Hemligheter med att göra läcker och krispig surkål

2024 Författare: Malcolm Clapton | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 04:11

Att sura kål är lika lätt som att förstöra den. Dessa tips hjälper dig att välja rätt ingredienser och redskap och organisera din jäsning och lagring för det perfekta resultatet.

Vilken kål är lämplig för betning

Det är bäst att välja medelstora och sena sorter av kål. De innehåller mer socker, vilket är nödvändigt för jäsning. Kålhuvudena ska vara fasta, med starka blad. Alla grova blad och drabbade blad används inte för betning.

Vad ska man jäsa kål med

Nödvändiga ingredienser:

1. Salt. Vanligtvis läggs 1 matsked till 1 kg kål. Men du kan öka eller minska mängden salt efter smak.
2. Morot. För 1 kg kål, ca 100 g.

Du kan också lägga till kål:

1. Socker. Det kommer att påskynda jäsningsprocessen. För 1 kg kål räcker ½ tesked.
2. Rödbetor eller pumpa i kombination med eller istället för morötter.
3. Äpplen. Grovkärnade äpplen placeras bäst mellan lagren av kål.
4. Tranbär, lingon.
5. Lagerblad, kryddpeppar, dillkvistar med frön, kummin, pepparrot, vinbärsblad eller andra valfria kryddor.

Hur man hackar kål

Kål jäses ofta i hackad form, även om kvartar, halvor och hela kålhuvuden kan användas. Om du bestämmer dig för att hacka är det bättre att inte mala för mycket: mycket tunt skivad kål kan visa sig vara mjuk, inte krispig. Bitarna ska vara ca 5 mm tjocka.

Hur man hackar kål med en kniv visas i den här artikeln. Men om du vill få jobbet gjort snabbare kan du använda en grönsaksskärare eller matberedare. Men i det här fallet kommer kålen troligen att skivas tunt.

Vilken behållare man ska välja

Kål är traditionellt jäst på träfat eller fat. Glasburkar och emaljerade behållare utan spån eller skador är också lämpliga för detta ändamål.

Det viktigaste är att inte använda aluminiumskålar för jäsning. I den får kålen en grå färg och en obehaglig eftersmak.

Hur man jäser kål

Lägg den strimlade kålen och rivna morötterna (eller andra grönsaker du använder) i en ren skål och rör om.

Om du planerar att jäsa mycket kål, skär inte allt på en gång: det blir svårt att blanda det. Bättre att laga mat i omgångar.

Strö grönsakerna med salt och gnugga dem med händerna. Detta är nödvändigt för att kålsaften ska sticka ut.

Börja lägga kålen i en väl tvättad och kokt vattenbehållare för surdeg. Fördela kålen i omgångar och stampa ner den med händerna eller en träkross.

Om du jäser kål i burk, täck den med ett vanligt lock eller ett lock med hål. Det är omöjligt att stänga burken helt, eftersom gasen som frigörs under jäsningen måste komma ut.

Om du jäser kål i en skål eller kastrull, täck den med ren (helst kokt) gasväv eller tvättade kålblad, lägg en ren tallrik och ladda ovanpå: en burk vatten eller en ren sten räcker.

Om du använder en liten behållare, se till att lägga den i en behållare för att samla upp saften som sticker ut.

Du måste jäsa kål vid rumstemperatur (19-22 ° C). Du kan ställa den på en varmare plats. Detta kommer att påskynda jäsningsprocessen, förrätten kokar snabbare.

Några timmar efter läggning, kontrollera om saften har täckt all kål. Om inte, tillsätt kallt kokt vatten.

Kål jäser i två till sju dagar. Varje dag måste du sticka hål på den till botten med en ren träpinne för att släppa ut gasen. Annars kommer kålen att smaka bittert. Om du jäser vitkål i en burk, stick igenom den försiktigt: glaset kan gå sönder. Det är också nödvändigt att ta bort skummet som dyker upp på ytan dagligen.

I slutet av jäsningen stannar gasutvecklingen, skum försvinner från ytan, saltlaken blir lätt och själva kålen får en behaglig sur-salt smak. För att inte missa detta ögonblick, kolla och prova det varje dag.

Kål kan jäsa utan salt. För att göra detta, häll helt enkelt över det med kallt kokt vatten och låt det stå under tryck.

Men i det här fallet minskar hållbarheten avsevärt, eftersom saltet är ett konserveringsmedel.

Hur man förvarar surkål

Kål bör förvaras svalt i samma behållare som betning skedde i. Vid 2-5 ° C kan den förvaras i cirka två veckor eller mer.

För långtidsförvaring rekommenderas ibland att pastörisera eller konservera kål, men i det här fallet kan den förlora sina fördelaktiga egenskaper.

Ett annat viktigt villkor: under lagringen bör saltlaken helt täcka kålen så att den inte torkar ut och inte ändrar sin smak. Därför är det bättre att hålla den under press.

Och naturligtvis måste du lita på dina känslor: om smaken, lukten, färgen har förändrats eller mögel har dykt upp är maträtten definitivt inte värd att äta.