hodgepodgen till steriliserade burkar, rulla ihop, slå in och låt svalna helt.

6. Peppar- och äppelsallad

Ingredienser

• 2 kg paprika;
• 1 kg sura äpplen;
• 1 kg lök;
• 100 ml vegetabilisk olja;
• 80 g honung;
• 3 teskedar salt.

Förberedelse

Skär paprikan i strimlor 1 ½ - 2 cm breda, äpplena i tunna skivor, löken i halva ringar. Blanda alla ingredienser, rör om och låt stå i ungefär en timme. Sätt sedan på eld, koka upp, minska värmen och koka, rör om då och då, i 15 minuter. Överför salladen till steriliserade burkar, rulla ihop, vänd, slå in och vänta tills de svalnat.

7. Sallad med zucchini, vitlök och örter

Ingredienser

• 1 kg ung zucchini;
• 1 tsk salt
• 150 ml vegetabilisk olja;
• 1 stort vitlökhuvud;
• 10 kvistar persilja;
• 5 kvistar basilika och dill;
• 2 matskedar vinäger (9%).

Förberedelse

Tvätta zucchinin noga och skär i tunna skivor ca 1 cm tjocka Salta och stek dem i 50 ml olja tills de är gyllenbruna. Koka upp den återstående oljan och fördela över två en och en halv liters burkar. Placera zucchinin där, strö över hackad vitlök och örter och tillsätt en matsked vinäger i varje burk. Sterilisera i 30–35 minuter, rulla ihop och kyl i rumstemperatur.

8. Aubergine och pepparrotssallad

Ingredienser

• 2 ½ l vatten;
• 100 g salt;
• 250 ml vinäger (6%);
• 2 kg aubergine;
• 100 g pepparrot;
• 3 vitlökhuvuden;
• 1 kg paprika;
• mald svartpeppar - efter smak;
• 250 ml vegetabilisk olja.

Förberedelse

Koka upp vatten med salt, tillsätt vinäger, grovt hackade auberginer och koka i 15 minuter. Kasta sedan grönsakerna i ett durkslag. Hacka pepparrot, vitlök och paprika i en köttkvarn, blanda med aubergine och peppar. Häll i vegetabilisk olja, blanda salladen väl, lägg i rena burkar och sterilisera i cirka 10 minuter. Rulla sedan ihop och låt svalna helt.

9. Bönor i tomatsås

Ingredienser

• 1 kg vita bönor;
• 3 kg tomater;
• 20 g salt;
• 30 g socker;
• 1 tesked kryddpeppar och mald svartpeppar;
• 4 lagerblad.

Förberedelse

Skala tomaterna och finhacka dem. Tillsätt alla ingredienser utom bönorna och koka blandningen i 30 minuter. Tillsätt sedan de kokta bönorna och sjud salladen i ytterligare 10 minuter. Lägg i rena burkar, sterilisera i ca 10 minuter och rulla ihop.

10. Kålrabisallad

Ingredienser

• 600 g kålrabbi;
• 150 g morötter;
• 1 litet vitlökhuvud;
• 4 kvistar selleri;
• 6 ärtor kryddpeppar;
• 500 ml vatten;
• 1 tsk salt
• 3 matskedar socker;
• 3 matskedar vinäger (9%).

Förberedelse

Skala och skär kålrabbi och morötter i tunna strimlor. Lägg sellerikvistar, kryddpeppar och vitlök i rena burkar. Tillsätt grönsaker och pressa till lite.

Koka upp vatten, tillsätt socker, salt och rör tills det löst sig. Häll sedan i vinägern, låt marinaden koka upp och ta bort från värmen. Fyll burkarna med het saltlake, täck över och sterilisera i 20-25 minuter. Vrid burkarna, vänd upp och ner, slå in och låt svalna helt.