Hur man steker en läcker grill. Kocken avslöjar alla hemligheter

2024 Författare: Malcolm Clapton | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 04:11

Glöm dåligt tillagat, bränt eller smaklöst kött. Det är lätt att göra en kebab.

Vilket kött är lämpligt för grillning

Nyckeln till en välsmakande och saftig shish kebab är korrekt utvalt och marinerat kött.

Traditionell shish kebab är gjord av lamm. Den har dock en specifik lukt som inte alla kommer att gilla.

Kycklingkebab kommer säkert att tilltala många, eftersom det visar sig vara mört och doftande. För honom kan du ta ett bröst eller kycklingben.

För nötkebab är en tjock kant på benet, det vill säga baksidan, lämplig.

Daniil Znamensky kock på kockgastropuben

Dessa muskler är inte särskilt involverade i djurets rörelser, och därför är de mjukare och saftigare.

Men det mest populära alternativet är fläsk, nämligen fläskhals. Det är från henne som den mest saftiga shish kebaben kommer ut.

Vilket kött du än väljer, se till att kontrollera att det är av hög kvalitet. Bra kött fastnar inte i händerna, hålet som dyker upp vid press jämnas snabbt ut. Den ska inte vara hård, luktfri, täckt av blod eller slem.

När du köper, fäst en servett på biten: om det finns rosa märken på den betyder det att köttet har genomgått kemisk bearbetning.

Ångat och fryst kött ska inte användas. Från dubbelrummet (när det inte ens har gått tre timmar efter slakten) får du en hård grillning. Men såväl som från fryst, eftersom under avfrostning kommer det mesta av vätskan att rinna ut. Kylt kött är bäst.

Hur man skär kött

Även kuber med revben 3, 5-4 cm långa. Om bitarna är mindre kommer de att brännas, och kebaben blir torr. Om det är för stort kommer köttet att ta väldigt lång tid att tillaga och kanske inte ens stekas.

Det är bättre att befria kycklingben från ben. Då blir det lättare att trä upp köttet på spetten och då slipper du gnaga på benen.

Alla vener måste avlägsnas från nötköttet: under värmebehandlingen kommer de att börja krympa och köttet kommer att förlora juice.

När det gäller fläsk är det bättre att lämna fettstrimmorna, för tack vare dem blir kebaben saftig.

Hur man marinerar en kebab

Marinaden kommer att göra köttet ännu saftigare och mer aromatiskt. Färskt, nyköpt kött räcker bara för att salta och peppra och genast börja steka. Men om du ska laga kebaben senare är det lämpligt att marinera köttet.

Marinaden behåller köttets alla egenskaper i en dag eller till och med två.

Daniel Znamensky

Mycket ofta är marinaden gjord på basis av lök, kefir, tomatjuice, öl eller fruktjuice och kryddad med kryddor.

Det rekommenderas inte att hälla vinäger i marinaden. Det drar ihop fibrerna, vilket gör att bra kött blir torrt. Tillverkare av redan marinerat kött för kebab syndar genom att lägga till vinäger. För det första, mycket segt, gammalt kött mjukas upp med vinäger. Och för det andra kan de och kryddor maskera lukten av gammalt kött.

Hur man förbereder en brazier

Försök att hitta en lugn plats så att gnistor från elden inte flyger omkring. Av säkerhetsskäl, placera inte grillen bredvid brännbara föremål, som torr ved, ved, sopor. Du kan inte heller installera grillen under hängande trädgrenar och nära byggnader.

Det är mycket viktigt att välja rätt trä. Konstigt nog påverkar detta direkt smaken på kebaben.

Barrträd är kategoriskt inte lämpliga. När det bränns avger sådant trä harts. Om köttet är mättat med dem kommer det att få en karakteristisk smak. Du kan inte heller ta trä täckt med färg eller lack. Till exempel benen på en gammal stol. Detta kommer att påverka smaken på köttet och din hälsa negativt.

Lövträd som ek, lind, björk och alla fruktarter som äpple, päron, körsbär är bäst lämpade. Träet måste vara torrt och inte för stort, annars brinner det ut länge.

Om du inte har tid eller möjlighet att leta efter lämplig ved, köp färdiga kol. De kan hittas i nästan vilken stormarknad som helst.

Det är önskvärt att det står på säcken: "Björkkol". I genomsnitt antänds kol på 20-25 minuter.

Daniel Znamensky

Kolpappersförpackningar är användbara för belysning. Använd inga kemikalier för detta. Det är inte säkert, och kebaben luktar kemi.

Hur man stränger kött

Grillspett passar bäst för att steka kebab. Du kan också grilla kött, även om det inte är den traditionella metoden att grilla.

Jag rekommenderar inte att använda hörnspett. Ta platta rostfria spett. Köttet kommer att sitta tätt på dem och vänder inte av sig självt vid stekning.

Daniel Znamensky

Man ska inte trä upp köttet på spett för hårt, annars steker det inte från alla sidor. Men att distribuera det långt ifrån varandra är inte heller värt det. Tråd bitarna så att de nuddar lite och så att spetten inte syns mellan dem.

Om bitarna visade sig vara olika i storlek, är det bättre att placera de mindre längs kanterna. För att hålla köttet saftigt, varva med små baconbitar. Om det hänger något från köttet är det bättre att skära av dessa delar, eftersom de under stekning förvandlas till kol.

När och hur man lägger kött på grillen

Kebaben ska tyna över glöd. Om kolen är täckta med vit aska, är det dags att laga mat. Om värmen plötsligt inte räcker till, vifta då med något platt över grillen.

Kasta några kvistar rosmarin, salvia eller dragon över kolen före tillagning. Då kommer köttet att absorbera doften av doftande örter.

Under inga omständigheter bör du steka kött över öppen eld.

Daniel Znamensky

Spett ska läggas ut tätt på grillen. Vänd dem ofta de första 3-5 minuterna så att köttet blir skorpa och behåller all saft inuti. Vrid sedan på spetten var 2-3:e minut så att kebaben inte bränns och koka jämnt.

Fett som droppar av köttet kan få kolen att antändas igen. Om detta händer, flytta helt enkelt spetten åt sidan, rör om kolen och fortsätt tillagningen.

Starka lågor kan släckas med vatten eller överbliven marinad. Häll vätskan i flaskan i förväg, gör flera små hål i locket och vattna vid behov kolen genom att ta bort eller flytta spetten åt sidan.

Tvärtemot vad många tror är det inte nödvändigt att vattna kebaben. Detta garanterar inte köttets saftighet.

Hur mycket man ska steka kebab

I genomsnitt tillagas en kebab från 15 till 25 minuter. Allt beror på kolens temperatur och naturliga förhållanden: på sommaren kommer köttet att lagas mycket snabbare.

För att kontrollera om kebaben är färdig skär du i den tjockaste köttbiten och tryck till lätt. Om färglös juice släpps, är det dags att ta bort spetten från grillen. Om saften är röd måste du steka köttet lite mer.

Det är bättre att servera shish kebab med originalsåser.