Alla de perfekta pommes fritesens hemligheter

2024 Författare: Malcolm Clapton | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 04:11

Dina pommes frites kommer att bli läckra och krispiga var du än lagar dem.

Vad du behöver veta innan du gör pommes frites

• Nypotatis passar inte till denna rätt, eftersom den är för vattnig. Det är bäst att ta mogen potatis, och en där det finns lite stärkelse. Annars, efter tillagning, kommer den att mjukna och inte bli krispig.
• Antalet potatis kan beräknas enligt följande: en stor knöl per person. Det är dock bättre att göra lite mer, det är osannolikt att det blir överflödigt.
• Potatisen behöver inte skalas, det beror på vad du föredrar. Endast oskalad potatis behöver först tvättas mycket noggrant med en styv borste.
• Skär potatisen i långa bitar 0,5–1 cm breda Du kan även använda en grönsaksfräs eller rivjärn till detta. Försök att göra jämna ränder så att potatisen steks jämnt.

• Den hackade potatisen måste blötläggas i minst 20 minuter så att överflödig stärkelse kommer ut ur dem, och torkas sedan genom att lägga dem på en pappershandduk.
• En viktig roll spelar oljan i vilken potatisen steks. Välj raffinerad deodoriserad olja för en bättre smak.

Hur man lagar pommes frites på spisen

De mest riktiga pommes frites görs när de friteras. Och den speciella hemligheten med dess krispiga skorpa ligger i den dubbla stekningen.

Värm olja i en djup kastrull eller stekpanna till 160°C. Kontrollera temperaturen med en speciell termometer eller vit brödboll. Doppa smulan i en kastrull. Om det uppstår bubblor runt den har oljan nått den önskade temperaturen.

Lägg potatisen i smöret i ett lager. Om det är för många block, dela dem i flera bitar. Oljan ska täcka potatisen helt. Stek den i ca 5 minuter. I detta skede bör det mjukna från insidan, men praktiskt taget inte ändra nyansen.

Använd en hålslev för att ta bort potatisen och lägg den på ett galler eller pappershanddukar vikta flera gånger. Låt stå i minst en halvtimme, eller bättre - i några timmar, så att överflödigt fett droppar av och potatisen svalnar helt.

Värm oljan till 180-190°C. Om du inte har en termometer till hands, lägg en bit potatis i smöret. När önskad temperatur har uppnåtts ska oljan runt omkring fräsa och bubbla något.

Lägg beredd potatis i ett lager och koka tills den är gyllenbrun, ca 5 minuter. Det kan ta lite längre tid om du vill få ännu mer krispiga bitar. Torka sedan potatisen igen som du gjorde efter första stekningen.

Du måste salta pommes fritesen efter tillagning, annars krassar de inte. Det är bättre att inte vänta tills det svalnat, utan att servera det fortfarande varmt.

Hur man lagar pommes frites i ugnen

Rör först ihop potatisen, några matskedar olja och salt efter smak i en stor skål. Och om du lägger till lite kryddor, blir rätten ännu mer aromatisk.

Lägg potatisen i ett enda lager på en bakplåtspappersklädd plåt. Om bitarna ligger ovanpå varandra kommer de inte att gräddas jämnt. Placera bakplåten i en ugn som är förvärmd till 220 ° C i 25 minuter. Vänd sedan på potatisen och grädda i ytterligare 10 minuter, tills den är knaprig och gyllenbrun.

Hur man lagar pommes frites i en långsam spis

Slå på multikokaren i läge Bake, Fry eller Multi Cook, beroende på modell. Häll oljan i skålen. Förhållandet mellan potatis och smör bör vara 1: 4, annars kommer du att sluta med bara stekt potatis. Efter ett par minuter, när oljan är varm, tillsätt potatisen och koka i 8-10 minuter.

Pommes frites i en slowcooker steks två gånger, som på spisen. Efter en stekning blir det såklart utsökt, men det kommer inte att täckas med den önskade krispiga skorpan. Ta ut potatisen, torka den, låt den svalna något och lägg den i multikokaren i ytterligare 2 minuter.

Det är också nödvändigt att salta sådana potatisar efter tillagning så att de inte mjuknar.

Hur man lagar pommes frites i mikrovågsugn

Lägg upp potatisen på ett fat så att bitarna inte rör vid varandra. Ringla över lite olja och strö över salt och kryddor efter smak.

Mikrovågsugn potatisen på full effekt i 3 minuter, vänd den sedan och koka i ytterligare 3-6 minuter, tills den är gyllenbrun. Övertorka bara inte potatisen, annars blir den seg.

Bonus: recept på pommes frites i smet

Ingredienser

• 1 kopp mjöl
• 1 tsk vitlökssalt
• 1 tsk lökpulver eller 1 matsked hackad lök
• 1 tsk salt
• 1 tsk paprika;
• 1 nypa cayennepeppar
• ¼ ett glas vatten;
• 900 g potatis;
• ½ kopp smör.

Förberedelse

Blanda mjöl och kryddor. Tillsätt vatten och rör om väl. Om smeten är för tjock, tillsätt lite mer vatten.

Doppa den förberedda potatisen i smeten och lägg en bit i taget i den uppvärmda oljan. Lägger du en näve på en gång kan pinnarna klibba ihop. Koka i cirka 10 minuter, tills potatisen är mjuk på insidan och gyllene krispig på utsidan.

Lägg sedan den kokta potatisen på en pappershandduk för att rinna av överflödigt fett. Servera varm med din favoritsås.