10 sätt att förbereda läcker aubergine för vintern

2024 Författare: Malcolm Clapton | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 04:11

Aubergine passar bra till vitlök, örter, tomater, paprika, kål, morötter, gurka och valnötter.

Alla ämnen måste läggas ut i steriliserade burkar. Efter sömnad, vänd burkarna, slå in något varmt och vänta tills de svalnat helt.

1. Hela inlagda auberginer för vintern

Ingredienser

För en burk med en volym på 1 l:

• 1 kg små auberginer;
• 2 matskedar salt;
• 1 morot;
• 5-6 vitlöksklyftor;
• några kvistar dill;
• några kvistar persilja;
• 700 ml vatten;
• 2 matskedar socker;
• 10 kryddpepparärtor;
• 1-2 torkade lagerblad;
• 1 tsk senapsfrön
• 3-5 knoppar av torkade nejlikor;
• 100 ml vinäger 9%.

Förberedelse

Skär bort ändarna av auberginen på båda sidor och stick hål i grönsakerna med en gaffel på flera ställen. Häll tillräckligt med vatten i en kastrull för att passa alla aubergine. Koka upp vatten och lös ½ matsked salt i det.

Doppa auberginerna i en kastrull i 5-6 minuter. De kommer att bli mjukare och huden börjar krympa lite. Lägg över grönsakerna i ett durkslag och tryck ner med en tallrik ovanpå för att rinna av överflödig vätska.

Skiva morötterna i tunna strimlor med en grönsaksskalare. Hacka vitlöken grovt, hacka örterna.

Lägg lite vitlök, örter och morötter i botten av en steriliserad burk. Sedan - några av auberginema. Upprepa lager tills du kommer till toppen av burken.

Häll 700 ml vatten i en ren kastrull, tillsätt salt, socker, peppar, lavrushka, senap och kryddnejlika. Koka upp blandningen och koka i 3 minuter.

Tillsätt vinäger i marinaden och rör om. Häll den kokande marinaden över grönsakerna och rulla ihop burken.

5 enkla recept på auberginekaviar →

2. Kryddig stekt aubergine med lök

Ingredienser

För 2 burkar med en volym på 1 l:

• 2 kg skalade auberginer;
• några matskedar vegetabilisk olja;
• 2 medelstora vitlökhuvuden;
• 2 heta paprika;
• 2 lökar;
• 250 ml vatten;
• 2 teskedar salt
• 2 teskedar socker;
• 125 ml vinäger 9%.

Förberedelse

Skala auberginen och skär i små, platta skivor ca ½ cm tjocka Värm lite av oljan i en kastrull och lägg auberginen i ett lager.

Stek grönsakerna tills de är gyllenbruna på båda sidor och lägg över i en skål. Stek resten av skivorna på samma sätt, tillsätt olja i pannan.

Mal vitlök och skalad het paprika i en mixer. Tillsätt en blandning av vitlök och peppar i en skål med stekta auberginer och skär i tunna halvringar lök. Blanda noggrant.

I en separat behållare, lös salt, socker och vinäger i vatten. Häll över auberginen, blanda igen och lägg i steriliserade burkar.

Klä botten av en stor kastrull med en duk, ställ burkarna där och täck dem med lock. Häll tillräckligt med vatten i grytan för att täcka burkarna upp till axlarna. Koka upp vattnet, sterilisera burkarna i 35 minuter på måttlig värme och rulla ihop.

11 bästa sätten att laga aubergine i ugnen →

3. Aubergine i tomatsås

Ingredienser

För 3 burkar med en volym på 1 l:

• 2 kg aubergine;
• 1½ kg tomater;
• 125 ml vegetabilisk olja;
• 1 matsked salt
• 2 matskedar socker;
• 1 medelstor vitlök;
• ½ chilipeppar;
• 75 ml vinäger 9%.

Förberedelse

Skär auberginen i små bitar. Passera tomaterna genom en köttkvarn för att göra juice.

Häll saften i en kastrull, tillsätt aubergine, olja, salt och socker och låt koka upp på medelvärme. Sänk värmen och koka, rör om då och då, i 20 minuter.

