Hur man saltar svampar för att göra dem krispiga

2024 Författare: Malcolm Clapton | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 04:11

Aptitretande svampar kan tillagas varma eller kalla.

Hur man förbereder mjölksvamp

Sortera först svampen och släng bort de bortskämda. Om du har samlat det själv, lämna inte de som du tvivlar på.

Blötlägg mjölksvampen i kallt vatten i 2-3 dagar. Tryck ner ovanpå, till exempel med en tallrik, så att de är helt nedsänkta i vätskan. Byt vattnet flera gånger under denna tid. Denna blötläggning hjälper till att bli av med bitterheten i smaken.

Skölj svampen under rinnande vatten och ta bort eventuell smuts med en svamp eller tandborste. Skär stora exemplar i halvor eller kvartar, lämna små hela. Ta bort benen om så önskas.

Använd emalj eller glas för saltning.

Hur man saltar mjölk svamp varm

Ingredienser

• 1 kg svamp;
• 2 liter vatten + lite till (vid behov);
• 6 matskedar salt;
• 3-5 ärtor svartpeppar;
• 2 vitlöksklyftor;
• 1 dillparaply.

Förberedelse

Lägg svampen i en kastrull. Lös upp hälften av saltet i 1 liter vatten och fyll svampen med den resulterande saltlaken. Koka upp på medelvärme och låt sjuda i 5 minuter. Släng mjölksvampen i ett durkslag och svalna.

I en annan kastrull, låt det återstående vattnet och saltet koka upp. Kyl till rumstemperatur.

Lägg peppar och vitlök i botten av burken, svamp och dill ovanpå. Täck med saltlake och låt stå över natten. Tillsätt vatten på morgonen om det behövs för att få det till toppen. Stäng locket och kyl. Efter 2-3 månader är mjölksvamparna klara. Förvara dem i kylen.

Hur man saltar mjölk svamp på ett kallt sätt

Ingredienser

• 5-7 vitlöksklyftor;
• 7-10 ärtor kryddpeppar;
• 10–12 svartpepparkorn;
• 40 g salt;
• 1 kg mjölksvamp.

Förberedelse

Skala och skär vitlöken i medelstora bitar.

I botten av pannan lägg ett par ärtor av båda sorters peppar, lite vitlök och salta lätt. Lägg ut svamplagret med mössorna nedåt. Strö över salt igen, tillsätt vitlök och peppar. Fortsätt att göra lager tills du fyller behållaren nästan till toppen.

Tryck sedan ner allt med en tallrik och lägg förtryck på den, till exempel en burk med vatten. Täck med en väv eller gasväv så att inget damm kommer in. Förvaras svalt vid cirka 5–6 °C. Efter 35-40 dagar är svampen klar. De kan ätas direkt eller läggas i burkar tillsammans med saltlaken och förvaras i kylen.