2024 Författare: Malcolm Clapton | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 04:11
Vad tänker du på när du hör "japanskt kök"? Sushi, ramen, sake … Finsmakare kommer också ihåg natto, nabemono och "japansk grill" teppanyaki. Det finns en stereotyp att japanerna bara äter skaldjur, soja och konstiga grönsaker som inte finns i våra butiker. Men det japanska köket är mycket mer varierat. Vi kommer att berätta om flera kötträtter från Land of the Rising Sun, för beredningen av vilka besynnerliga ingredienser inte krävs.
Negimaki
Ordet maki i översättning från japanska betyder rulle, rulle. Negimaki är grillade tunt skivade biffrullar med salladslök.
I en ordentligt tillagad negimaki smakar löken inte bittert. Det gör bara köttet saftigt och aromatiskt. Nötkött ger i sin tur rätten en speciell "köttsmak". Det som kallas umami i Japan. Dessutom ser rullarna, vackert skurna och beströdda med sås, spektakulära ut när de serveras.
Teriyaki
Européer är bekanta med frasen teriyaki kyckling. Många restauranger serverar kycklingbröst, vingar eller till och med lår beströdda med denna sås och beströdda med sesamfrön. Samtidigt tillsätts vitlök och kryddor till såsen. Äkta teriyaki är gjord på endast sojasås, socker, sake och sött risvin - mirin. Denna sås är inte svår att förbereda. Det viktigaste är att hålla proportionerna.
Kushiyaki / Yakitori
Bokstavligen översatt från japanska betyder kushiyaki grilla på spett. Det här är faktiskt små kött- och fiskkebab på bambuspett, stekt över kol.
Kushiyaki identifieras ofta med yakitori. Den senare är också en kebab, endast från kyckling och alltid med en speciell sås, som hälls över kycklingen under tillagning och servering. Det finns många varianter av yakitori: sho niku (kycklingben med skinn), hatsu (kycklinghjärta), ninnikuma (kycklingben med vitlök) och så vidare.
Yakitori är en populär gatumat i Japan, ungefär som triangulär risonigiri och stekta bläckfiskbollar takoyaki. Yakitori passar bra med öl och serveras ofta med en skummande drink på izakaya japanska barer.
Tsukune
Tsukune är runda eller ovala köttbullar. I Japan tillagas de oftast av kyckling, det finns också recept med fläsk och nötkött.
Vanligtvis grillas tsukune med yakitorisås, men ibland puttras köttbullarna, bakas i ugnen eller stekas i pannan.
Karaage
Karaage är inte en maträtt, utan en kulinarisk teknik. Det här är friteringsmat. Oftast tillagas kyckling på detta sätt, men kanske fisk och grönsaker.
Karaagekycklingen marineras först i sojasås, vitlök och/eller ingefära. Panerade sedan i potatisstärkelse och stekte. Som ett resultat blir kycklingen krispig och väldigt saftig.
Katsu
Ordet katsu kan översättas som "kotlett". Men i Japan är kotletter inte hackade kakor. Japanerna lånade termen från franskan, där côtelette ursprungligen betydde en tunn köttbit.
Därför är katsu fläskkotletter panerad med brödsmulor. För att vara mer exakt är japansk katsu en komplex maträtt när fläskkotlett (ibland kyckling), kålsallad, kokt ris och en skål med misosoppa serveras på bordet.
Yakiniku
Bokstavligen översatt är yakiniku stekt kött. Detta ord används för att beteckna metoden för tillagning av kött och namnet på maträtten - grillat nötkött.
Yakinik restauranger har speciella bord med gas- eller kolbrännare i centrum. Besökarna serveras de finaste skivorna av råbiff, grönsaker och olika såser. Den traditionella yakinikusåsen är ponzu, som är gjord på citronsaft, sojasås, mirin risvin, kombu tång och katsuobushi torkad rökt tonfisk.
Gästerna förbereder själva köttet till önskad grad av tillagning. Processen är mycket aptitretande och resultatet är utsökt.
Kakuni
Det här är fläsktärningar stuvade på mycket låg värme i fisk (!) Dashi-buljong och mirin-risvin. Ibland tillsätts även lite socker. Serveras med färsk ingefära och purjolök. Fläskbringa används för att förbereda den traditionella kakuni.
Denna maträtt är särskilt populär i Nagasaki. Man tror att kakuni-receptet kom till Land of the Rising Sun från Kina.
Du kan enkelt hitta detaljerade recept för de presenterade rätterna på ryska på webben. Dessutom är de som regel inte anpassade, utan nära originalet. Det finns många rätter i det japanska köket, vars ingredienser kan köpas i din lokala stormarknad.
Har du testat något av den här artikeln? Dela din gastronomiska upplevelse i kommentarerna.
Rekommenderad:
Hur man tar ett bra foto: 6 grundläggande principer
Alla som är intresserade av fotografi funderar på hur man tar ett bra foto. Naturligtvis finns det ingen gräns för tillväxten av professionalism, men det finns inte så många grundläggande principer och de är inte så komplicerade
10 grundläggande kunskaper i första hjälpen
Från den här artikeln kommer du att lära dig hur första hjälpen ges vid blödning, frakturer, förgiftning, frostskador och andra nödfall
Grundläggande säkerhetsregler som vi på något sätt glömmer bort
Det verkar ofta som att säkerhetsregler skrivs för någon annan, och olyckor händer bara någonstans i nyheterna. Och detta är ett typiskt misstag
Jim Jarmuschs guide: Alla filmer och grundläggande regitekniker
Jim Jarmusch skapar alltid filmer efter sitt eget manus och på sina egna villkor. Hans målningar är lätta att känna igen, eftersom regissören skjuter i en speciell stil och vägrar dynamiken i handlingen och ljusa färger. Så han får tittaren att uppmärksamma de små sakerna: enkla livssituationer, musik, landskap och, viktigast av allt, konversationer
10 enkla kötträtter som bara tar 10 minuter
Köttomelett, kött- och äggmuffins, spagetti med köttbullar, hamburgare - du behöver bara 10 lediga minuter för att laga dessa rejäla kötträtter