Hur man lagar räkor: recept, finesser och life hacks

2024 Författare: Malcolm Clapton | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 04:11

Att laga räkor är lika enkelt som att skala päron, men det betyder inte att det inte kan bli bortskämt. En life hacker hjälper dig att laga skaldjur så att det smälter i munnen.

Bubba, Forrest Gumps bästa vän, visste mycket om räkor. Och han är inte ensam. Över hela världen är denna skaldjur uppskattad för sin utsökta delikata smak och unika kostegenskaper. Ett annat otvivelaktigt plus med räkor är att de tillagas mycket enkelt och på rekordtid.

Vad du bör vara uppmärksam på

Om du inte bor nära havet, köp bara frysta räkor

Färska räkor är en färskvara. Ofrysta räkor ska tillagas samma dag som de fångas. Men eftersom de flesta av oss bor ganska långt från fiskeplatserna kommer dessa kräftdjur till oss uteslutande i frusen form.

Om du stöter på kylda räkor i butiken, tro inte på det: de tinades helt enkelt. Så ta inga risker och köp bara fryst mat.

Ge företräde åt skal-på-räkor eftersom det är lättare att se om de är bortskämda. Om kräftdjuren luktar ammoniak, ät dem inte. Troligtvis är de försenade.

Tina räkor före tillagning

Om du slänger ofrossade räkor i kokande vatten kommer temperaturen på vattnet att sjunka och köttet tillagas ojämnt. För snabb upptining, lägg kräftdjuren i en skål och lägg dem i diskhon under en mjuk ström av kallt vatten. Men i alla fall, tina inte räkor vid rumstemperatur eller i varmt vatten: detta kommer att påverka smaken negativt.

Ta bort tarmarna försiktigt

Om du tar bort tarmarna på räkorna med en trubbig kniv, blir det bara klumpar kvar av den. Klipp istället försiktigt av ryggskölden med en kökssax och dra sedan försiktigt ut den svarta venen i tarmen med spetsen på en kniv eller sax.

Koka räkor med huvud och skal

Räkor är godare när de tillagas oskalade. Plus, om du översaltar vattnet, kommer skalet att skydda köttet från överskott av salt.

Men även om du redan har skalat räkorna innan du lagar mat, släng inte huvuden och skalen. Koka dem med salt, örter och grönsaker för en fantastisk buljong till räksoppa.

Koka inte räkorna för länge

Det finns ett enkelt sätt att bestämma beredskap: en rak räka är underkokt, i form av bokstaven "C" är klar och rullad till en ring är överkokt. Om du inte vill ha smaklöst tuggummi, laga inte skaldjur längre än nödvändigt.

Hur man lagar räkor

Det minsta kit du behöver är en stor kastrull, vatten och salt. Volymen vatten ska vara dubbelt så stor som räkan. När det gäller salt, för räkor utan skal, behöver du inte lägga mer än 1 matsked för varje liter vatten. Om du ska koka oskalade räkor, tillsätt 1–1,5 matsked per liter.

Koka upp vatten och tillsätt salt. Vissa människor föredrar att göra utan kryddor, för att inte avbryta den delikata smaken av denna skaldjur. Men om du vill krydda köttet, lägg ett litet knippe dill, kryddnejlika, kryddpeppar, lagerblad, ett par vitlöksklyftor eller en bit ingefära i kokande vatten och häll i saften av en halv citron. Uppsättningen av kryddor beror enbart på dina preferenser, så experimentera och leta efter din egen kombination.

När vattnet kokar, doppa räkorna i det. När vattnet kokar igen, och räkskalen blir ljusrosa och börjar flyta, stäng av spisen.

Små räkor bör kokas i högst 2 minuter. Large (royal och tiger) tillagas från 3 till 7 minuter, beroende på storleken.

Många människor stannar i detta skede, fiskar varma räkor från buljongen, väntar på att de svalnar och serverar dem sedan på bordet. Men faktum är att köttet inte svalnar direkt, vilket gör att det fortsätter koka även efter att du har tappat av det varma vattnet.

För att stoppa processen, häll de nykokta räkorna i en skål med kallt vatten och isbitar. Kasta sedan omedelbart kräftdjuren i ett durkslag. Efter det kan du genast servera dem på bordet, eller så kan du låta dem svalna lite till.