Vad man lagar med kyckling: 6 intressanta recept från Gordon Ramsay

2024 Författare: Malcolm Clapton | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 04:11

Doftande kyckling i ugnen, läcker soppa, kebab och mer - i ett urval av enkla rätter från den berömda kocken.

1. Kyckling i ugn med kikärtspaj

Ingredienser

• ett litet gäng dragon;
• 200 g smör;
• kryddor efter smak;
• hel kycklingkropp (2 kg);
• en stor nypa havssalt;
• en stor nypa mald svartpeppar;
• 400 g konserverade eller kokta kikärter;
• 2 chilipeppar
• 1 citron;
• 3 kvistar timjan;
• 3 vitlökhuvuden;
• några matskedar olivolja;
• 1 tsk balsamvinäger
• 1 tsk dijonsenap
• 1 tsk flytande honung.

Förberedelse

I en skål, rör ner hackad dragon och rumsvarmt smör. Om du inte hittar dragon kan du ersätta den med rosmarin. Krydda efter smak.

Gnid in insidan av slaktkroppen med salt och peppar. Bänd försiktigt skinnet ovanför kycklingbröstet med fingrarna och bred ut blandningen av smör och dragon under.

Låt kikärtorna rinna av och rör om väl med hackad chili, citronskal, timjanblad och olivolja. Starta den resulterande familjen i magen på kycklingen och täck den med en hel citron.

Skär vitlökshuvudena tvärs över och lägg dem på en plåt med snittsidan nedåt. Lägg kycklingen ovanpå dem och ringla över olivolja. Gnid in kycklingens utsida med salt och peppar.

Sätt in formen i en ugn som är förvärmd till 200 ° C i 10-15 minuter. Kycklingen ska börja täcka med en gyllene skorpa. Sänk sedan temperaturen till 180 °C och låt stå i ytterligare 1 ¼ – 1 ½ timme tills köttet är helt genomstekt.

Ta sedan bort fyllningen från kycklingen och överför den till en skål. Pressa ur lite bakad vitlöksmassa och en halv bakad citron och gnid igenom en sil. Skicka den resulterande blandningen till kikärtsfyllningen och mosa med en kross. Tillsätt vinäger, senap, honung, olivolja och kryddor och blanda väl.

Servera kycklingen med kikärtspajen.

Den berömda kocken får ofta hjälp i köket av sina barn. Han lagade den här rätten med sin dotter Holly:

2. Fylld kyckling

Ingredienser

• några matskedar olivolja;
• 150-200 g jaktkorv;
• 1 lök;
• 2 vitlöksklyftor;
• ett gäng timjan;
• 800 g konserverade vita bönor;
• salt och mald svartpeppar - efter smak;
• 200 g soltorkade tomater i olivolja;
• hela kycklingkroppen (cirka 2 kg);
• 1 citron;
• 1 rågad tesked paprika;
• 400 ml vitt vin;
• 200 ml vatten;
• kryddor efter smak.

Förberedelse

Värm lite olivolja i en stor stekpanna och fräs de skivade jaktkorvarna i den i 3 minuter. Tillsätt hackad lök och låt puttra ytterligare en minut tills den mjuknat.

Tillsätt sedan den hackade vitlöken i pannan, fräs ytterligare ett par minuter och krydda med blad från tre timjankvistar. Tillsätt bönor, salt och svartpeppar och blanda väl. Tillsätt efter ett par minuter de soltorkade tomaterna och två matskedar olivolja från burken de låg i. Rör om och ta bort från värmen.

Krydda insidan av kycklingen med salt och peppar och fyll med den kokta blandningen. Täck sedan över magen med citron för att förhindra att saften läcker ut. Gnid in slaktkroppen med olivolja, paprika, salt och peppar.

Häll vitt vin och vatten i en ugnsform och tillsätt kryddor i vätskan. Lägg kyckling och resterande timjan i en form och täck med folie. Grädda i en förvärmd ugn till 180 ° C i en timme.

Lyft sedan upp folien, häll saften ur formen och grädda i ytterligare 25-30 minuter vid 200 °C. Köttet ska vara gyllenbrunt.

Låt maten svalna i 15 minuter innan servering. Ta sedan bort citronen från kycklingen och pressa saften i formen som kycklingen bakades i. Passera den resulterande såsen genom en sil. Ta bort fyllningen, skär kycklingen i bitar och häll såsen över dem.

Den här videon visar tydligt hela processen med att laga fylld kyckling:

3. Jamaicansk kyckling

Ingredienser

• 1-2 heta paprika;
• 2 vitlöksklyftor;
• 1 tesked mald kryddnejlika
• 1 tsk mald kanel
• 1 tsk mald muskotnöt
• 2 teskedar mald kryddpeppar;
• lite mald svartpeppar;
• några kvistar timjan eller andra örter;
• lite olivolja;
• 2 kycklingben;
• 2 kycklinglår;
• 2 msk Worcestersås (kan ersättas med sojasås)

Förberedelse

Förbered marinaden först. För att göra detta, kombinera hackad paprika, hackad vitlök, kryddor, halva timjanblad och olivolja. Gnid in kycklingen med marinaden och låt stå i ungefär en timme, eller hellre över natten.

Stek sedan kycklingen på medelvärme i uppvärmd olivolja i 10 minuter, vänd då och då. Köttet ska bli gyllenbrunt på alla sidor. Häll i Worcestershiresåsen och koka i ytterligare 2 minuter.

Täck kycklingpannan med lock eller folie och sätt in i den 220 ° C förvärmda ugnen i 20 minuter, tills köttet är helt genomstekt.

Om du vill att kycklingen ska bli ännu mer krispig, ta av locket eller folien 5 minuter innan tillagningen avslutas. Servera kycklingen med ris.

