Den perfekta potatismosets hemligheter

2024 Författare: Malcolm Clapton | [email protected]. Senast ändrad: 2024-01-13 03:02

Trots den blygsamma listan över ingredienser och enkel teknik finns det ett antal subtiliteter i beredningen av potatismos. Överensstämmelse med de enkla reglerna, som vi kommer att prata om i detta material, kommer att bidra till att uppnå maximal luftighet och enhetlighet i garneringen som alla älskar.

Det första och viktigaste misstaget när man gör potatismos är att välja fel potatissort. Mer stärkelsehaltiga sorter bör föredras, de är vanligtvis täckta med ett tunt ljusbrunt skal och har en vit kärna. Sorter med rött eller mörkbrunt skal bör undvikas, eftersom den låga stärkelsehalten gör att sådan potatis blir ganska fast även efter kokning och inte absorberar smör och mjölk så bra.

Det andra misstaget är uppenbart och består i ojämn skärning av knölar. Sikta på att skära potatisen i lika stora bitar så att alla kokas samtidigt. Naturligtvis är ojämnt kokt potatis dåligt mosad, vilket gör att tillbehöret blir knöligt.

Till skillnad från många andra grönsaker som vi brukade blanchera i saltat kokande vatten, fungerar det här tricket inte med potatis. Genom att lägga knölarna i redan kokande vatten riskerar du att stå kvar med ojämnt tillagade bitar: hårda på insidan och överkokta på utsidan.

Potatis ska hällas med kallt vatten, som täcker cirka 2, 5–3 cm, och efter att ha placerats över elden, se till att bitarna inte är överkokta. När den skärs motstår inte rätt tillagad potatis kniven, men den smulas inte heller till flingor.

Smör och grädde eller mjölk är avgörande för att göra en läcker puré, men bör aldrig tillsättas direkt från kylskåpet. Kall mjölk och smör kyler inte bara sidorätten utan är också svåra att ta upp.

Det är bäst att inte använda en mixer för att puréa potatis, eftersom aggressiv vispning bryter ner stärkelsen och lämnar dig med en gummiaktig tillbehör. Istället för en mixer, använd en vanlig potatiskvarn eller en speciell sil och arbeta inte för hårt.