Hur man gör utsökt potatismos: regler, hemligheter, ovanliga ingredienser

2024 Författare: Malcolm Clapton | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 04:11

Det vanliga potatismoset kan bli mycket bättre. Försök att göra den ännu mjukare och luftigare, ändra smak, färg och arom. Du kommer definitivt att gilla det.

Vilken potatis passar till potatismos

För en slät och luftig puré, välj stärkelsehaltiga varianter. Det är runda potatisar med ljusbrunt skal och ljust kött. Stärkelsehaltig potatis är mycket kokt under tillagningen, vilket ger en delikat konsistens av potatismos.

Men det är bättre att inte använda potatis med röd hud. Det kokar inte så mycket, och potatismoset kan komma ut med klumpar.

Vad man ska ha i potatismos, förutom potatis

Klassisk potatismos klarar sig inte utan mjölk eller grädde. För en utsökt smak, tillsätt några kvistar timjan, rosmarin eller andra örter till vätskan och värm på låg värme.

En annan produkt som gör potatismos smakrik och fluffig är smör. Tycka inte synd om honom och snåla inte när du köper: oljan ska vara hög i fett. Alternativt kan du ta raffinerad solros- eller olivolja. Men smaken av puré i detta fall kommer att vara något annorlunda.

Både mjölk och smör ska vara i rumstemperatur. Om de är kalla svalnar potatisen snabbare och potatismoset måste röras om längre. Det gör att det kan visa sig vara klibbigt.

Vissa lägger några matskedar gräddfil, majonnäs, naturell yoghurt eller riven ost i potatismos. Du kan också lägga till ett rått ägg, stekt lök eller svamp för smak.

Om du vill ge purén en ovanlig färg, koka potatisen tillsammans med rödbetor, morötter eller pumpa.

Färska örter ger en speciell arom till den färdiga purén. Den kan blandas med resten av ingredienserna, eller så kan du strö den på rätten.

Hur man gör potatismos

Skala knölarna och skär dem i lika stora tärningar. Detta kommer att koka potatisen jämnare och snabbare.

Lägg tärningarna i en kastrull och täck med kallt vatten så att det täcker ca 1 cm Salta och sätt på eld.

Förresten, de bråkar fortfarande om när man ska salta puré. Vissa, kockarna saltar i början, andra - i slutet, och ytterligare andra - efter att vattnet kokar. Åsikterna var också delade bland kända proffs om vilket vatten man skulle lägga potatis i: kallt eller redan kokande.

En sak är säker: potatisen måste vara helt kokt. Att kontrollera färdighetsgraden är lättare med en kniv. Det ska lätt sticka hål i potatiskuben.

När potatisen är klar, häll av kastrullen, lägg tärningarna i ett durkslag och torka dem något. För att göra detta, lägg tillbaka dem i en het kastrull och låt stå i ett par minuter, rör om då och då. Detta kommer att avdunsta överflödig vätska från potatisen, vilket inte alls behövs i potatismos.

Kom ihåg att ju kallare potatisen är, desto svårare är den att knåda.

Purén får inte blandas i en mixer: det kan göra att den blir trögflytande, klibbig och förstås smaklös. Det är bäst att puréa för hand med en perforerad tryckare. Detta tar inte mycket av din energi, eftersom den stärkelsehaltiga potatisen blir väldigt mjuk efter kokning.

För hårdare sorter kan du använda en potatispress. Det kommer att hjälpa till att bli av med klumpar.

Tillsätt sedan resten av ingredienserna till purén och blanda väl. Spara inte tid och kraft för detta om du vill att purén ska visa sig vara luftig. På slutet kan du krydda purén med kryddor efter smak och blanda igen.

Bonus: 4 ovanliga recept på potatismos

1. Potatismos med blomkål

Ingredienser

• 400 g potatis;
• 400 g blomkål;
• 1 msk smör
• ½ glas grädde;
• ¼ glas riven ost;
• salt att smaka;
• några kvistar salladslök.

Förberedelse

Koka potatisen. 10 minuter efter att vattnet kokar, tillsätt blomkålsbuketter och koka tills de är mjuka.

Lägg smör, grädde, ost, salt i mosade grönsaker och blanda väl till en slät smet.

Strö över hackad salladslök före servering.

2. Potatismos med kokosmjölk och lök

Ingredienser

• 1 kg potatis;
• 1 lök;
• 1 matsked vegetabilisk eller olivolja
• 1 tsk balsamvinäger
• några teskedar salt;
• ½ tesked socker;
• 2 dl osaltad kokosmjölk
• 1 msk torkad vitlök

Förberedelse

Koka potatis. Lägg den hackade löken i en stekpanna med olja, vinäger, en tesked salt och socker och koka i några minuter. Löken ska mjukna och få en gyllenbrun nyans.

Tillsätt kokosmjölk, vitlök och stekt lök till den krossade potatisen. Rör om väl tills det är slätt.

3. Bakad potatis och selleripuré – Jamie Olivers recept

Ingredienser

• 4 potatisar;
• havssalt efter smak;
• 300 g rotselleri;
• 1 vitlökhuvud;
• mald svartpeppar - efter smak;
• 4 matskedar olivolja
• 3 kvistar färsk timjan;
• kryddor efter smak.

Förberedelse

Skölj potatisen och strö över salt. Stick hål i skalet med en gaffel och lägg knölarna på en plåt. Grädda i en förvärmd ugn till 190 ° C i 30 minuter.

Skär rotsellerin i stora bitar. Lägg den och vitlöksklyftorna på bakplåtspapper, strö över salt och peppar, strö över två matskedar olivolja och rör om med händerna. Vik pappret så att du får en bunt.

En halvtimme efter att du har börjat koka potatisen, lägg rullen på en plåt och grädda i ytterligare 20-30 minuter. Potatis och rotselleri ska vara helt gräddade.

Skala potatisen, pressa ur den bakade vitlöksmassan och kombinera med sellerin. Tillsätt timjanblad, olivolja och blanda väl. Krydda purén med kryddor.

4. Potatismos med pumpa

Ingredienser

• 800 g potatis;
• 500 g pumpa;
• lite ghee;
• 1 vitlöksklyfta;
• salt att smaka;
• 125 ml mjölk;
• 100 ml grädde;
• 2 matskedar smör;
• mald svartpeppar - efter smak;
• lite muskotnöt;

Förberedelse

Skär den skalade potatisen och pumpan i tärningar och koka i 25-30 minuter. Hetta upp ghee i en stekpanna och fräs den hackade vitlöken i den.

Häll av kastrullen, torka grönsakerna och tillsätt mjölk, grädde och smör till dem. Rör om väl, smaka av med salt, peppar, vitlök och muskotnöt och rör om igen.