Hur och hur mycket man lagar porcini-svampar

2024 Författare: Malcolm Clapton | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 04:11

Alla hemligheter med att laga svamp till soppa, innan frysning, stekning och mer.

Hur man förbereder porcini-svampar

Gå igenom svamparna. Om locken har löv eller smuts, ta bort dem med en mjuk svamp. Lägg svampen i en lämplig behållare, täck med kallt vatten och låt stå i en timme. Skölj sedan en eller två gånger.

Inspektera den blötlagda porcini-svampen, ta bort alla mörka fläckar från locken och skala av stjälkarna med en kniv. Skär stora exemplar i halvor eller medelstora bitar. Små kan lämnas intakta. Om svamparna är maskiga, kassera dem.

Koka de frysta porcini-svamparna direkt efter att du tagit ut dem ur frysen.

Häll kokande vatten över den torkade svampen och låt stå i 2 timmar.

Hur mycket man ska laga porcini-svampar

Tillagningstiden beror på hur du kommer att använda produkten vidare. Dessutom når små och medelstora svampar beredskap snabbare än stora.

Koka färska porcini-svampar efter kokning:

• för stekning - från 20 till 30 minuter;
• för frysning - 15–20 minuter;
• för saltning - 30-40 minuter;
• för marinering - 30-40 minuter;
• för soppa - 30-40 minuter.

Koka färskfrysta svampar i 30-40 minuter, och kokta frysta i 20-25 minuter. Torkade tas endast för soppa, efter att ha kokat dem tidigare i 20 minuter.

Det är inte svårt att avgöra att porcini-svamparna är klara: de kommer att sjunka till botten av pannan.

Hur man lagar porcini-svampar

Lägg svampen i en kastrull och täck med rumstempererat vatten. För torkade kan du också använda vattnet som de blötlagts i. Tillsätt salt, 1 tsk per liter räcker, eller mindre om svamp behövs för inläggning eller betning.

Koka upp på hög värme, reducera sedan till låg och koka så mycket som behövs för vidare bearbetning.

Skumma bort skummet från vattenytan under tillagningen.

Om du inte lagar en soppa, kassera den kokta svampen i ett durkslag.