Hur man skiljer ett bra kafé från ett dåligt

2024 Författare: Malcolm Clapton | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 04:11

10 funktioner att hålla utkik efter om du vill ha en utsökt och aromatisk drink.

Jag erkänner, jag är en fruktansvärd kaffeälskare och kan inte föreställa mig en morgon utan en kopp av denna dryck. Tyvärr finns det inte så många kaféer i min stad där de brygger riktigt gott kaffe.

En bekant till en barista från PTICHKA coffee berättade hur riktigt kaffe ska vara och vad som skiljer ett bra kafé från ett dåligt.

1. Nyrostat spannmål

Fråga baristan om stekdatum. Den fylliga smaken och oöverträffade aromen håller i en månad efter rostning, varefter de blir platta och matta.

2. Barista måste känna till sorten av spannmål

Baristan bör veta vilken sorts spannmål han lagar, vilket land bären kommer från, hur de bearbetades, en blandning eller en enda sort och slutligen vem som rostade spannmålen. Så du kan välja rätt recept och brygga en utsökt drink.

3. Ren arbetsplats

Var uppmärksam på baristans arbetsområde och utrustning. Kaffemaskinen måste vara ren, hornet sätts in i kaffemaskinsgruppen och inte ligga på droppbrickan med kafferester inuti. Varje gång bör baristan torka den torr innan du maler kaffet.

Om det är stökigt på arbetsplatsen och baristan är slarvig, förvänta dig inte vällagat kaffe.

4. Kaffe måste malas före beredning

Om nyrostat kaffe tappar smak och arom inom några veckor, då nymalet kaffe - på några sekunder. Kaffet ska malas precis innan beredning och inte läggas på morgonrester från kvarnen.

5. Man tvingas inte till sötningsmedel och tillsatser

Om du ständigt uppmanas att lägga till sirap, kanel eller andra sötningsmedel och kryddor till ditt kaffe, tänk på det. Kanske vill baristan dölja några nackdelar med drycken bakom dessa tillsatser.

6. Vacker skum och latte art

Det finns vissa moderna krav på hur en mjölkdryck ska se ut. Skummet ska vara glansigt och elastiskt, inte klumpat som rakskum. Det är lämpligt att ha latte art på ytan. Han garanterar inte att kaffet är välsmakande, men han talar om baristans skötsel under tillagningen.

Huvudsaken är att lattekonsten står i kontrast till kaffet. Detta gör att espresson och mjölken blandas väl, och drycken har en krämig konsistens och en len, len smak.

7. Kaffe bör inte vara särskilt varmt

Kaffet ska inte vara tillräckligt varmt för att bränna gommen och tungan. Detta är särskilt viktigt när du lagar espresso och mjölkdrycker.

När det gäller espresso kan för hög vattentemperatur i maskinen bränna kaffet och koka bort överflödig beska. Om du överhettar mjölken under vispningen börjar laktosen aktivt brytas ner och mjölkens naturliga sötma försvinner.

Sådan mjölk kan till och med ha smaken av kokt, tyvärr bekant från barndomen.

8. Finesserna med att göra espresso

Var uppmärksam på om baristan tömmer vatten från kaffemaskinen innan du sätter in konen och brygger kaffe.

En kunnig barista bör göra detta på maskinen för att rinna av överflödigt stillastående och mycket varmt vatten, vilket säkerligen kommer att bränna kaffet, samt för att skölja kaffemaskinen från kafferester efter en tidigare beredning.

9. Rätt mängd espresso

Mängden espresso kan vara olika, det beror på mängden kaffe och vatten som används för tillagningen. Volymen på en dubbel espresso varierar mellan 60-70 ml.

Om du beställt en dubbel espresso och fått en dryck på 150 ml ska du inte dricka den. Du hittar inget annat än bittra oljor i den.

10. Vatten hälls i Americano, inte från kranen på kaffemaskinen

Americano är en espresso blandad med varmt vatten. Du kan ofta se en barista hälla vatten från kranen på en kaffemaskin i en Americano-kopp. Så i nästan alla kaffemaskiner är denna kran teknisk, det vill säga du kan inte dricka vatten därifrån, eftersom den tillförs direkt från pannan, där den kokar upprepade gånger under dagen.

Var uppmärksam och drick utsökt kaffe.