Tillsätt finhackad vitlök och chili och koka i ytterligare 20 minuter. 5 minuter före slutet av tillagningen, häll vinägern i kastrullen. Lägg aubergine och sås i steriliserade burkar och rulla ihop.

4 recept på läcker hemlagad färsk tomatketchup →

4. Stekt aubergine med vitlök och örter

Ingredienser

För 3 burkar med en volym på ½ l:

• 1½ kg aubergine;
• 3 teskedar salt;
• några matskedar vegetabilisk olja;
• 3 medelstora vitlökhuvuden;
• 1 knippe persilja;
• 1 gäng dill;
• 60 ml vinäger 9%;
• 1½ tesked socker.

Förberedelse

Skär auberginerna i ca 1 cm tjocka skivor Strö över en sked salt, rör om och låt stå i 15 minuter.

Pressa och skölj auberginen. Stek dem i het olja tills de är gyllenbruna på båda sidor. Hacka vitlök, persilja och dill. Tillsätt vinäger, salt och socker och rör om.

Bred ut 1 tsk av vitlöksblandningen över botten på de steriliserade burkarna. Toppa med några skivor aubergine. Upprepa lager tills du fyller burkarna helt.

Täck dem med lock och lägg dem i grytan, täck botten med en trasa. Häll vatten i den upp till axlarna på burkarna och låt koka upp. Sterilisera burkarna i 20 minuter och rulla ihop.

10 auberginsallader som får dig att ta en ny titt på grönsaken →

5. Kryddig aubergine med peppar

Ingredienser

För en 1½ liters burk:

• 600 g aubergine;
• 400 g skalad paprika;
• 3 matskedar socker;
• 1 matsked salt
• 1 msk mald koriander
• ¼ en tesked mald svartpeppar;
• 500 ml vatten;
• 50 ml vinäger 9%;
• 8 vitlöksklyftor.

Förberedelse

Skiva auberginerna i tjocka, platta skivor och den skalade paprikan i stora strimlor. Lägg grönsakerna i en skål och täck med kokande vatten i 5 minuter. Kasta dem sedan i ett durkslag.

Häll socker, salt, koriander och svartpeppar i en kastrull och täck med vatten. Rör om så att ingredienserna löses upp och koka upp. Ta bort från värmen, tillsätt vinäger och rör om igen.

Lägg vitlöken i botten av den steriliserade burken. Lägg aubergine och paprika ovanpå och täck med marinad.

Lägg locket på burken och lägg den i en kastrull klädd med en trasa. Häll vatten i en kastrull upp till axlarna på en burk och låt koka upp. Sterilisera burken i 25 minuter och rulla sedan ihop.

5 recept på läcker inlagd paprika →

6. Aubergine för vintern som svampar

Ingredienser

För 3 burkar med en volym på ½ l:

• 1½ kg aubergine;
• 1½ matsked salt
• 1 medelstor vitlök;
• 1 gäng dill;
• en liten bit varm peppar - valfritt;
• 70 ml vinäger 9%;
• 80 ml vegetabilisk olja.

Förberedelse

Skär auberginema i små tärningar. Koka upp vatten i en vid kastrull, tillsätt en sked salt och lägg på aubergine.

Under försiktig omrörning, låt vattnet koka upp igen och koka grönsakerna i 5 minuter. Lägg auberginerna i ett durkslag för att rinna av överflödig vätska.

Hacka vitlöken och dillen fint. Tillsätt varm paprika, salt, vinäger och olja och rör om.

Överför auberginen till en skål, tillsätt vitlöksblandningen och rör om försiktigt. Salta vid behov. Dela auberginema i steriliserade burkar.

Lägg dem i en kastrull med tygklädd botten. Täck ämnena med lock och häll vatten i pannan över hängarna på burkarna. Sterilisera burkarna 15 minuter efter kokning och rulla ihop.

12 läckra auberginerätter →

7. Aubergine med morötter, paprika och ketchup

Ingredienser

För 4 burkar med en volym på ½ l:

• 1 kg aubergine;
• 300 g morötter;
• 500 g skalad paprika;
• 3-4 vitlöksklyftor;
• 150 ml varm ketchup;
• 100 g socker;
• 2 teskedar salt
• 4 matskedar vegetabilisk olja;
• 3 matskedar vinäger 9%.

