7 intressanta fiskrätter från Gordon Ramsay

2024 Författare: Malcolm Clapton | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 04:11

Bakad makrill, fylld havsabborre i folie, torsk i ölsmet och några mer ovanliga och mycket smakrika rätter från den berömda kocken.

1. Torsk i smet

Ingredienser

• 120 g siktat mjöl;
• 100 g rismjöl;
• 1 tsk bakpulver
• 1 tsk socker
• 130 ml kolsyrat vatten;
• 170 ml lager;
• havssalt efter smak;
• mald svartpeppar - efter smak;
• 4 tunna torskfiléer (175 g vardera);
• några glas olivolja;
• 100 g smör;
• 400 g frysta ärtor.

Förberedelse

Blanda två mjöl, bakpulver och socker. Tillsätt läsk, öl och salt. Rör ingredienserna tills det är slätt.

Krydda torskfiléerna med salt och peppar. Strö fisken med siktat mjöl lätt och doppa den i smeten.

Hetta upp olivolja i en djup kastrull. Lägg försiktigt filéerna i den i 8-10 minuter. Torsken ska vara krispig och gyllene. Ta sedan upp den ur pannan och lägg den på en servett för att rinna av fettet.

Lägg smör i en kastrull med saltvatten och låt koka upp. Kör ärtorna och koka tills de är mjuka. Tillsätt sedan lite vatten från pannan, mal ärtorna i en mixer tills de blir mosiga. Tillsätt salt och peppar.

Servera fisken i smet med ärtpastej.

2. Bakad fylld havsabborre

Ingredienser

• 2 rensade slaktkroppar av havsabborre (600 g vardera) eller 4 små slaktkroppar (300 g vardera);
• havssalt efter smak;
• mald svartpeppar - efter smak;
• 2 små lökar;
• 3 msk små kapris
• 1 citron;
• 2 kvistar dill;
• 25 g smör;
• lite olivolja;
• 100 ml vitt vin.

Förberedelse

Gnid in havsabborrekropparna inifrån och ut med salt och peppar. Fyll fisken med hackade lökringar, kapris och citronskivor. Häll av vätskan från kaprisen och skölj dem. Lägg hackad dill och små bitar smör ovanpå citronen.

Ringla över fisken med olivolja och linda in i folie. Häll vin i kuvertet innan du slutligen försluter det. Se till att inget läcker ut. Slå in fisken i ytterligare ett ark folie om det behövs.

Lägg kuvertet på en plåt och ställ in i en ugn som är förvärmd till 200 ° C i cirka 20 minuter. Små slaktkroppar bakas snabbare, 8-10 minuter.

Kyl fisken något innan servering och strö över hackad dill.

3. Bakad laxfilé i medelhavsstil

Ingredienser

• 800 g laxfilé med skinn;
• 9 soltorkade tomater;
• 18 urkärnade oliver;
• 18 basilikablad;
• 3 matskedar olivolja
• havssalt efter smak;
• mald svartpeppar - efter smak.

Förberedelse

Gör 18 fördjupningar i laxfilén, tre på varje rad. Skär soltorkade tomater på mitten. Varva en oliv och en halv tomat i varje basilikablad. Sätt in de resulterande rullarna i filéspåren.

Lägg folie på en plåt och pensla med olivolja. Lägg laxen på en plåt, krydda med salt och peppar och ringla över olivolja.

Grädda filéerna i en förvärmd ugn till 200 ° C i 20 minuter. Kyl fisken något innan servering.

4. Stekt havsruda med tomater och örter

Ingredienser

• några matskedar olivolja;
• 200 g körsbärstomater;
• 60 g urkärnade oliver;
• ½ knippe koriander;
• ½ knippe basilika;
• 1 citron;
• 2 filéer havsruda (150 g vardera)
• havssalt efter smak;
• mald svartpeppar - efter smak.

Förberedelse

Hetta upp 3 matskedar olivolja i en kastrull. Tillsätt tomater och oliver, skär i hälften, låt rinna av vätskan först. Krydda med salt och peppar, rör om och låt sjuda i 1-2 minuter.

Blanda sedan körsbäret med hackad koriander och basilikablad och rör om väl. Lämna lite örter för att dekorera rätten. Skär citronen på mitten. Tillsätt saften av ena halvan i kastrullen och rör om grönsakerna och örterna igen.

Skär 2-3 diagonala snitt i havsrudafiléerna. Hetta upp ett par matskedar olivolja i en tjockbottnad stekpanna och lägg fisken med skinnsidan nedåt på den. Krydda med salt och peppar efter smak. Koka filéerna i 2-3 minuter, tills de är krispiga och mörkt gyllenbruna.

Vänd fisken och koka i ytterligare en minut, häll olja från stekpannan över den. Filén ska vara genomstekt.

Före servering, lägg upp tomat- och örtblandningen på tallrikar, och lägg den färdiga havsrudafilén ovanpå. Strö över resterande koriander och basilikablad.

