6 sätt att göra läcker äppelstrudel

2024 Författare: Malcolm Clapton | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 04:11

Äkta österrikiskt recept och flera lyckade varianter.

1. Klassisk äppelstrudel gjord av hemgjord sträckt deg

Ingredienser

• 250 g mjöl + för strö;
• 1 ägg;
• en nypa salt;
• 1 matsked vegetabilisk olja + för smörjning;
• 100 ml vatten;
• 2 kg äpplen;
• 1 citron;
• 100 g socker;
• vaniljsocker efter smak;
• 2 teskedar kanel
• 150 g russin;
• 100 g smör;
• 100 g brödsmulor;
• strösocker - efter smak.

Ingredienserna är dimensionerade för två strudel.

Förberedelse

Sikta mjöl i en skål. Gör en fördjupning i mitten, slå i ett ägg, tillsätt salt och vegetabilisk olja. Häll i ljummet vatten och rör om. När degen börjar samlas till en klump fortsätter du att knåda den med händerna. Släng den på bordet flera gånger och kom ihåg väl igen. Den färdiga degen ska bli elastisk, mjuk och sammetslen.

Skär den i två lika stora bitar. Forma en boll av varje och pensla med vegetabilisk olja. Lägg bollarna en bit ifrån varandra på en tallrik. Skölj en stor skål med kokande vatten, torka torrt och täck degen med den. Detta kommer att hålla varmt inuti. Låt degen stå i en halvtimme.

Skala och kärna ur äpplena och skär i mycket tunna skivor. Tillsätt finrivet citronskal, saft av en halv eller en hel citron, vanligt socker och vaniljsocker, kanel och russin. Russin kan blötläggas i kokande vatten i förväg och få svälla. Rör om fyllningen ordentligt. Eftersom antalet ingredienser är för två strudel kan endast hälften av fyllningen göras till en början.

Stek kexen lätt i en torr het stekpanna under konstant omrörning.

Lägg en stor bit bomullstyg på bordet och pudra den med mjöl. Lägg en del av degen där. Du kanske inte behöver dela degen på mitten, men då är det svårare att sträcka ut den. Platta till bollen genom att slå den med handflatan och vända den flera gånger. Kavla sedan ut degen med en kavel, vänd även på den flera gånger.

Lyft sedan försiktigt upp den genom att kasta den över handryggen. Vik båda handflatorna. Vänd degen i en cirkel på nävarna, sträck ut den åt sidorna. Den ska bli väldigt tunn, bokstavligen genomskinlig. Lägg degen på tyget och försök forma den till en rektangel genom att dra ut den åt rätt håll.

Smält hälften av smöret och pensla över degen med det. Strö över hälften av ströbrödet och pulvret, nå inte kanterna några centimeter. Bred ut hälften av fyllningen över ena änden av degen.

Lägg degens sidor över fyllningen med händerna eller med en trasa. Använd tyget för att rulla ihop struten som visas i videon nedan. Lägg ämnet på pergamentet med sömmen nedåt.

Pensla struten med vegetabilisk olja och överför till en bakplåt med bakplåten. Grädda i en förvärmd ugn till 200 ° C i 30-40 minuter, tills degen är lätt brynt. Gör samma strudel med resterande ingredienser.

2. Strudel med äpplen från färdig smördeg

Ingredienser

• 3 äpplen;
• ½ citron;
• 80 g russin;
• 2 matskedar smör;
• 5 matskedar socker;
• vaniljsocker efter smak;
• 500 g smördeg;
• 1 tsk mald kanel
• 3 matskedar mald mandel.

Förberedelse

Skär äpplen, skalade och kärna ur, i små tärningar och häll över med citronsaft. Russin kan blötläggas i kokande vatten i förväg och få svälla medan du förbereder övriga ingredienser.

Smält hälften av smöret i en stekpanna på medelvärme. Lägg äpplena där. Tillsätt 3 matskedar socker och rör om. Sjud frukten, rör om då och då, i några minuter, tills vätskan avdunstar. Tillsätt till sist vaniljsocker och russin.

Kavla ut degen till en rektangel. Blanda resterande socker, kanel och mandel. Smält det återstående smöret och använd nästan allt för att smörja degen, gå tillbaka något från rektangelns kanter. Strö över kanelblandningen.

Bred ut äppelfyllningen längs med kortkanten på degen, utan att gå över de ooljade delarna. Vrid struten försiktigt, nyp kanterna längs vägen.

Lägg den på en bakplåtspappersklädd plåt. Smörj degen med smör och gör flera hål med en gaffel. Sätt in i en ugn som är förvärmd till 180 ° C i 40 minuter.

3. Äppelstrudel av färdig filodeg

Ingredienser

• 3 äpplen;
• 50 g russin;
• 2 teskedar smör;
• 3 matskedar olivolja
• 50 g farinsocker + för strö;
• 1 tsk mald kanel
• ¼ tesked mald muskotnöt;
• 2 msk apelsinjuice
• 50 g hackade valnötter;
• 10 ark filodeg.

Förberedelse

Skär de skalade äpplena i tunna skivor. Om så önskas kan du hälla kokande vatten över russinen i förväg och låta svälla medan du förbereder fyllningen.