Förberedelse

Hacka auberginerna i stora tärningar. Riv morötterna med ett koreanskt morotsrivjärn. Skär paprikan, skalad från frön och stjälkar, i små strimlor.

Lägg grönsakerna i en kastrull. Tillsätt hackad vitlök, ketchup, socker, salt, olja och vinäger. Sätt kastrullen på låg värme och rör om innehållet. Koka under lock i några minuter tills grönsakerna är saftade.

Höj värmen och koka, rör om då och då, i ytterligare 10 minuter. Fördela salladen i steriliserade burkar och lägg i en kastrull med tygklädd botten.

Täck auberginerna med lock, häll vatten i grytan över hängarna på burkarna och låt det koka upp. Sterilisera burkarna i 15 minuter och rulla ihop.

5 lechorecept med fantastisk smak och ljus arom →

8. Bakad aubergine med valnötter

Ingredienser

För 2 burkar med en volym på ½ l:

• 1 kg aubergine;
• 150 ml vegetabilisk olja;
• 100 g valnötter;
• 100 g vitlök;
• ½ knippe persilja;
• en liten bit varm peppar;
• 3 matskedar vinäger 9%;
• 1½ tesked salt.

Förberedelse

Skär auberginerna i ca 1 cm tjocka skivor Pensla två bakplåtar med hälften av oljan. Lägg auberginerna ovanpå dem i ett enda lager och ringla över den återstående oljan. Grädda i 25-30 minuter i 200°C.

Mal nötterna och vitlöken med en mixer. Kombinera dem med finhackad het paprika, hackad persilja, vinäger och salt.

Lägg en tesked av vitlöksblandningen på botten av de steriliserade burkarna och jämna till. Lägg några skivor aubergine ovanpå. Upprepa lager tills ingredienserna tar slut.

Klä botten av grytan med en trasa och ställ burkarna där. Täck dem med lock och häll vatten i grytan över hängarna på burkarna. Koka upp, sterilisera i 15 minuter och rulla ihop burkarna.

Hur man gör auberginerullar med nötter och vitlök →

9. Aubergine med gurka och paprika i tomatsås

Ingredienser

För 3 burkar med en volym på 1 l:

• 1 400 g aubergine;
• 1½ matsked salt
• 700 g gurka;
• 700 g skalad paprika;
• 1 400 g tomater;
• 2 lökar;
• 4½ matsked socker
• 200 ml vegetabilisk olja;
• 70 ml vinäger 9%.

Förberedelse

Skär auberginema i små tärningar. Strö över ½ matsked salt och låt stå i 15–20 minuter. Häll av eventuell vätska som kommit ut, skölj grönsakerna och pressa.

Skär gurkorna i halvcirklar och paprikan, skalad från frön och stjälkar, i små strimlor. Mal tomaterna för att extrahera saften.

Häll över tomatjuicen i en kastrull och låt koka upp på medelvärme. Tillsätt grovhackad lök. Efter 5 minuter, tillsätt resten av grönsakerna i grytan.

Rör om och låt koka upp igen. Koka under omrörning i ytterligare 20 minuter, täckt. Tillsätt salt, socker, olja och vinäger. Rör om och koka i ytterligare 5 minuter. Fördela salladen i steriliserade burkar och rulla ihop.

5 recept på läckra inlagda gurkor →

10. Aubergine med kål

Ingredienser

För 1 burk med 1 l och 1 burk med 250 ml:

• 1 kg aubergine;
• 2-3 matskedar salt;
• 250 g kål;
• 100 g morötter;
• 3-5 vitlöksklyftor;
• en liten bit varm peppar - valfritt;
• 150 ml vinäger 6%.

Förberedelse

Skär varje aubergine i 3-4 bitar. Lägg i kokande saltat vatten i 4-5 minuter och låt rinna av i ett durkslag.

Hacka kålen. Mal morötter, vitlök och paprika i en mixer eller köttkvarn. Tillsätt morotsblandningen och vinägern till kålen och rör om.

Skär de lite avsvalnade auberginema i stora tärningar. Lägg aubergine- och grönsaksblandningen tätt i steriliserade burkar. Det översta lagret ska vara kål. Rulla ihop burkarna.