Vi förbereder svamp för vintern: salt, torr, saltgurka (+ tre fantastiska recept)

2024 Författare: Malcolm Clapton | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 04:11

Idag kommer vi att prata om en stor kärlek till svamp plockad med våra egna händer, från vilken du kan göra fantastiskt läckra rätter.

Det enklaste sättet att förbereda svamp är att tvätta och frysa, och sedan sortera det, skicka dem till soppa eller till en stekpanna. Naturligtvis kommer ingenting att finnas kvar av den vackra formen, och aromen kan gå förlorad. Men traditioner kommer inte att misslyckas: torkade, saltade och inlagda svampar kommer att förmedla hälsningar från sommaren.

Hur man torkar svamp

Lägg ut, skär och övervaka temperaturen. Varför är det värt besväret om man i slutändan ändå lägger mat i soppan?

För doften. Har du samlat på vitt så är frysning ett brott mot matlagning, eftersom det är torkad porcini-svamp som doftar bättre och ljusare än smakerna i chips.

För torkning, förutom porcini-svampar, kan du använda alla rörformade svampar: asp, boletus och murklor.

I det förberedande skedet måste de rengöras från smuts, damm och löv. Du kan inte tvätta: svampen kommer att absorbera överskott av fukt och förlora sin form, så torkning kommer att misslyckas. De skalade svamparna ska skäras i tunna skivor.

Torka i solen eller i ugnen i två steg. Först måste du förbereda bakplåtar eller speciella träramar med stickor för att torka svamp, på vilka du måste stränga svamp. Om du inte har en sådan torktumlare (och du bara är för lat för att göra en), lägg sedan svampen på ett galler eller på papper, och inte på en metallyta.

Det första steget är vissnande vid en inte för hög temperatur, cirka 45-50 grader Celsius. Det behövs för att ta bort den största mängden fukt. När de skivade svamparna börjar torka ut (det vill säga de slutar att fastna på ytan på gallret eller papper), kan du ta bort dem och lämna dem i rumstemperatur i ett ventilerat utrymme.

Dagen efter kan du gå vidare till den andra etappen - faktiskt torr. Ugnstemperaturen blir högre, runt 70 grader Celsius. Du måste behålla svamparna tills de är torra, men ändå böjas och inte smulas sönder.

Om du torkar ut svampen kommer de inte att koka över och mjukna, men de kan krossas för att göra svamppulver.

Förvara färdiga svampar i påsar eller i torra glasburkar på ett ventilerat utrymme så att de inte tar upp fukt och lukt från andra produkter.

Tillsätt inte kryddor eller salt i soppan medan den kokar för att undvika att smaken förstörs. Alla kryddor finns bara på tallriken.

Svamppurésoppa

Ingredienser:

• 2 liter buljong (kyckling eller kött);
• 100 g torr svamp;
• 200 ml grädde med 20% fett;
• 50 g smör;
• 4 medelstora potatisar;
• 2 lökar;
• greener.

Förberedelse

Häll varmt vatten över svampen och låt stå i en timme och koka sedan i 30 minuter. Ta bort de färdiga svamparna, skär i små bitar. Hacka löken fint, blanda med svampen och låt puttra i smör tills löken är mjuk. Häll sedan grädden över blandningen och låt puttra i cirka 15 minuter. Mal massan i en mixer.

Koka potatisen separat, hacka i en mixer, kombinera med svamp och häll buljongen i blandningen. Koka upp soppan, tillsätt örter efter smak.

Hur man saltar svamp

Två huvudingredienser: svamp med putsade stjälkar och salt (40-50 gram per kilo svamp). Med sådana initiala data kan du komma på så många alternativ och detaljer att det räcker till mer än en artikel.

Du kan salta den kallt (när svampen är blötlagd, byt vatten flera gånger) eller varm (när de kokas i kokande vatten i 20-30 minuter före saltning och sedan tvättas). På ett kallt sätt kan du spara mjölksvamp, russula, volnushki, vita. I allmänhet kan svamp helt enkelt strö med salt, torka av med en fuktig trasa i förväg. Alla andra svampar måste kokas först.

Hur du än saltar, lägg ett lager vinbärsblad, dill och pepparrot ovanpå i en emaljkastrull för att skydda mot mögel. Pressa ner svampen med ett tungt föremål, förvara i 7-10 grader och efter 30 dagar få världens bästa mellanmål.

Nyanser av smak uppnås genom användning av olika kryddor.

Gryta med saltad svamp i en slowcooker

Ingredienser:

• 200 g saltad svamp;
• ½ glas mjölk;
• ½ kopp brödsmulor;
• 2 ägg;
• 100 g mjöl;
• 70 g riven ost;
• vegetabilisk olja;
• kryddor.

Förberedelse

Skölj svampen noggrant från saltlaken och låt vattnet rinna av och skär dem i små bitar. Koka upp mjölken och tillsätt ströbrödet. Medan blandningen svalnar, separera äggvitorna från äggulorna. Tillsätt äggulor, mjöl och två matskedar vegetabilisk olja till blandningen av mjölk och ströbröd. Blanda noggrant.

Tillsätt sedan hackad svamp och riven ost där. Vispa äggvitorna till ett skum och häll försiktigt i blandningen, skicka sedan massan till en långsam spis, ställ in "Bakning" -läget i en halvtimme.

Servera den kokta grytan med gräddfil.

Hur man picklar svamp

Den mest tidskrävande metoden för att förbereda skördade svampar, för för den måste du förbereda sterila rätter och följa den tekniska processen. Dessutom måste du sylta varje typ av svamp separat, eftersom de har olika koktider. Endast unga, starka svampar är lämpliga för burkar, och stora måste också skäras. Mycket tjafs, men det är det värt.

Svampar måste tvättas, sköljas med kokande vatten, sköljas igen och kokas. Du kan tillaga dem direkt i marinaden, eller så kan du separat. I det senare fallet blir marinaden mer transparent. Svamparna anses klara när de sjunker till botten av grytan.

För matlagning direkt i marinaden måste du doppa de beredda svamparna i kokande vatten med vinäger och salt (ett halvt glas vatten och vinäger och 1 matsked salt per kilo svamp). Under tillagningen måste du ta bort skummet och rör om svampen. När de har satt sig, tillsätt en tesked socker, en nypa citronsyra och kryddor. Färdiggjorda svampar hälls i burkar och försluts hermetiskt.

En separat marinad tillagas enligt ett stort antal olika recept och hälls i burkar med svamp som tidigare kokats i saltat vatten.

Inlagda svampar kan läggas till inte bara till sallader, det finns andra alternativ.

Inlagd svampsås

Ingredienser:

• 100 g inlagd svamp;
• 250 g grädde;
• citron;
• 3 ägg;
• ättikslag.

Vispa ägg och grädde, lägg blandningen i ett vattenbad, vänta tills såsbasen tjocknar och häll sakta i saften av en halv citron under konstant omrörning. Blanda finhackad svamp och picklad gurka, lägg i såsbotten, rör om och värm något. Du kan lägga till kryddor efter smak.

Smaklig måltid!