Värm smöret och 2 matskedar oliv i en stekpanna på medelvärme. Lägg i äpplena, tillsätt socker, kanel, muskotnöt och apelsinjuice och rör om. Koka i 2-3 minuter, tillsätt nötter och russin och ta av från värmen.

Klä en plåt med bakplåtspapper. Låt äpplena rinna av och blanda med resten av olivoljan. Lägg en filoplåt på en plåt, pensla med smörblandningen och strö lätt över socker. Gör samma sak med resten av arken.

Lägg fyllningen i mitten av degen, lägg i en rektangulär form. Vik kortkanterna på degen över fyllningen, pensla dem ovanpå med smörblandningen. Vrid sedan struten med början från den långa kanten.

Smörj den ovanpå med en blandning av smör och juice. Sätt in i en ugn som är förvärmd till 190 ° C i cirka 35 minuter.

4. Äppelstrudel gjord på hemmagjord smördeg

Ingredienser

• 200 g mjöl + för strö;
• en nypa salt;
• ½ matsked citronsaft;
• 1 ägg;
• 75 ml vatten;
• 100-150 g smör;
• 3 äpplen;
• 100 g russin;
• 3 matskedar socker;
• 3-4 matskedar brödsmulor.

Förberedelse

Blanda mjöl, salt, citronsaft och ägg. Häll i ljummet vatten gradvis, knåda till en homogen elastisk deg. Smält smöret.

Dela degen i flera bitar och platta till varje bit något med en kavel. Pensla degen med smält smör. Lägg på en tallrik, stapla bitarna ovanpå varandra och forma två torn. Täck med matfilm och ställ i kylen i 2 timmar.

Skala och kärna ur äpplena och skär i små tärningar. Tillsätt russin, socker och mindre än hälften av ströbrödet och rör om. Russin kan förblötläggas i kokande vatten och få svälla.

Lägg den kylda degen på bordet beströdd med mjöl. Pensla bitarna med smält smör igen. Vik alla bitarna ovanpå varandra och kavla ut dem i ett mycket tunt lager.

Smörj in lagret med olja och strö över resterande ströbröd. Bred ut fyllningen över degen, strax utanför kanterna. Forma en rulle med början i långkanten.

Klä en plåt med oljat bakplåtspapper. Ordna struten och smaka av med smör. Grädda i en förvärmd ugn till 180 ° C i ca 40 minuter. Sänk sedan temperaturen till 130°C och koka i ytterligare 25 minuter. Smörj struten 2-3 gånger till under gräddningen.

5. Äppelpitastrudel

Ingredienser

• 3 äpplen;
• 1-2 teskedar citronsaft;
• 100 g russin;
• 80 g smör;
• 3 matskedar socker + för strö;
• vaniljsocker efter smak;
• 1 tsk kanel
• 1 stort tunt pitabröd;
• 3-4 matskedar brödsmulor.

Förberedelse

Skär de urkärnade äpplena i små bitar och häll över med citronsaft. Russin kan blötläggas i kokande vatten i förväg och låta svälla medan du förbereder övriga ingredienser.

Smält hälften av smöret i en stekpanna på medelvärme. Lägg i äpplena, strö över socker och vaniljsocker, tillsätt russinen och rör om. Sjud i några minuter, rör om då och då, tills vätskan avdunstat. Ta av från värmen och tillsätt kanel.

Smält resten av smöret och pensla det breda pitabrödet med det. Strö över ströbröd. Lämna samtidigt ca 1–2 cm från de breda kanterna, och 5–7 cm från de smala. Fördela äppelmassan över ströbrödet.

Täck fyllningen med de smala kanterna på pitabrödet. Rulla sedan ihop struten, med början i den breda kanten. Överför den till en bakplåtspappersklädd plåt. Pensla pitabröd med smält smör och strö över socker. Grädda i ca 20 minuter i 190°C.

6. Äppelstrudel gjord på hemmagjord mördeg

Ingredienser

• 125 g smör;
• 3 matskedar gräddfil;
• 50 g florsocker;
• ½ tesked bakpulver;
• 180 g mjöl;
• 2 äpplen;
• 50 g russin - valfritt;
• 2 matskedar socker;
• 1 tsk kanel

Förberedelse

Skär smöret i små tärningar och lägg i en skål. Tillsätt gräddfil, florsocker och bakpulver. Tillsätt gradvis mjöl, knåda en homogen deg med händerna. Forma en boll av den och ställ i kylen i 1 timme.

Kavla ut den kylda degen till ett tunt rektangulärt lager. Riv äpplena på ett grovt rivjärn och fördela över degen, lite kort från kanterna. Tillsätt russin om så önskas. Strö över socker och kanel.

Börja från den långa kanten, rulla lagret till en rulle. Nyp ihop kanterna och lägg biten på en bakplåtspappersklädd plåt med skarven nedåt. Grädda i 180°C i 35-40 minuter.

Läs också ??

• 10 recept på aromatiska pannkakor med äpplen
• 7 recept på bärnstensfärgad äppelsylt
• 10 läckra sallader med äpplen
• 8 bästa recept på äppelsylt
• Hur man förbereder äppeljuice för vintern