Hur man gör läckra hemlagade dumplings

2024 Författare: Malcolm Clapton | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 04:11

Rätt deg, läcker fyllning (inte bara kött), metoder för att skulptera och göra dumplings … Lifehacker har samlat all nödvändig information för nybörjare och intressanta recept för avancerade kockar.

Hur man gör köttfärs till dumplings

Denna komponent måste behandlas med särskild uppmärksamhet: det är fyllningen som mest av allt påverkar smaken på dumplings. Därför är det klokare att göra köttfärs själv, snarare än att köpa färdiglagad.

Det klassiska receptet förutsätter lika delar nötkött och fläsk (gärna filé), lök, salt och peppar. Så dumplings är saftiga och lagom feta.

Däremot kan du experimentera som du vill: blanda köttfärs med kyckling eller kalkon, göra dumplings endast av fågel eller koka fiskfärs.

Här är några fler alternativ för att fylla på dumplings …

Svampfyllning

Ingredienser

• 1 kg skogssvamp;
• 3-4 lökar;
• vegetabilisk olja;
• salt, peppar - efter smak.

Förberedelse

Skala svampen och koka tills den är mjuk. Skär sedan, stek i vegetabilisk olja och passera genom en köttkvarn. Fräs den finhackade löken separat tills den är gyllenbrun. Blanda den med hackad svamp, salt och peppar.

Ostfärs

Ingredienser

• 800 g keso;
• 200 g mjukost (fetaost, fetaost);
• 2 stora knippen gröna (dill, persilja, koriander);
• salt, peppar - efter smak.

Förberedelse

Passera keso och ost genom en köttkvarn, blanda med finhackade örter. Salta köttfärsen, peppra om så önskas.

Hur man gör dumplingsdeg

Degen för dumplings ska vara tät, brant. För att förbereda det räcker det med mjöl, rumstempererat vatten och salt. Ungefärligt förhållande: 3 koppar mjöl, 1 kopp vatten och 1 tesked salt.

För att göra degen inte så intetsägande kan du lägga till 1 ägg eller blanda vatten och mjölk i lika stora proportioner. En tesked vegetabilisk olja kommer att förhindra att dumplingsna spricker när de är frysta.

Förberedelse

Sikta mjöl, blanda det med salt, gör en bild med en fördjupning och häll vatten i den. Rör först försiktigt om mjölet och vattnet. När de ansluter, börja knåda degen, kör in mjöl i den. Processen kan ta 10-15 minuter eller mer.

Den färdiga degen ska inte fastna på händerna och breda ut sig. Om den önskade konsistensen inte uppnås, tillsätt mer mjöl.

Från den färdiga degen måste du forma en boll, strö över mjöl och låt den vila under en skål eller i matfilm i 30-40 minuter.

Hur man gör dumplings

Dumpling börjar med skapandet av degbitar. Du väljer själv storlek, men det är bättre att eftersträva en diameter på 6–8 cm.

Metod 1

Skär en bit från degen och rulla den till ett stort lager. Använd ett rent glas, snapsglas eller annan enhet med den diameter du behöver och skär ut ämnena.

Denna metod låter dig snabbt göra flera bitar av samma storlek. Men det är dåligt eftersom inte all deg är förbrukad (dock kan resterna rullas ihop och användas till ett nytt lager), och även för att degen kanske inte är tillräckligt tunn (ett stort lager är svårare att kavla ut).

Gillar du tunn deg så kommer den andra metoden att passa dig.

Metod 2

Skär en liten del från degen, rulla en korv ur den och skär i lika stora bitar. Doppa dem i mjöl och kavla ut dem individuellt.

Denna metod är mer tidskrävande, men degen kan göras så tunn som du vill.

Kom ihåg: under arbetet måste huvuddelen av degen hållas stängd så att den inte torkar ut.

Efter att ämnena är förberedda kan du fortsätta direkt till bildandet av dumplings.

1. Lägg 1 tsk av fyllningen i mitten av degen.
2. Anslut sidorna för att bilda en halvmåne. Se till att det inte finns några luckor och hål.
3. Kläm ihop ändarna av halvmånen.
4. Dumplingen är klar. Det återstår bara att ta bort den på en mjölad plåt, bräda eller bakplåt.

Metod 3

Det enklaste sättet att göra dumplings är att använda en speciell anordning - en dumplingsmaskin.

Kavla ut degen och lägg den med undersidan (den med mer mjöl) på dumplings, även strös med mjöl. Degen ska ligga löst, utan spänning.

Lägg ½ tesked av fyllningen i hålen. Täck degen ovanpå med ett andra lager deg med den klibbiga sidan mot köttfärsen.

Pudra sedan en kavel med mjöl och kavla ut arbetsstycket. Ju mer ansträngning du lägger ner, desto bättre. Om allt görs på rätt sätt kommer dumplingsna att falla ur form av sig själva.

Hur man lagar dumplings

Hetta upp vatten i en stor kastrull, smaka av med salt och tillsätt lagerblad och kryddpeppar. När vattnet kokar, doppa försiktigt dumplingsna i det, rör om så att de inte fastnar i botten. När vattnet med dumplings börjar koka igen, minska värmen och koka i 5-7 minuter.

Om dumplingsna har varit frysta kan tillagningstiden ökas med 1–2 minuter.

Hur man steker dumplings

Häll ett glas vegetabilisk olja i en kastrull eller liten kastrull. Värm den väl och doppa sedan försiktigt 15-20 dumplings inuti. När dumplingsna har stekts tills de är gyllenbruna, ta bort dem, torka på hushållspapper och servera. På samma sätt kan du steka dumplings i en fritös.

Hur man gör dumplings i kruk

Ingredienser

• 15–20 kokta dumplings;
• 2-3 matskedar smör;
• 3-4 matskedar gräddfil med låg fetthalt;
• 50 g riven ost;
• salt, peppar, örter - efter smak.

Förberedelse

Smörj grytan med olja, lägg in dumplingsna och tillsätt resten av oljan. Strö över hackade örter, täck med gräddfil, tillsätt riven ost och täck grytan med lock. Tillaga i en förvärmd ugn till 200 grader i 15-20 minuter.

Ett annat intressant recept: italiensk dumplingsgryta.