Hur man skapar kulinariska mästerverk med en grönsaksskalare

2024 Författare: Malcolm Clapton | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 04:11

Om du tror att en skalare bara passar till potatis har du fel. Med detta enkla verktyg kan du förvandla en mängd olika rätter.

Kulinarisk estetik

Utseendet på rätten är lika viktigt som smaken. På Instagram får inlägg märkta "" (#avocadorose) tusentals likes. För det är verkligen vackert.

Foto postat av Karen McLean (@secretsquirrelfood) 21 juni 2016 kl. 11:08 PDT

En annan populär hashtag är #shavedavocado. Det är osannolikt att rostat bröd smakar bättre eftersom avokadon är så tunt skivad. Men, du förstår, det finns en sådan smörgås mycket trevligare.

Foto postat av Avocados From Peru (@avosfromperu) 22 mars 2016 kl. 11:02 PDT

Estetik i matlagning är av stor betydelse. En vacker presentation ger mervärde till rätten. När vi ser något underbart på tallriken blir vi genast lite gourmeter och börjar inte bara äta, utan smaka. Och om det verkar för dig att skära alla dessa remsor och rosor är för långt och tråkigt, då skyndar vi oss att behaga dig. Ibland kan du skapa ett kulinariskt mästerverk med en enkel skalare.

Vad är en skalare

En skalare är ett verktyg för att skala grönsaker och frukter. Tack vare sin speciella design tar den bara bort det översta tunna lagret och minskar därmed mängden avfall. Att arbeta som skalare är snabbare och säkrare på många sätt än en vanlig kniv.

Det finns flera typer av skalare. Speciellt populära är de Y-formade modellerna, där bladen, som i en säkerhetshyvel, är vinkelräta mot handtaget. Det tros ha uppfunnits av den schweiziske hantverkaren Alfred Neweczerzal 1947. Han oroade sig för att när man skalar potatis med en vanlig kniv, kastades det mesta av knölen, och han gjorde ett verktyg som löste detta problem.

Men omfattningen av sådana skalare kan vara mycket bredare. De kan inte bara skala av, utan också tunt skära grönsaker, frukt, ost och till och med choklad för att dekorera rätter. Det är åtminstone vad redaktören för matsajten Epicurious (Rhoda Boone), som är specialiserad på matdesign för fotografi, tv och reklam, gör det.

Grönsaker

Många skalade potatisar, morötter och andra hårda grönsaker med en skalare. Men det var inte många som använde det som ett hemskärningsverktyg.

Det är enkelt. Skala först grönsaken och fortsätt sedan att skära den i strimlor. Deras tjocklek kan justeras beroende på vilken typ av resultat du vill få. Om ditt mål är att servera grönsakssalladen effektivt, tryck på skalaren hårdare så att den går djupare in i grönsaken och remsorna blir tjockare. Om du vill rulla grönsaksskivor eller göra något som liknar en blomma ska beröringen vara lätt.

Grönsaksskalaren kan användas för att vackert hacka rå zucchini, morötter, gurka, sparris och selleri.

Frukter

Se hur lätt Rhoda Boone skivar tunna skivor av avokado och laxtoast med en skalare.

Avokado är den perfekta skalfrukten. Även när den är mogen är den tillräckligt hård för att lätt skäras i skivor. Mango, kiwi och äpple är också bra för detta ändamål. De kan användas för att dekorera söta bakverk eller lägga till fruktsallad.

Dessutom kan en grönsaksskalare vackert och snyggt ta bort skalet från lime, apelsin och andra citrusfrukter för att dekorera cocktails.

Ost

Ost gör vilken mat som helst lite bättre. Och dess tunna skivor kan användas för att dekorera många rätter. De kan vara ett underbart (i ordets alla bemärkelser) tillskott till sallad eller pasta. I det senare fallet kommer långa tallrikar inte att smälta lika snabbt som riven ost.

För skalare passar hårda och halvhårda ostsorter bäst: parmesan, pecorino.

Choklad

Det är svårt att få till tunna och vackert böjda chokladbitar. En skalare räcker inte här. Det finns ytterligare ett knep att veta. Detta är temperaturen. För kall choklad bryts i bitar och för varm choklad smälter i dina händer.

Ta en stor bakchokladkaka och låt den stå i rumstemperatur eller låt den stå i mikrovågsugn i några sekunder med lägsta effekt. Chokladen måste vara lätt formbar. Använd sedan en grönsaksskalare för att skrapa spånen på en tallrik. Du kan förvara dina färdiga lockar i kylen tills de behövs.