Och här är hur Gordon Ramsay själv lagar kyckling på jamaicanska:

4. Kycklingkebab

Ingredienser

• 50 g pinjenötter;
• 1 vitlöksklyfta;
• 1 chilipeppar (valfritt)
• 50 g riven parmesan;
• 200 g soltorkade tomater i olivolja;
• 500 g kycklinglår;
• 2 msk bladpersilja.

Förberedelse

Rosta pinjenötterna på medelvärme i 5 minuter, rör hela tiden så att de inte bränns vid. Lägg sedan över dem på en tallrik.

Skala vitlöken och hacka den i en vitlökspress. Om du använder chili, ta bort kärnorna och skär paprikan i små strimlor.

Mal vitlök, nötter, parmesan, chili och soltorkade tomater i en mixer tillsammans med olivoljan de låg i. Du behöver 175 ml olja, så tillsätt mer om det inte finns tillräckligt med olja i burken.

Överför den resulterande blandningen till en stor skål. Skär kycklingen i bitar och lägg dem i marinadskålen. Rör om och ställ i kylen i minst en timme.

Spett den marinerade kycklingen och grilla i 5 minuter på varje sida. Garnera färdig kebab med hackad persilja.

5. Kyckling i krämig tomatsås

Ingredienser

För kyckling:

• 800 g kycklinglår utan skinn och ben;
• 2 vitlöksklyftor;
• en liten bit ingefära (2 cm);
• ½ tesked havssalt;
• ½ tesked chilipulver;
• 1 ½ msk citronsaft
• 75 ml naturlig yoghurt;
• ½ tesked garam masala (du kan ersätta denna curry);
• ½ tsk gurkmeja
• 1 tsk malda spiskumminfrön;
• 1-2 matskedar vegetabilisk olja.

Till såsen:

• 1 ½ msk ghee eller mjukt osaltat smör
• 2 vitlöksklyftor, hackade;
• en liten bit hackad ingefära (2 cm);
• 1 tsk mald kardemumma
• 2 nejlikor;
• 1 tsk mald koriander
• 1 tsk garam masala
• 1 tsk gurkmeja
• 1 tsk chilipulver
• 275 ml tomatpuré;
• 1 msk citronsaft
• 40 g osaltat smör;
• 100 ml tung grädde;
• salt och svartpeppar efter smak.

Förberedelse

I en djup skål, släng kycklingen med hackad vitlök, riven ingefära, salt, chili och citronsaft. Täck skålen med plastfolie och låt stå i 30 minuter.

Kombinera yoghurt, garam masala, gurkmeja och spiskummin och gnid blandningen över kycklingen. Täck köttet igen med folie och låt marinera i ytterligare 3-4 timmar.

Lägg kycklingen på ett galler, lägg den på en plåt och baka i en ugn förvärmd till 180 ° C i 8-10 minuter. Pensla sedan kycklingen med vegetabilisk olja, vänd och koka i ytterligare 10-12 minuter, tills köttet är helt bakat.

Förbered nu såsen. Lägg 1 ½ matsked ghee eller smör i en förvärmd stekpanna, tillsätt vitlök och ingefära. Efter en minut, tillsätt resten av kryddan. Rör om och stek i ytterligare 1-2 minuter, tills kryddorna börjar avge en kryddig arom. Tillsätt tomatpuré och citronsaft och koka ett par minuter.

Lägg kycklingen i kastrullen och rör om väl. Tillsätt sedan 40g smör och grädde och låt puttra tills såsen tjocknar. Krydda med salt och peppar efter smak.

Strö kycklingen med mald koriander före servering.

6. Pumpasoppa med svamp i kycklingbuljong

Ingredienser

• 1 ½ kg pumpa;
• havssalt efter smak;
• mald svartpeppar - efter smak;
• 1 vitlökhuvud;
• några kvistar rosmarin;
• några matskedar olivolja;
• 1 lök;
• en nypa muskotnöt;
• 30 g riven parmesan;
• 800 ml kycklingbuljong;
• 100 ml tung grädde;
• 25 g smör;
• 400 g olika svampar.

Förberedelse

Dela pumpan på mitten på längden och ta bort kärnorna. Skär snitt på insidan av pumpan, krydda med salt, peppar och gnid in med vitlök. Lägg rosmarin och hackad vitlök i varje halva och ringla över olivolja.

Placera pumpan i en förvärmd 170 ° C ugn i cirka en timme, tills grönsaken är mjuk. Kontrollera att pumpan är klar genom att sticka hål i den med en kniv.

Lägg upp rosmarin och vitlök på en tallrik. Medan pumpan fortfarande är varm, ös upp fruktköttet med en sked och hacka det i en mixer eller matberedare.

Värm 1 ½ msk olivolja i en stor kastrull och fräs hackad lök i den i 5-6 minuter. Använd en sked för att hälla fruktköttet av 2-3 vitlöksklyftor från pumpan i en kastrull. Tillsätt muskotnöt, salt och peppar till dina grönsaker efter smak. Sjud i ca 1-2 minuter.

Lägg pumpapurén och parmesanen i en kastrull och tillsätt sedan buljongen. Låt soppan sjuda i 10-12 minuter. Tillsätt sedan grädde och blanda väl.

Hetta upp 1 ½ msk olivolja i en stekpanna och stek svampen på hög värme i några minuter tills vätskan har avdunstat. Tillsätt en liten bit smör och kryddor i pannan, rör om väl och ta bort från värmen.

Mosa pumpasoppan i portioner i en mixer tills den är slät, tillsätt smörbitarna. Garnera med stekt svamp och tunna skivor parmesan före servering.