5. Bakad makrill med vitlök och paprika

Ingredienser

• 2 vitlöksklyftor;
• 2 teskedar paprika;
• 2 teskedar havssalt;
• några matskedar olivolja;
• 8 filéer makrill med skinn;
• en nypa saffran;
• 1 msk vitvinsvinäger
• 1 tsk dijonsenap
• mald svartpeppar - efter smak;
• 450 g potatis;
• 2-3 fjädrar salladslök.

Förberedelse

Krossa vitlök, paprika och en tesked salt. Tillsätt några droppar olivolja och rör om. Pensla makrillfiléerna på baksidan av skinnet med denna blandning.

Klä en plåt med bakplåtspapper, pensla med olivolja och lägg makrillen med skinnsidan uppåt. Krydda med salt och peppar efter smak. Placera bakplåten i en ugn förvärmd till 200 ° C i 8-10 minuter.

Till dressing, kombinera saffran, vinäger, senap, överbliven olivolja, havssalt och peppar. Koka potatisen och mosa den med en matsked olivolja. Kasta potatisen med hackad salladslök, salt och ett par matskedar av dressingen.

Lägg först potatismoset på en tallrik, makrill på toppen och toppa med senapsdressing.

6. Fiskgryta

Ingredienser

• 1 lök;
• 3 vitlöksklyftor;
• 1 lagerblad;
• 250 ml tung grädde;
• 300 ml mjölk;
• 400 g filé av vit fisk (havsabborre, hälleflundra och andra);
• 400 g rökt koljafilé;
• 100 g smör;
• 2 stjälkar purjolök;
• 30 g siktat mjöl;
• havssalt efter smak;
• mald svartpeppar - efter smak;
• några kvistar persilja;
• 750 g potatis;
• 2 stora råa äggulor;
• 300 g skalade räkor;
• 100 g riven cheddarost.

Förberedelse

Lägg den kvartade löken, vitlöken och lagerbladet i en stekpanna. Häll i grädden och 250 ml mjölk och låt sjuda på svag värme. Tillsätt fiskfiléer och koka i 3-4 minuter. Lägg den sedan på en tallrik. Det är okej om fisken inte är helt genomstekt i detta skede. Häll inte vätskan ur pannan, utan låt den passera genom en sil i en separat skål.

Smält 30 g smör i en kastrull, tillsätt hackad purjolök och stek i 4-6 minuter tills det mjuknat. Tillsätt mjöl till löken och koka, rör om då och då, i ett par minuter. Häll gradvis i buljongen som passerat genom en sil och låt sjuda på svag värme i 10-15 minuter, rör om då och då. Såsen ska tjockna. Krydda med salt, peppar och tillsätt hackad bladpersilja.

Skär potatisen i tärningar och koka i kallt saltat vatten tills den är mjuk. Mosa sedan potatismoset. Tillsätt 70 g smör, 50 ml varm mjölk och rör om väl. Kyl purén lite, häll i äggulorna och rör om. Krydda med salt.

Skär fiskfiléerna i små bitar och blanda väl med purjolökssåsen och räkorna. Lägg den här blandningen i en ugnsfast form med non-stick, fördela potatismoset över den och strö över riven ost ovanpå.

Placera fiskgrytan i en ugn som är förvärmd till 200 ° C i 25–35 minuter: en gyllenbrun skorpa ska visas på toppen.

Servera de gröna ärtorna eller haricots vertspajen.

7. Lax i mördeg

Ingredienser

• 2 laxfiléer utan skinn (900 g);
• havssalt efter smak;
• mald svartpeppar - efter smak;
• 60 g osaltat smör;
• 1 citron;
• ½ knippe basilika;
• ½ knippe dill;
• 1 matsked granulär senap;
• lite siktat mjöl;
• 500 g mördeg;
• 1 rå äggula;
• lite olivolja.

Förberedelse

Torka fisken torr med hushållspapper. Strö över salt och peppar.

Kombinera mjukt smör med citronskal, hackad basilika och dillblad, salta och peppra och blanda.

Lägg örtdressingen på den ena filén och pensla den andra med senap. Lägg fiskarna ovanpå varandra så att du får ett block i samma tjocklek.

Strö mjöl på en arbetsyta och kavla ut degen tunt. Lägg laxen i mitten och pensla gulan runt degen runt fisken.

Slå in filéerna i degen och överför försiktigt till en folieklädd plåt. Innan detta måste folien smörjas med olivolja.

Pensla degen med äggula, skär diagonala snitt på den, salta och peppra. Grädda laxen i en förvärmd ugn till 200 ° C i 20-25 minuter, tills degen är knaprig och gyllenbrun.

Stick in en gaffel i filén för att kontrollera om fisken är tillagad. Om det är varmt så är laxen gräddad. Kyl rätten i 5 minuter innan servering och skär i skivor.